黄酱的做法东北的黄酱特别好吃，颜色鲜，味道更是没话说，买来的酱颜色也太深了，不喜欢，想自己学着做。

黄酱 原料配方 黄豆100公斤 面粉50公斤 食盐60公斤 清水240公斤 工艺流程 黄豆→过筛→渍泡→控干水→蒸煮→碾轧→掺入面粉→八砸黄子机→切片→入曲室码架→封席→放气→黄子成熟→刷毛→入缸→加盐水→木耙搅动→过筛→续清水→打耙→成品 制作方法 1.采黄子(制曲) (1)泡豆。将黄豆过筛除去杂质，清水浸泡20小时(用水量25%)。 (2)蒸豆。捞出泡好的豆控净水，入锅蒸煮。开始用急火，气上匀后改用微火。煮蒸时间约3小时。蒸好的黄豆要求色红褐，软度均匀，用两个手指一捏即成饼状为好。 (3)辗轧。把蒸好的黄豆放到石碾上，掺入面粉，进行碾轧。边轧边用铁锹翻动，以轧到无整豆为止。 (4)砸黄子。将轧好的原料放入砸黄子机内，砸成结实的块状。块的长度为80厘米，宽53.8厘米，高13.3厘米。再切成长26.6厘米、宽8.3厘米、厚1.7厘米的黄子块。块要切得薄厚一致。 (5)制黄子。将曲室打扫干净，铺上苇席。席上放长方形木椽，木椽分167、200、233厘米3种，167厘米的横放，200、233厘米的纵放，上面再码好细竹竿，俗称黄子架。然后将切好的黄子片一卧一立码在架上，一层层地码至距离屋顶67厘米为止。用两层苇席封严曲室，每天往席上洒两次水，以调节室内温湿度。封席后的3～5天，曲室内温度上升到35℃，将两席之间揭开一道缝散发室内温度、湿度(俗称放气)。每天放气一次，一般早晨6时至7时约放气1小时，使曲室温度保持在30℃左右。一周后，每隔1～2天放气一次，直至曲内无潮气，再将席缝封气，20天以后黄子制成。 (6)刷黄子。黄子成熟后，拆开封席，吹晾一二天，用刷黄子机刷去菌毛。 2.泡黄子(发酵)。刷净的黄子入缸，每缸100公斤，再加入盐水，其比例为黄子100公斤、食盐50公斤，水200公斤。黄子入缸后，每天用耙搅动，促使黄子逐渐软碎，然后过筛，搓开块状，筛去杂质。过筛后续入少量清水(每缸25公斤)，以调节浓度，促进发酵。但水不能一次续入，应分3次续入。续水时间在夏至前完成。夏至开始打耙，每天4次，每次20耙。在此期间，打耙要缓慢，不宜用力过大，防止再发酵。暑伏开始定耙，早晚各增打20耙，1个月后，改为每天打耙3次。处暑停止打耙，黄酱即成熟。成熟的黄酱色红褐，鲜艳而有光泽，有酱香及酯香，咸淡适口，不酸、苦，无其它异味，粘稠适度，无霉花。 黄酱 　　黄酱和酱油一样，是制作韩国菜肴的基本调味料之一，它广泛地用于韩国人的每一餐饭菜之中，也是他们最喜欢的家常菜“黄酱火锅”和“黄酱汤”的主料。 　　黄酱的制作是在每年的11～12月间，将黄豆煮熟捣碎，做成木枕大小的豆块，之后再经过三、四个月的反复晾晒、发酵，并逐步加入干红辣椒、大枣和盐等工序，最后用纱布封缸，防止雨水和异物进入，经过阳光下照射一段时间，就做成了韩国人人爱吃的黄酱。 大酱做法 煮豆，得在大锅里加水和盐煮，熟了后你要是想吃豆多一些的不用太管他，要想吃豆少点的，用勺按碎他，做好后打成胚，用报纸包好，最可以多少两层，如果有稻草，最好包上草这样过完年到快到夏天时就可以打开它，把外面的纸和长出来的东西刷干净，打成碎块，然后加盐和水，经济要打缸，就是有那个小工具不停的上下搅。制作 成功后你只在上面盖一块纱布，再在上面放上两个小要棍，再在上面压上玻璃，这样又通风，还能让他接受阳光的照射，如果天气不好，在上面倒扣着一个大大洗衣盆。不用加酱油的，因为他本身就是黑色的，还有，这个酱就是你再仔细的保存，过了当年的春节后再拿出来吃也不好吃了，越往夏天走，他的味道越难吃 东北黄酱做法 一、做酱块（在每年的2月末） 1. 洗黄豆，将坏的黄豆拣出来。然后泡5个小时。（应该在2月底3月初开始做） 2. 把黄豆煮熟,烀黄豆的大约要两三个小时，需要文火。要经常翻锅，注意不要煮糊了，我是开锅煮。 3. 1个小时后，满屋子的豆香，尝了几颗豆子真是好吃，索性就盛出一碗黄豆放些切碎的葱花，酱油，香油，虾皮搬匀后享用。吃了一碗又一碗，打住，这样下去就做不成大酱了。 4. 然后搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣。我买了一个搅碎器， 5. 将搅碎的豆子放入一个四方形的盒子，这个盒子是用来装蛋糕的。