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为什么不宜用冷水浸泡熟鸡蛋?

为什么不宜用冷水浸泡熟鸡蛋?[展开]
2018-01-24 15:24:24 举报
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    鸡蛋因富含蛋白质,营养价值高,深受追求健康人士的推崇。鸡蛋的烹调方式更是多种多样,其中,将整只鸡蛋放入水中加热煮熟的方法是较常见的一种。由于刚煮熟的蛋壳滚热烫手,且很难剥壳,很多人会“聪明”地利用蛋壳和蛋白热膨胀系数的差异,采取冷水浸泡法,快速降温剥壳。
  实际上,这种做法并不科学。   众所周知,蛋壳与蛋清之间存在一层薄薄的保护膜,它使蛋内水分不易蒸发丧失的同时,也成为防止微生物入侵的屏障。在鸡蛋蒸煮过程中,这层保护膜亦会遭受破坏。
 &.....[展开]
2018-01-24 15:58:24 0 评论

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