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湖南人的家常豆豉怎么做哦?

大学同学从家里带来的豆豉,好象用辣椒和大蒜做的,味道很开胃,可惜不好意思多吃人家的。这么多年一直念念不忘。哪位老乡(湘)知道,愿意告诉做法么?

    豆豉是用黄豆或大黑豆制作的,类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品: 1、将黄豆(或大黑豆)用冷水泡两小时,捞出滤干;用急火蒸两小时取出,上下对翻后再蒸两小时;蒸透后用草席包好,放到避风的的室内发酵十五至二十天,待酵菌的茸毛长出并有香味时取出 2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀,放进大泡菜坛内,坛口用油纸固封加盖,坛沿内保持清水(就像泡泡...全部

    豆豉是用黄豆或大黑豆制作的,类似于甜面酱或豆瓣之类的调味品: 1、将黄豆(或大黑豆)用冷水泡两小时,捞出滤干;用急火蒸两小时取出,上下对翻后再蒸两小时;蒸透后用草席包好,放到避风的的室内发酵十五至二十天,待酵菌的茸毛长出并有香味时取出 2、每百斤豆用盐八斤、白酒一斤、清水六斤混合拌匀,放进大泡菜坛内,坛口用油纸固封加盖,坛沿内保持清水(就像泡泡菜那样) 3、要时常检查防止坛沿水渗入坛内或干枯,六个月后,豆粒滋润,味香甜,色乌黑即成。
    只要是坛口密封好,坛沿水不干,豆豉可保存五、六年,而且越陈越香。收起

2007-12-05 14:28:22
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