罗汉果的食用方法都有哪些？
罗汉果的应用
2006-08-09
为我国华南地区常用草药，葫芦科多年生宿根草质藤本植物，罗汉果的果实，又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。可鲜吃，但常烘干保存，是一种风味独特的干果，是我国广西特产的药用植物。
罗汉果形似鸡卵，皮熟鲜果外皮呈绿色，经炭火烘干后成褐红色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状。含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及罗汉果甙、氨基酸和果糖及黄酮、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。 其甜度比食糖约高200倍以上，其甜味物质还有抗衰老、降血糖、防癌、抗癌及益肤美容作用，能降血脂及减肥。
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罗汉果的应用
2006-08-09
为我国华南地区常用草药，葫芦科多年生宿根草质藤本植物，罗汉果的果实，又名汉果、拉汉果、青皮果、罗晃子、假苦瓜等。可鲜吃，但常烘干保存，是一种风味独特的干果，是我国广西特产的药用植物。
罗汉果形似鸡卵，皮熟鲜果外皮呈绿色，经炭火烘干后成褐红色，有光泽，残留少许茸毛，干果皮薄而脆，果实表面呈黄白色，质松软，似海绵状。含丰富的维生素C(每100克鲜果中含400毫克～500毫克)以及罗汉果甙、氨基酸和果糖及黄酮、糖甙、果糖、葡萄糖、蛋白质、脂类等。
其甜度比食糖约高200倍以上，其甜味物质还有抗衰老、降血糖、防癌、抗癌及益肤美容作用，能降血脂及减肥。
民间用于清肺止咳，凉血润肠。中医药学认为，罗汉果甘、酸，性凉，有清热凉血、生津止咳、滑肠排毒、嫩肤益颜、润肺化痰等功效，可用于益寿延年、驻颜悦色及治疗肺燥咳嗽、咽喉干痛、血燥便秘、消渴烦躁诸症；可治急慢性气管炎、咽喉炎、哮喘、百日咳、胃热、便秘、急性扁桃体炎等症, 糖尿病患者亦宜服用。
叶治顽癣，痈肿。
罗汉果泡制的凉茶, 久负盛名还可作为调味品用于炖品、清汤及制糕点、糖果、饼干。目前, 除干果出口外, 制品尚有冲剂、糖浆、果精、止咳露和浓缩果露等。
罗汉果茶
做法：
1、罗汉果切碎，用沸水冲泡十分钟后，不拘时饮服，每日一~二次，每次一个。
主治：梅核气、慢性咽炎及咽痛、咽痒、乾燥不适等症。
2、罗汉果20克，绿茶2克。罗汉果加水300毫升。煮沸5分钟后加入绿茶即可，分3～5次饮服，每日1剂。
主治：止咳化痰，适用于百日咳、风热咳嗽不止。
罗汉果柿饼汤
材料：罗汉果半斤，柿饼2～3个，冰糖少许
做法：将罗汉果洗净，与柿饼共人锅内，加清水2碗半煎至1碗半，加冰糖少许调味，去渣后二日分3决饮用。
主治：热性哮喘。
罗汉果糖水
材料：罗汉果一枚，红枣，冰糖，百合若干（美味甘甜）一起煮水。
罗汉果煲猪蹄
材料：猪蹄400克、龙骨100克、罗汉果2个、生姜10克、红萝卜100克、枸杞10克。
（猪蹄不宜买太肥的，以瘦些的为佳。）
调味料：盐8克、味精5克、绍酒10克、胡椒粉少许。
做法：先将猪蹄砍成大块，龙骨砍成块，罗汉果洗净打破，生姜去皮切块，红萝卜切块，枸 杞洗净，然后将瓦煲放在火炉上，加入猪蹄、龙骨、罗汉果、绍酒、生姜，注入清水用大火烧开，然后改用小火煲2小时，最后加入红萝卜、枸杞煲40分钟后调入盐、味精、胡椒粉，煲透即可食用。