用力的压豆子，然后将盒子翻扣，慢慢得让豆子滑出来 。 6. 将四方体的酱块子用刀切成四分，手里少粘些水，将酱块子的四面压平整。 7. 酱块子晚上放到荫凉的地方，我放在地下室。白天放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的。我们学校的老师经常骂学习不好的学生的脑袋是大酱块子脑袋，就是从这个地方来的。 二、下酱（每年阴历4月18） 1、2006年得（阳历5月15 ）是下酱的日子，这个季节在端午左右，雨季之前，稳中有升的温度才能保证大酱里的毛霉菌正常而快速地发酵。把晒好的酱表面（有毛是正常的）洗干净，然后弄成小块。 2. 准备一个坛子，先放水，后放盐，搅拌均匀，我们老家的规矩是1斤酱块子半斤盐，盐少了不行，会坏掉。 3、 用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 4、 需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 5、等酱发了就可以吃了，一搬在6月份就可以吃了。 三应用 大酱做好了，怎么吃呢？最简单，小葱沾酱，想复杂点，炸肉酱，鸡蛋酱，炸好的酱可以拌面，下饭。当然也可以腌菜，但是不要放在酱缸里，把各种蔬菜抹上大酱，放三天就能吃了。也可以用来酱肉，炒菜的时候可以当盐用。 东北大酱的家庭传统做法 材料；黄豆、盐、水。 将大豆黄豆精选，剔除坏的、变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟，待汤?\净，切不可焦糊，豆粒用手一捻极酥烂，熄火焖至次日上午，豆焖成呈红色。然后用搅肉机绞成均匀豆泥。酱泥干湿适宜，过干则难以团聚成坯，影响正常发酵；水分过多则酱坯过软难以成形，坯芯易伤热、生虫、臭败。酱坯大小一般以三斤干豆原料为宜，约为30公分长的横截面积20平方公分柱体，易于发酵酶变。于室内阴凉通风处晾至酱坯外干（约三、五日），然后在酱坯外裹以一层牛皮纸（防止蝇虫腐蚀、灰尘沾污等），放在阴凉的地方通风处，坯件间距约一寸，酱坯多时可以分层摞起，但以细木条隔开，约一周时间将酱坯调换位置继续贮放如前。发到一定的程度，里面都长白毛了才好。待之农历四月十八或二十八开始下酱。去掉外包装纸后将酱坯入清水中仔细清洗，刷去外皮一切不洁物；然后将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。缸要安置在窗前阳光充分照射之处，为避免地气过于阴凉，一般要将酱缸安置于砖石之上。随即将大粒海盐按二斤豆料、一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。然后用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）打耙，大约坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把沫子盛出来丢掉，直到将发劲儿（酱液表面生出的沫状物）彻底打除为止，每天打耙酱会变的很细，等酱发了就可以吃了。此间，要特别注意避免“捂了酱头”——酱液发酵过劲儿而产生异味。为了通风防雨，缸口上要罩上一顶“酱缸帽子”。农村酱帽的传统制法是就地取材用秫秸或苇子秸编成大草帽形状，既透气又防雨水。 东北大酱 东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。 豆瓣酱的做法： 材料；黄豆、曲子（一种用来发酵的菌）、盐、水。 先把黄豆用锅煮熟，然后用搅肉机搅碎，也不是特别的碎其中还有好多半颗的豆瓣，参入曲子。（我妈做的是用了十斤黄豆放了两小把曲子） 墩成二个立方体，放到阳光下面晒，要把每个面都晒干成一层壳，其实中间还是软的当六个面都晒好了，用纸包上放一段时间（里面基本上也是干的了）。 到下酱的日子，以前有特定的日子，现在你想什么时候都可以，把晒好的酱块弄成小块，你会看到有好多毛，就是长毛了，放到坛子里后放水放盐（尝一下）。用细纱布盖上放在阳光下（这样酱才会发酵）。 最后就还需要每天用酱耙子（就是一根木棒下面订了一块板）每天捣（一定要），把沫子盛出来丢掉，每天弄酱会变的很细。 等酱发了就可以吃了。

