皮蛋瘦肉粥有两种做法：1．老火的皮蛋瘦肉粥，就是将瘦肉和皮蛋、米加水一齐煮，待粥好了就一齐吃，这种煮法肉就不好吃，但粥就绝对有益，最好加几只蚝鼓一起煮，是下火的、清热气、特别是牙痛食疗的好食谱。2．就是以口感好为目的的做法。先洗米煲粥，然后将瘦肉切片（薄片），用生抽、生油、烧酒、豆粉、糖、食盐拌和备用，将皮蛋剥壳，切粒备用，待粥好后把瘦肉、皮蛋放入粥中滚熟，这种方法我们广东人叫渌粥，口感特好，但益处没有上面哪个方法好。
我自己用的方法: 每人的量按照一把米一碗半水计算.根据自己对稀\稠要求的不同,在这个基准量上适当调整.
加少许碱面
西湖醋鱼 配料： 活草鱼１条……700克 姜末……………1.5克 白糖……………60克 醋………………50克 绍酒…………25克 湿淀粉………50克 酱油…………75克 制作方法： 1、 将草鱼饿养两面三刀天，促其排尽草料及泥土味，使鱼结实。宰杀去掉鳞、鳃、内脏，洗净。 2、 把鱼身劈成雌雄两爿（连背脊一边称雄爿，另一边为雌爿），斩去鱼牙，在雄爿上，从颌下4.5厘米处开始每隔4.5厘米斜片一刀（刀深约5厘米），刀口斜向头部（共片五刀），片第三刀时，在腰鳍后处切断，使用鱼分成两段，再在雌爿脊部厚肉处向腹部斜剞一长刀（深约4至5厘米），不要损伤鱼皮。 3、 将炒锅置旺火，舀入清水1000克，烧沸后将雄爿前后两面相继放入锅内，然后，将雌爿并排放入，鱼头对齐，皮朝上，盖上锅盖。待锅水再沸时，揭开盖撇开浮沫，转动炒锅，继续用旺火烧煮，前后共烧约3分钟，用筷子轻轻地扎鱼的雄爿颌下部，如能扎入，即熟。炒锅内留下250克汤水（余汤撇去），放入酱油、绍酒和姜末调味后，即将鱼捞出，装在盆中。 4、 在炒锅内的汤汁，加入白糖、湿淀粉和醋，用手勺推搅成浓汁，见滚沸起泡，立即起锅，徐徐浇在鱼身上，即成。 注意： 1、 片鱼时刀距及深度要均匀。 2、 将片好的鱼放入锅中煮时，水不能淹没鱼头及胸鳍翅起。 3、 最后一道工序，用手勺推搅成浓汁时，应离火推搅不能久滚，切忌加油；滚沸起泡，立即起锅，浇遍鱼的全身即成。 风味特点： 1、"西湖醋鱼"的来源，相传出自"叔嫂传珍"的故事，说的是古时西湖边住有宋氏兄弟，以打鱼为生，当地恶棍欲占其嫂，杀害其史，又欲加害小叔。宋嫂劝小叔外逃，行前特意用糖、醋烧制一条草鱼为他饯行，勉励他"苦甜毋忘百姓辛酸之处。"后来小叔得了功名，在一个偶然的宴会上吃到甜中带酸的特制鱼菜，终于找到了隐名遁逃的嫂嫂。他就辞去官司职重操渔家旧业，后人仿效烹制?quot;西湖醋鱼"也就随"叔嫂传珍"的美名，历久不衰地流传下来。 2、"西湖醋鱼"采用活杀现烹，不着油腻的烹调手段，成菜色泽红亮，酸甜适宜，鱼肉结实，鲜美滑嫩，有蟹肉滋味，是1956年浙江省认定的36杭州名菜之一。
药粥疗法 将中药和米谷同煮为粥，称为药粥．运用药粥来预防和治疗疾病的方法，称为药粥疗法。 应用药粥疗法治疗疾病，在我国有数千年的历史。如1973年在长沙马王堆汉墓出土的医学文献中，就载有用青粱米粥治疗蛇咬伤，用加热的石块煮米汁内服治疗肛门痒痛等药粥方。汉代张仲景在《伤寒杂病论》中有许多粥药同用或药后食粥的有关论述，如服“桂枝汤”时必须饮粥以助药力。再如“白虎汤”、“桃花汤”、竹叶石膏汤”等都采用米药合用。唐宋以后，历代医家应用药粥渐为广泛，有关药粥的记载也逐渐增多。 唐代孙思邈的《千金要方》中有“牛乳粥”、“芦根粥”、“天花粉粥”等药粥方的记载。孟诜的《食疗本草》等也收录了很多药粥方。宋代的《太平圣惠方》收载有129首药粥处方，如“杏仁粥”治疗老年人咳嗽；“酸枣仁粥”治疗失眠等，至今在临床上仍广泛应用。元代的《饮膳正要》、明代的《本草纲目》都载有许多药粥疗法的内容。至清代，药粥疗法更为医家所重视，如曹庭栋的《老老恒言》中就介绍有100种药粥。光绪年问黄云鹤所著的《粥谱》一书中共载药粥方200余首。