鸡豆花特点:洁白汤清,凝块成陀,质细软嫩,清鲜味醇。原料鸡脯肉150克。 豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克、味精0。5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。制作过程鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥,加冷清汤&&散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀。
锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内,待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花。豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤,撤上熟火腿末即成。
我想知道水豆粉是什么?当然你有比这更好的方法了更好,谢谢啦,有空请朋友们吃鸡豆花:)我会真诚的送鲜花给回答问题的你,再次谢谢了。
豆粉就是淀粉,加水就是水豆粉了
鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。
在四川餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。 ...全部
豆粉就是淀粉,加水就是水豆粉了
鸡豆花是一道制作极为精细的工艺菜肴,在四川道佛宫观,香积厨有“吃鸡就似鸡”、“吃肉就似肉”的烹饪技艺,即将素料制成有荤味的菜肴,即所谓“以素托荤”。
在四川餐馆,则反其道而行之,来一个“吃鸡不见鸡”、“吃肉不见肉”,将荤料制成素形,即人们所谓的“以荤托素”。 鸡豆花就是荤托素的代表菜。1909年出版的《成都通览》和清末时的《四季菜谱摘录》均有记载。
鸡豆花是用鸡脯肉茸、熟火腿和鸡清汤制成。成菜形似豆花,质地滑嫩,汤清肉白,鲜美异常。
其制作工艺是:将母鸡脯肉用刀背捶成茸,理弃筋后装碗内,加清冷汤?噬ⅲ偌蛹Φ扒濉⑺狗邸⒀巍⑽毒⒑贩鄣群驮取9醇缓螅徘逄郎辗校θ捉谷虢猎龋』痨校ソツ鄢啥够ㄗ词保凼斓牟诵闹糜谔劳胫校俳Χ够ㄒㄔ诓诵纳希詈蠼逄狼崆嶙⑷耄錾鲜旎鹜饶┘闯伞R坪眉Χ够ǎ匦胙∮美习灼ぜΦ母猓啡滓福锰馈⒌扒濉⑺狗酆途伪壤〉保宥够ㄊ币莆蘸没鸷颉?
色香味:色金黄、鲜、嫩
主料:鸡脯肉150克。
豌豆苗50克、熟火腿末25克。蛋清65克。
辅料:味精0。5克、盐3克、水豆粉乃克、胡椒粉1克、清汤750克。
制作:
1)鸡脯肉去筋,用刀背拍松,捶茸,去尽筋络,再用刀反复剁细成鸡泥;
2)加入冷清汤搅散,再放蛋清、味精、盐、水豆粉、胡椒粉等和匀;
3)锅洗净置火上,注清汤烧沸,将鸡茸浆搅匀后入锅内;
4)待微沸将锅移小火上煨10汆分钟,使之凝聚成鸡豆花;
5)豌豆苗入沸水中汆熟,捞入汤碗中,然后舀入鸡豆花,并灌入清汤;
6)撒上熟火腿末即成。
。收起
水豆粉就是豆粉泡水。 鸡豆花,四川名菜。豆花是用黄豆磨浆点制而成。鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是...全部
水豆粉就是豆粉泡水。
鸡豆花,四川名菜。豆花是用黄豆磨浆点制而成。鸡豆花因不是用豆子,而是用鸡脯肉配鸡蛋清和湿淀粉制成形似豆花的菜肴,故名。特点是色白细嫩,汤清味鲜,源于豆花,高于豆花,被誉名为“豆花不用豆,吃鸡不见鸡”的佳肴美馔。
·原料:鸡脯肉、菜心、火腿末。
·调料:鸡蛋清4个、盐、胡椒粉、湿淀粉25克、冷清汤100克。
·制法:鸡脯肉洗净剔筋捶茸,用清水使其松散,加鸡蛋清和适量盐、胡椒粉、湿淀粉、冷清汤调成鸡浆;菜心适量入沸水中汆焯,捞起漂清水中。
锅置旺火上,加清汤750克和盐,汤沸后倒入鸡浆,搅拌,改用小火煨至鸡浆成团、汤汁清澈时,取一汤碗先放入菜心,再舀入鸡豆花,注入清汤,撒适量火腿末即成。收起
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