罗汉果煲猪肺
材料：罗汉果一个，猪肺250克
做法：先将猪肺切成小块，挤出水泡，与罗汉果一起，加清水适量煲汤，调味则可
主治：肺肾阴虚之喉炎。
罗汉果煲西洋菜
材料：罗汉果1 个，西洋菜100 克，南杏仁30 克，冰糖适量。
做法：先将罗汉果和西洋菜洗净，摘短，南杏仁用开水煲去掉外面的薄皮。然后将罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入西洋菜；等再次煮沸后，变文火，煲30 分钟即可，加冰糖调味服用。
食疗功效：罗汉果含有丰富的葡萄糖，能清肺热，润肺燥、祛痰解渴、润肠通便。西洋菜含有多种维生素。南杏仁又称甜杏仁，性味甘平，能润肺止咳。合而为汤，清润肺燥、止咳化痰，能有效的滋阴润燥，起到养肺、清肺和清音作用。
罗汉果炖兔肉
材料：罗汉果1个、兔肉300克、莴苣100克、姜1小块、葱1根、鲜汤300克
辅料：食盐4克、味精3克，料酒、酱油各10克
做法：先将莴苣去皮，切成3厘米左右的块；姜切片，葱切段，然后将罗汉果洗净、打破；兔肉洗净，切成3厘米见方的块。
用炒锅入油，烧至六成热时，加入姜、葱爆香，放入兔肉、罗汉果、莴苣拌炒。加入鲜汤和所有的调味料，烧至兔肉熟透即成。
罗汉汔汽锅鸡
传统滋补名菜, 采用三黄或乌肉鸡、罗汉果和中药黄杞党参、佐料, 以汽锅蒸制而成。
具肉质香嫩, 汤味鲜甜、补肾养精、降低血压功能。
罗汉果贵妃汤
材料: 罗汉果半个、贵妃骨半斤、南北杏适量、盐少许。
做法:
1。罗汉果、南北杏及贵妃骨洗净；
2。
锅内放适量水份，水滚放入各材料，水滚后转慢火煲3小时，下盐调味即可饮。
功效：
罗汉果：功能清热解暑，润肺止咳，驱痰消渴，含蛋白质、脂肪、多种维他命与葡萄糖；
贵妃骨（即猪扇骨）：补益气血，补充钙质；
南北杏：可止咳下气，润燥消积。
（用时南杏一两、北杏一钱至钱半，因北杏有小毒）
罗汉果炖牛肉丸汤
基本特点 有益身心健康
基本材料 全瘦牛肉1斤，洋葱半个，罗汉果半个，清汤4～5饭碗。腌肉料：苏打粉1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，葱屑1茶匙，陈皮屑1/2茶匙，盐1/3茶匙，姜酒汁1大匙，太白粉2大匙，五香粉1/2茶匙。
调味料：盐2/3茶匙，酒1/2茶匙，味精1/2茶匙。
1、牛肉剁细碎加腌肉料用手顺方向推拌30分钟后做成丸状。
2、罗汉果捏开，洋葱亦去皮切成片块。
3、煮锅放入清水、罗汉果、牛肉丸、洋葱一起炖煮1。
5小时（其间要视水的分量酌加，以免焦底），即可盛起供食。
罗汉果瘦肉汤
用料: 大罗汉果四分之一个,猪腿精肉八两(约三百二十克),陈皮一小块,清水十碗
做法:
(1) 陈皮浸透洗净,猪肉原块洗净
(2) 把清水,罗汉果和陈皮同放直身瓦煲内,旺火烧滚,然后下猪肉,再滚起改用文火煲约两小时即可。
附注:
(1) 买罗汉果,要以颜色黑褐,有光泽,摇时不响者为佳
(2) 这个汤适合哮喘患者,因罗汉果有解热消暑,治咳化痰,促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。
罗汉果八珍汤
特点 清凉解渴，理痰火，清心润肺，止咳热咽干，乃夏秋季之全家合用汤之一。
材料 瘦肉适量。药物：罗汉果半个，龙眼肉１５克，龙利叶５０克，蜜枣６粒，花旗参２０克，杏仁２０克，北沙参１５克。
