关于鸡豆花?谢谢大家。。。。。鸡豆花特点:洁白汤清,凝块成陀,质细软嫩,清鲜味醇。原料鸡脯肉150克。豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0.5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。制作过程鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。我想知道水豆粉是什么?当然你有比这更好的方法了更好,谢谢啦,有空请朋友们吃鸡豆花:)我会真诚的送鲜花给回答问题的你,再次谢谢了
水豆粉就是豆粉泡水。
鸡豆花,四川名菜。豆花是用黄豆磨浆点制而成。鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,源于豆花,高于豆花,被誉名为“豆花不用豆,吃鸡不见鸡”的佳肴美馔。
·原料:鸡脯肉、菜心、火腿末。
·调料:鸡蛋清4个、盐、胡椒粉、湿淀粉25克、冷清汤100克。
·制法:鸡脯肉洗净剔筋捶茸,用清水使其松散,加鸡蛋清和适量盐、胡椒粉、湿淀粉、冷清汤调成鸡浆;菜心适量入沸水中汆焯,捞起漂清水中。锅置旺火上,加清汤750克和盐,汤沸后倒入鸡浆,搅拌,改用小火煨至鸡浆成团、汤汁清澈时,取一汤碗先放入菜心,再舀入鸡豆花,注入清汤,撒适量火腿末即成。