谁可以帮我提供几个家宴的菜肴?明天我将请亲戚来我家吃饭,这是我结婚后的第一次请客在家里吃,又不怎么会做饭,所以希望哪位高人提供几个家宴的菜谱,一定万分感激~~~~~~~~谢谢~~~~~
水煮鱼
原料:鱼 姜末 料酒 胡椒 味精 葱段 干辣椒
制作方法:
1.把切好的鱼片放生姜末,
料酒,盐,一点糖,胡椒,味精,也可以放点酱油一起腌个1-2小时,让它入味。
2.将腌好的鱼片放到滚水里过一便,让其6分熟,沥干,盛起。煲底下可铺层生菜打底,上面放上半熟的鱼片
3.鱼片上放葱段,蒜片若干
4.半碗油在小锅里加热,放入姜末,蒜末,干辣椒,花椒,中火让其出味出色
5.热油往鱼片上一浇.......
翡翠生拌菜苗
主料:萝卜苗、豌豆苗、苦菊、荞麦苗、新西兰菠菜各50g
调料:白糖、盐、味精、牛肉粉适量
做法:
1各种菜洗干净后放碗内;
2将各种调料兑成汁,浇入碗内,拌匀即可。
泰式菠萝炒饭
材料:
A:葱白末1大匙、油2大匙、蛋1只。
B:菠萝丁1杯(120克) 煮熟虾 仁3两(100克) 冷冻青豆仁 1/2杯(50克)。
C:白饭3碗、葡萄干2大匙。
D:鱼松或肉松1大匙 腰果仁2 大匙
调味料:盐适量 糖1小匙 咖哩粉1小匙
做 法:
1.以油爆香葱白末,将蛋炒成蛋松,续将B料下锅拌炒,并将 C 料及调味料加入翻炒至颜色 均匀、炒饭香松。
2.盛起后撒上D料即可上桌。
做法:
1. A料与调味料A拌匀搅至肉质呈黏稠状。
2. B料水烧开,将肉泥挤成小丸子入锅煮至浮起,捞去汤面浮末后,加入调味料B后熄火, 豆苗放在碗中,冲入丸子汤 即可。
蜜汁肉骨
1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
2、锅内留底油,入葱姜爆香。
3、入排骨,加适量水。
4、加入调味:生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。
5、水开后改文火焖煮约40分钟。
6、煮至锅内的汤汁所剩不多时,盛出排骨。
7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜,勾成芡汁。
8、出锅淋在排骨上即可。
五味苦瓜
材料:苦瓜1条 葱屑1汤匙 姜末1茶匙 蒜末2茶匙 酱油3汤匙 蕃茄酱1汤匙
做法:
1、苦瓜切掉蒂部,对剖成两半,挖除瓜后,泡在冷开水中,再放入冰箱冰6小时以上
2、将一半的苦瓜再直切为两条,然后斜刀片切成大薄片,排入盘中
3、小碗中调好葱屑、姜末等所有调味料,和苦瓜一起上桌沾食
备注:
也可以将冰块放入苦瓜中一起浸泡,比较节省时间,冰水泡过可以使苦瓜更脆而透明。
西湖醋鱼
主料:活鱼1尾约1000克。辅料:醋50克、白糖60克、姜末2克。
制作:1.鱼洗净,沿脊部剖开,从里面各切3-5刀,但不能切断鱼皮;
2.鱼皮朝上放入开水中煮3分钟;撇去余汤,留250克原汤,加酱油、料酒、姜末烧至入味后,取出鱼块装盘;
3.原汤加糖、醋、湿淀粉各50克,烧开起泡后浇在鱼身上即成。
兰花炒鱿鱼
原材料:西兰花150克、鲜鱿鱼100克、姜、红萝卜少许。
调味料:花生油20克、盐10克、味精8克、白糖2克、湿生粉少许、麻油少量。
制作过程:
1、西兰花切小颗,姜切片,红萝卜切片,鱿鱼切薄片,用少许生粉拌匀待用。
2、先用锅烧开水,下入鱿鱼片飞水倒出,再放入西兰花炒至断生待用。
3、烧热锅下入花生油,放姜片、红萝卜片、西兰花、鱿鱼片、盐、味精、白糖同炒,用湿生粉打芡、淋入麻油翻炒几下出锅即成。
翡翠虾仁
虾仁洗净去泥肠,沥去水,加入盐、味精、蛋清、胡椒粉、淀粉上浆。将黄瓜纵剖四开,去籽切成菱形小丁。盐、味精、料酒、水淀粉、汤成汁。锅上火入油,6成热时下入虾仁炒散,熟后下入黄瓜丁,泼入做好的汁,翻匀出锅即成。
特点:此菜白云翠绿相间,口感滑嫩咸鲜。
清蒸大闸蟹
淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,特点:著名上海菜,此菜主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,蟹肉鲜美,营养丰富.
用料: 淡水蟹2500克,绵白糖150克,葱花,
姜末各50克,香醋,酱油各100克,香油20克。
烹饪方法:用细绳将蟹钳,蟹脚扎牢。用葱花,姜末,醋,糖调和作蘸料,
分装十只小碟。将蟹上笼蒸熟后取出,解去细绳,装入盘中即可
乌龙吐珠
[原料/调料]
水发海参500克,鹌鹑蛋(或较小的鸡蛋)15只,熟鸡脯肉75克,口蘑75克,上汤4杯,生粉、葱、香油各适量。
[制作流程]
①将水发海参切成约5厘米长、1厘米宽的长条。鹌鹑蛋煮熟去壳。熟鸡脯肉切3厘米长、1厘米宽条状。口蘑切块,葱切段。
②烧滚适量水,将海参条下入锅内烫过捞出(重复一次),用布擦抹干水分,再换上汤烧滚,下入海参条调味,倒入漏勺内。
③烧热锅,下油,放入鹌鹑蛋,炸成淡黄色捞起。再烧热油锅,用葱炝锅后将葱结捞起,故入鸡脯肉、海参煸炒几下,下料酒、鸡汤,将鹌鹑蛋倒入并下口蘑,调味,用生粉水勾芡,淋香油,放入葱段即可。