做法：瘦肉洗净，原件放入，加各药物、水适量，煲２。５小时汤浓，即可饮汤食肉。
说明
常肺热咳、职业常需讲话者，饮此汤能生津止渴、滋润声带等。
罗汉果西洋菜猪踭汤
特点 清热润肺，化痰止咳。肺热之燥咳，咽干口燥，或咽喉干痛，咳声嘶哑，或燥热便秘等。
亦可用于百日咳、支气管炎属肺燥有热者。
材料 猪踭肉５００克，罗汉果半个，西洋菜７００克，南杏仁６０克。
做法
（１）猪踭肉洗净，干水，罗汉果洗净，西洋菜洗净，摘短度，南杏仁用开水煲，去衣。
（２）把罗汉果、南杏仁放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，放入猪踭肉、西洋菜，再煮沸后，文火煲２￣３小时，调味供用。
说明
本汤清热润燥、滋养肺阴。汤中罗汉果性味甘凉而润，含有丰富的葡萄糖，功能清肺热，润肺燥、祛痰解渴、润肠通便，《广西中药志》说它能“止咳清热、凉血润肠、治咳嗽，血燥胃热便秘等。
”西洋菜性味甘凉，有清肺润燥的作用，含有多种维生素，是富有营养的清润时菜。南杏仁又称甜杏仁，性味甘平，功能润肺止咳，《药性论》说用南杏仁“和酪作汤，益润声气”，又说它能“疗肺气咳嗽，上气喘促。
”猪踭肉性味咸平，既能健脾滋润，又可使汤味鲜美。合而为汤，清润肺燥、止咳化痰。本汤常用于秋燥咳嗽，是家庭常用的润肺止咳汤品。
注意
若咳嗽日久者，煲汤时间宜延长，若咳嗽咽痒者，可加生姜２￣３片同煲。
橄榄罗汉果汤
功效: 清热解毒，清肺化痰。
用 料 橄榄30克，罗汉果1枚。
制 法 将橄榄、罗汉果置于清水内煮沸10～20分钟，取汁饮用。
用 法 每日1剂，代茶饮。
注 释 橄榄性平、味甘，酸，入肺、胃经，具有清热解毒，利咽喉，化痰作用；罗汉果性寒，味甘，清肺化痰。两者共煮所得汤汁对鼻咽癌、喉癌、肺癌，以及放疗、慢性咽炎所致的咽部不适、异物感、咳嗽等症有较好疗效。
适应症: 呼吸系统恶性肿瘤及放疗引起的咽部不适、咳嗽等症，亦可用于慢性咽炎。
罗汉果豆腐汤
原料：罗汉果半个，豆腐2块、草菇15克，盐、猪油少许。
制法：
（一）将草菇浸透洗净，罗汉果用水洗净放人瓦堡内，加人适量清水堡半小时。
（二）豆腐洗净切片，放人堡内再滚片刻，加味精即成。
罗汉果炖竹丝鸡
用料：光竹丝鸡500克，罗汉果25克，姜片、葱条少许，上汤1500克。
调料：食盐、胡椒粉、鸡精、料酒适量。
制法：将光竹丝鸡斩成长4厘米、宽3厘米的块状，飞水冲洗去净血污沥干水，放入炖盅，加上汤、姜、葱、罗汉果及调料加盖密封上笼用大火蒸炖2小时，上桌前拿出姜、葱即可。
特点：汤清、鲜醇，有润肺去痰、养颜补气血之功效。
制作关键：鸡飞水要透，去清血污，炖火力要大且匀。
罗汉果墩子肉
用料：带皮五花肉600克， 罗汉果12个， 板栗肉100克， 白果肉100克，姜、葱米各10克。
调料：盐、胡椒粉、酱油、糖、绍酒适量。
制法：
（1）将带皮五花肉刮洗净后放入有姜、葱绍酒的开水中煮至刚熟捞起切成四方墩子状，热锅放少许油下姜、葱米爆香，放入墩子肉?Ｉ芫品盘恰⒔从汀⒑贩奂笆柿刻郎湛肷彻痈怯弥谢痨酥笾寥饩懦衫么谩?
（2）罗汉果修剪成杯状去核心留完整的壳浸水待用。
（3）用焖煮肉的汁来焖煮板栗、白果至熟透拿起分放入12个罗汉果杯底，把墩子肉皮向上分放在罗汉果杯上，整齐摆放在碟里，原汁勾芡淋在肉面即可。
特点：色红亮，果香清鲜带甜适口，肉软糯嫩滑。
制作关键：罗汉果选用个体均匀形好的；掌握好焖煮墩子肉的火候，防泻油。 。收起
