北京老字号饭店气同和居有何经营特色？
北京老字号饭店。清道光二年（1822年)建于西四南大街北口，其店名取“同怀合悦”之意。 原为小店，后因有王爷光顾品尝“三不粘”“贵妃鸡”等菜肴后倍加称赞，逐渐成为旧京城“八大 居”饭庄之一。
同和居经营山东菜系福山帮菜肴，以烹制海味、河鲜著称。菜品突出清、鲜、嫩、脆、色，有清 蒸潘鱼、粉皮辣鱼、汆鲫鱼青蛤蜊、烩乌鱼蛋、扒鲍鱼龙须、锅塌鳜鱼、绣球海参、贵妃鸡等300多 种菜点，还有三不粘、烤馒头、银丝卷、肉丁馒头、三鲜炒面等特色面点。
到同和居不可不吃的一道菜就是“三不粘”，为什么叫“三不粘”呢？“三不粘”做出来以后 讲究的是放在盘子里不粘盘，拿勺子挖着不粘勺，吃在嘴里不粘牙，所以...全部
北京老字号饭店。清道光二年（1822年)建于西四南大街北口，其店名取“同怀合悦”之意。 原为小店，后因有王爷光顾品尝“三不粘”“贵妃鸡”等菜肴后倍加称赞，逐渐成为旧京城“八大 居”饭庄之一。
同和居经营山东菜系福山帮菜肴，以烹制海味、河鲜著称。菜品突出清、鲜、嫩、脆、色，有清 蒸潘鱼、粉皮辣鱼、汆鲫鱼青蛤蜊、烩乌鱼蛋、扒鲍鱼龙须、锅塌鳜鱼、绣球海参、贵妃鸡等300多 种菜点，还有三不粘、烤馒头、银丝卷、肉丁馒头、三鲜炒面等特色面点。
到同和居不可不吃的一道菜就是“三不粘”，为什么叫“三不粘”呢？“三不粘”做出来以后 讲究的是放在盘子里不粘盘，拿勺子挖着不粘勺，吃在嘴里不粘牙，所以叫“三不粘”。
相传“三不粘”原来并不是同和居的菜。
据说有一个会做“三不粘”的师傅原来在别的店家 做饭，后来这家店的买卖关张了，这个师傅就应聘到了同和居，于是也把这“三不粘”带到了同 和居。
还有一个说法，说是同和居开业的时候，买卖并不是很兴隆，吃饭的人不多，到了饭口儿，店 里没什么人。
后来店老板想出一个主意，他认识一个御厨，就跟这个御厨学了一些宫廷菜肴的 烹制技术。有一天，一位王爷打宫里出来了，到了同和居这儿来吃饭，老板一看，知道这个王爷 身份不凡，于是店主赶快把厨师长叫来给他打下手，使出了早先从御厨那儿学到的本事，两人合 伙做了几道好菜，并做了王爷没吃过的，什么呀？就是“三不粘”。
“三不粘”是把水、鸡蛋黄、白糖再加上绿豆做的淀粉，按四份水、三份鸡蛋黄、两份白糖、一 份淀粉的比例，放在盆里，使劲搅，搅匀以后，在锅里搁上油，什么油？大油，炼过的猪大油，来炒 “三不粘”的原料，一边炒一边捣，并且观察这个油够不够，要保证原料在锅里不粘，又不能给炒 煳了，炒成什么样呢？炒成金黄色，成了一个大蛋糕的形状。
据说炒的过程中得连捣300多下，
连空气一块儿砸进去。火大了不行，火小了它不变颜色，炒出来是甜食，得漂亮，往嘴里一搁，盘 子上没有，勺上没有，牙上也没有，真是名副其实的“三不粘”。
王爷对这道菜大加赞赏，同和居的“三不粘”被王爷这么一夸就出了名了，京城里的人都来 同和居尝这“三不粘”。
从此，“三不粘”也就成了同和居的一道看家名菜。收起