东北又到了腌制糖蒜的时候了,不知道怎样腌制才更好吃?

正是新蒜上市的季节，趁这个时候腌点糖蒜，不仅吃起来甜、脆、嫩、爽，还能够起到去腥腻和助消化的作用。中医则认为，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的红肿之处。 　　大蒜本来是辛热的食物，吃多了容易上肝火，但用白醋和白糖浸泡出来的糖蒜，不仅蒜的辣味减轻，其辛热之性也变得缓和了，因此，即使阴虚火旺的人，也可以吃一些。尤其吃含脂肪较多的肉类食物时，吃点糖蒜不但可以去除油腻，还能够促进人体的消化、吸收。 　　糖蒜的腌制非常简单：取春天的新蒜，去掉外皮，仅留下里面的一层嫩皮，洗净后用淡盐水泡上半天到一天，这可以起到消毒的作用，还能让蒜比较好保存；把浸在盐水中的蒜捞出，一边沥干水分，一边放入坛子或搪瓷缸、玻璃瓶里，再加绵白糖和白醋，一般来说，500克蒜大约需要750克白糖，醋的数量则根据自己的口味添加；最后，加上适量的冷开水，以淹没蒜瓣为宜，不用搅拌，让糖慢慢融化，将容器盖上盖子密封，2周到一个月左右就可以食用了。 　　糖蒜腌好之后，不仅蒜可以吃，用来腌蒜的汁也可以用来调味。烧鱼时一般会用糖、醋和料酒调汁，把糖和醋直接换成糖蒜汁，就另有一番味道。 　　在饭店吃糖蒜或在外面购买时要注意，如果蒜有点发苦，可能是在泡时放进了糖精，这样的糖蒜最好别吃。 有的人还愿意腌制成红色的糖蒜 选用个头较大的新鲜蒜头，剪去蒜梗和须根，剥去外层粗皮，放入清水中浸泡5天左右（每天换水一次）。然后以500克蒜头、100克食盐的比例腌制3天，取出晾干。再以300克红糖、50毫升食醋、600毫升水的比例腌制一周时间即可食用。 此法也可以将白糖用水熬制成糖色腌制，成品红亮不黑，但千万不可图省事用酱油腌制，颜色味道都会大打折扣；我还曾经用落滚头的热糖醋汁，直接腌加工好的蒜，效果也不错，但是需一周后才可启封口，否则口感不爽，还有好多种方法都很好，知识有限，不可能一一道来，不知符不符合你的口味，以后多沟通吧。

请问如何晒好黄瓜干？东北人冬天喜欢吃干菜，请问晒黄瓜干前需要用盐略腌渍一下吗？

黄瓜对半切开,用开水烫一下,然后晒至软干,再用盐略擦,腌一晚,再晒晒,不用太干,就可以吃了

珠海哪里可以吃到地道的北方菜啊?珠海哪里可以吃到地道的北方菜呢?比如火锅,小炒,小吃之类的?