清末民初的名医张锡纯，积数十年的经验，以“山药粥”为基本方，根据病情创制了“珠玉二宝粥”、“三宝粥”、“薯蓣半夏粥”、“薯蓣鸡子黄粥”等。可见我国的药粥疗法源远流长，深为历代医家所重视，并深受民众欢迎。 粥是中国传统而颇有特色的一种食物形式。粥的主要原料是糯米、粳米，其本身就是一味健脾益气的佳品。清代王孟英在《随息居饮食谱》中曾述“粳米甘平，宜煮粥食，粥饭为世间第一补人之物。” 药粥疗法既不同于单用药物祛邪治病，又不同于纯服米谷以扶正调理，最适宜于中老年人摄生自养、保健强身，有利于中老年人预防老年病、延缓衰老，也可作为急性病的辅助治疗，以及各种慢性病与病后、手术后、产后的调理之用。 一、药粥的原料 1．药粥的基本原料：一般都采用粳米，也有应用糯米、陈仓米、小麦、大麦、燕麦、养麦、小米、高梁米和玉米等粮食作为基本原料。 2．药粥的药物：根据不同的病情，配取不同药性的药物，一般可分植物类、动物类及矿物类中药，而以植物类为最多。 3．药粥的调料：药粥在熬制过程中或煮好后，可根据病情及药物选加盐、酱油、糖、蜂蜜、酒、醋、生姜、葱、蒜、胡椒、麻油等调料。 二、药粥的配制方式 1．具有药效作用的食物(如大枣、龙眼、羊肉、赤小豆等)与粳米等同煮为粥。 2．将中药先研为细粉(如芡实、人参、菱粉、藕粉等)，再与粳米等一起煮粥。 3．以原汁(如牛奶、鸡汁等)同粳米等粮食一起煮粥。 4．先将中药(如黄芪、当归、首乌、熟地等)煎取药汁，待米粥煮成后兑入服用。 5．先将中药(如石膏、磁石、白术、枣仁等)煎煮去渣，以药汁与粳米等一起煮粥。 6．以新鲜中药(如鲜紫苏、鲜藿香、鲜荷叶等)直接或取汁与粳米等煮粥。 三、药粥的熬制 先将粳米等粮食及药物淘洗于净，放入锅内，加汤或清水适量，先用武火煮沸，再用文火熬到浓稠即成。药粥熬制好后，可根据情况酌加适当调料。 四、服法 1．根据病情的不同，药粥可采取热服、温服、凉服甚至冷冻后服用等进食方法。 2．药粥一般以日服1～2次、每次250毫升(一小碗)左右为宜。一般治疗性的药粥以7～10天为一疗程，而保健强身以及老年人作为滋补性的粥可以每日随意服用。 3．药粥尤其是滋补性的药粥，以空腹饮服为佳。
原汤羊肉火锅 原料：仔肥羊1只（约5KG），生姜、羊苦胆、砂仁、花椒粉、野薄荷菜、菜油、蒜瓣、芫荽、羊油、糊辣椒面、葱花、味精各适量。 制作： 1、仔羊宰杀烫毛刮洗干净，破腹去内脏，大骨，用沸水汆几次，除去血迹至无臭味。用专用烙铁块烧红烫尽茸毛洗净； 2、将羊肉斩成2块放入砂罐加水和姜，置旺火烧沸，滴几滴苦胆汁，除去泡沫、浮渣，改用小火炖至粑软时取出滤干水分，抹上熟菜油，使羊肉表面发光发亮，食用时根据食量切成3×3×0.5M的片； 3、将煮羊肉原汤加羊骨熬汤至色白汤浓时取出部分装入净砂锅烧开放入切好的羊肉片，加少许姜片、蒜片、野薄荷菜、芫荽、葱节、胡椒粉、砂仁、味精入味带火上桌； 4、取小碗（每人一个）放入适量盐、姜米、蒜泥、菜末、野薄荷、芫荽末、葱花、胡椒粉、花椒粉、味精、原汤、胡辣椒面，用烧烫的羊肉浇上做成的精制蘸水调匀后即可上桌食用。可根据要求食后烫食各种荤素原料。 特点：肉色白嫩、汤清不稠、味美清香。 注：1、野薄荷菜为贵州野菜。黔东南、黔南较多食用。 2、炖羊时用小火，以免汤汁浓稠。 参考文献：
酸辣汤味道很不错! 以海参皮肚做原料,佐料配以醋、胡椒面.加水就行啊！
