并非所有的马铃薯品种都能用 于炸片和炸条加工。用于炸片和炸条的品种的要求是：还 原糖含量较低、一般在0。25%以下，耐低温贮藏，比重为 1。085 ~1。1。炸片要求薯块形状为圆形或近似圆形，白皮 白肉，炸条要求薯块长椭圆形或长圆形，白皮白肉。
目前 我国没有育成成熟的适于炸片和炸条的加工专用型品种， 国外的炸片加工品种大西洋、炸条加工品种夏坡蒂等已引 人我国种植。 但大西洋不抗晚疫病和易出现空心；夏坡蒂 容易退化，不抗晚疫病、不耐瘠薄。
两个品种既不髙产又 难稳产，农户的种植积极性较低。过去我国的马铃薯育种 目标是以高产、稳产、抗病为主，所以，适于炸片和炸条 加工的品种比较缺乏。目前国内一些育种单位已经有了可 用于炸条和炸片的高代品系，估计在不久的将来，国内会 出现育成的炸片和炸条品种，并且将会得到大面积种植和 推广，同时我国的薯片和薯条加工产业将会迅猛发展。