我是东北人啊,在九洲城那边有个东北人 在银华新村就是人民路那边有个国良 在家乐福那边有个北方印象 在体育馆那边有个京菜馆

酸菜馅饺子的馅的制作方法？请给介绍一下正宗的东北酸菜馅饺子的馅都需要哪些材料和调配方法。谢谢！！！

备料：饺子粉500克 猪肉（三分肥七分瘦）300克 东北酸菜一棵（用大白菜淹的）料酒 生抽（香港李锦记精选生抽好吃） 五香粉 葱 姜 盐 色拉油或花生油 香油 做法：先和面。面放盆中，在大约200克水（冬天用温水，夏天用凉水）中加入少量盐搅匀，徐徐倒入面里，同时用筷子搅拌均匀，然后用手揉成面团，盖上盖醒着。 做馅。把猪肉剁成肉沫、葱姜也剁成沫放盆里，依次加入料酒、生抽、五香粉、少量盐，用筷子顺一个方向搅拌均匀，再放入色拉油或花生油、香油搅拌。之后将酸菜也剁成沫，然后用手挤去水分。放入肉馅中，同时再加少量盐搅拌均匀。 包饺子。在面板上撒上干面粉（补面），将醒好的面搓成细擀面杖那样粗细的条，再用手揪或用刀切成比中药丸稍小的面剂，按扁，擀成薄皮；将饺子馅放皮中间包好。 煮饺子。锅里放水烧开后下饺子，用漏勺背面贴着锅边向一个方向轻推，使饺子旋转，盖上锅盖，再开锅时加入一点凉水轻推，反复加3次凉水，饺子皮鼓起用手按一下，皮不下陷就可以了。 吃时蘸蒜酱和醋，爱吃辣的可以加辣椒油。

北京那里有好吃的东北菜?

东北三省各自特色菜和名小吃有那几种？因为没到东北去过，很想知道。

我是天津人,长期在外出差,吃过东西很多.辽宁我去住过2年,辽宁菜可以给您介绍一下我认为最好的. 1.杀猪才到处都有,我认为,很不好吃,吃了长胖,易得高血压.不推荐. 2.辽宁的东北饺子非常好,比著名的"天津''北京'山东"饺子好吃,水平相当高,尤其是沈阳有几家的'素三鲜'很好,50元/斤,名字忘了,反正到那一打听都知道.盘锦,大连的水饺也不错.尤其是大连的"鲅鱼饺".有个品牌叫'老边'饺子. 3.葫芦岛的大海蟹,受了辐射非常大,也好吃. 4.锦州的豆腐皮特别薄. 5.盘锦的辽河小虾.稻田蟹. 6.大连海参.丹东海参. 7.丹东的朝鲜菜最正宗. 8.鲜鲅鱼在营口大连才有最好的,味道不一样. 9.辽宁海鲜很好,狗肉也不错.

上海最好吃的东北菜在哪?如题!