在用鸡肉、鱼、蔬菜等为材料做成的汤里放入年糕烧煮而成的年糕汤，是日本人过新年时不可缺少的食物。据说在很早以前，元旦早上，人们把大年夜（12月31日）供神佛的年糕与肉、菜等一起煮成年糕汤，全家人一起吃。渐渐地，就形成了过新年吃年糕汤的习俗，并从十五世纪中叶起流传至今，成为日本人一年中重要的例事之一。 这里所说的年糕汤，日语为“杂煮”，意思就是“将各种各样的食物放在一起煮”。虽然不同的地区有不同的年糕汤，但所使用的大多是易消化且营养价值较高的食物材料。 在日本东部地区，人们几乎都用烤得焦黄的方块年糕来煮年糕汤，年糕汤内还放入油菜等绿叶菜以及鸡肉、鱼肉糕等，汤一般是用酱油、盐来调味的清汤。而日本西部地区的人们却多使用小圆块状且没有烤过的年糕，其它材料大多有青菜、鸡肉以及去了皮的芋头（整个或切成圆片）。在京都、大阪一带，人们多在汤里加入白酱，但在京都、大阪以西的地区，则大多是清汤。并且，在日本有些地方，除了鸡肉外，还使用盐渍D鱼、盐渍鲑鱼子做材料，也有使用包有甜豆沙的圆块年糕来做年糕汤的。 有趣的是，因为年糕汤的口味、内容往往因地而异，所以，只要问一下“你小时候吃的是什么样的年糕汤”，便可知道这个人是什么地方出身的人了。此外，每家人家做的年糕汤往往也有各家的嗜好。过年，是一家人共同祈愿新的一年全家健康、人丁兴旺的日子，全家团聚吃着自家独特的年糕汤来迎接新年，似乎也是很自然的。 在有些地方，人们将年糕与其它材料一起放入锅内煮。因为蔬菜会煮出涩味，肉和鱼也会有腥气，所以，鱼、肉及蔬菜等最好事先处理一下，先去除涩味和腥气。鸡肉要切薄并撒上淀粉，然后在热水中迅速地汆一下，这样，就不会失去佳味，汤也不会混浊。同时，年糕汤中常使用红白两色的鱼糕以表示喜庆之意，此外，油菜也常留下一些细根，根须茂盛表示子孙繁荣。将这些分别经过事先处理的材料装入密封容器并放入冰箱保存着，这样，年糕汤做起来就很方便了。 在日本东北一些地方，人们将胡罗卜、牛蒡、罗卜、魔芋、芋头、冬菇、鸡肉等切成小块，并用高汤煮成被称为“NOPPEIJIRU”的杂烩，将这些材料事先准备好，这样，届时只要把年糕放入杂烩一起煮就可以了。
要看食物是怎么做的，如果菠菜是开水焯了拌着吃当然是菜的营养高，但如果是凉水入锅熬汤就是汤营养高了。建议在喝汤的时候把汤和菜都吃掉。
你在排骨汤里放点莲子，银耳，百合，白果试试，我平时不喝排骨汤的，但我只用后几种材料做出来的汤是乳白色的，而且用这些材料做汤还有很好的美容效果哦。
肯德基的粥很受欢迎，这要看你的是什么粥。不过提个醒，人们吃粥一般都是早上，平时不吃粥。如果你是单单开个粥店的话，你是亏的多。
锅底抹油
在锅里放一颗洗干净的玻璃珠，加水加米，放到火上煮，由于玻璃珠在沸水里来回翻滚，就能使米不粘在锅底，保持米粥不糊。 注意事项：玻璃珠要轻拿轻放 试试看，很有效的！
我认为是排骨汤
材料:花生一杯半，芋头丁、红枣、莲子各半杯，桂圆肉2大匙 调味料:白糖半杯 做法: 1.红枣洗净,浸泡30分钟,捞出，红枣的核燥热，能去核最好。 2、花生泡水6小时，去红皮，洗干净，放在锅中加入8杯水，用中火煮开，继续煮上20分钟，再加热水改小火煮至花生软烂。 3、芋头丁放进热油里略炸一下，等表面变颜色后捞出。 4、将炸好的芋头丁、红枣、莲子丁加入花生汤中一起煮熟至软绵，加入白糖，等糖溶解后即可。
莲藕海带结棒骨汤 棒骨2斤左右，莲藕3-4节，海带结一盒，红枣适量，蜜枣2颗 骨头飞水，其他材料洗干净，莲藕切大块，放入褒内，武火烧沸转文火煲3个小时，调盐即可食用！ 海带结要最后一个小时再放，煮的过烂口感就不好了，而且容易散，当然如果你喜欢吃煮的时间长的海带那就早放吧
加少量珍珠米煮成较稠的粥，千万不要煮太长时间，否则会成浆糊的，吃的时候盛半碗，再加入一些牛奶调稀一些会变成很好的饮品，牛奶里有很多透明的珍珠非常漂亮。
还可以用肘子煮的汤，然后把皮肉分开，皮切碎，肉切小细丁加肉馅里即可
现做现吃呀.
水烧开以后，用手轻轻的把元宵放到锅里立即用勺子轻轻推开，使其旋转几周。不粘锅底。待元宵浮起来后改用慢火，以免外熟里硬。煮的过过程中，水开一次就适量点些冷水，使锅保持在似滚非棍的状态。连续煮元宵时，要勤换汤，以免夹生。
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