给你一个专门介绍上海有名的东北菜馆的网站

关于东北酸菜的保存问题本来觉得这种东西放不坏，至少个把月不会坏，就在冰箱里放了一个月，刚才洗时发现有白色物质，是不是坏了？

东北酸菜是黑龙江地区的一大特产，酸菜在满语中称为“布缩洁”，东北地区特殊的气候条件，决定了满族人的日常饮食习惯。由于满族人长期生活在比较寒冷的东北地区，一年中大约有半年时间处在寒冷季节，吃新鲜蔬菜比较困难，因此冬春两季就得靠窖藏蔬菜，腌渍蔬菜过日子，在冬春季节，城乡居民中几乎家家都有一缸酸菜，各个饭店都出售酸菜粉。酸菜使用白菜腌渍而成，不仅保留了白菜的营养成分，而且口感酸咸脆嫩，开胃爽口，是一道品味兼有的佐餐佳肴。做酸菜的方法，是每年秋末，秋白菜收获后，经修整、洗净，用开水稍烫，然后装入缸中，加水和少量的盐，在一定温度下经过自然发酵后几周即可食用。《黑龙江述略》一书中曾记载；“至秋末则惟黄芽的一种，土人以盐浸之，贮翁中留供冬春之需，谓之酸菜，调羹颇佳。”这里记载的实际上就是昔日满族人做酸菜的情况。黑龙江渍酸菜的方法与西式的渍法不同，西式的渍法用醋，黑龙江渍酸菜不用醋，经自然发酵腌渍而成，因为是经过发酵而生产的醋酸，因此吃起来微酸中带有一股特殊的乳香味，既可口又利于消化吸收。酸菜从秋末到春天可以储存半年之久，随吃随取，非常方便。酸菜的用途很广，可炖、可炒，可生拌，可包饺子，其味独特。满族人还喜欢用酸菜炖猪肉，味道酸滋滋、香喷喷，醇香可口，肥而不腻。现今渍酸菜已经成为北方人的一种习惯，尤其是在东北，每到秋天，家家户户都忙着渍酸菜，留着冬天食用。 　　随着时代的发展，腌渍酸菜的方式也由原来的单一家庭作坊式的生产方式向工厂化、机械化方式转变，腌渍酸菜的工艺更加先进，配料更加精准、科学、生产出的酸菜不仅味道愈加鲜美且易于携带，保存，打破了季节的局限，如今在夏季也可品尝到味美可口的酸菜。同时，酸菜也不再局限于东北地区，全国其他省份的人民也越来越喜欢酸菜。

东北菜有哪些特点？

东北菜实惠中显豪气 来源：四川饮食网 　　由于东北菜容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做东北菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，如果一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。 　　在“八大”菜系里，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。有点名气的随口就能叫出几个，什么“黑天鹅饺子馆”、“东北人”、“臣福龙小东北”、“松花江饺子馆”等。在广州，东北菜绝对是有群众基础的一派菜系。湘菜、川菜的辣是一种硬约束，广州人多不敢吃太辣，东北菜却不怎么用辣，一来二去，就有不少广州人加入了吃酱骨架、猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子、拍黄瓜的人潮里了。 　　菜如其人，东北菜很有几分东北人的特点，粗犷豪放，不拘一格，大盘的肉、大碟的菜、大杯的酒，颇有“大碗喝酒，大口吃肉”的架势；价格不贵，正如李师傅饺子馆的老总说的一句实在话：“即使是高档的东北菜飞龙什么的，价格也高不到哪儿去”；东北物产丰富，菜的原料普通，但品质很好，东北原产的土豆、粉条做出的菜品口味就很不一样，更不用说东北还有丰富的菌类、菇类、各种山野菜和杂粮。不过广州的东北菜馆毕竟还是顺应了形势的发展，和北方的同行有了区别。广州的东北菜馆深知本地人没有这种“肚量”，所以对分量有了控制，也几乎没有外送的配菜，这种脚踏实地的处世风格可以说是融入了广州人的市井哲学。 　　东北菜源于鲁菜，以酱菜、腌菜等为主要特色，符合北方人的饮食习惯要求，口味重，偏咸口。为了让更多广州人接受，东北菜也作了一些改良，比如口味比以前偏淡，有的菜适当加糖改甜口。像改良后的东北大拉皮、小鸡炖蘑菇、地三鲜、土豆炖肉、酱大骨头等都能让广州人接受，还有东北粮食做出的饼类、粥类、点心等也是颇能让许多广州人受落；东北菜馆的菌类和菇类菜，一般用的都是东北深山采的天然品种，绿色健康营养丰富，而且用肉炖出来后口味浓重，引人食欲，这些也是广州人所喜爱的。 　　东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 　　东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法擅于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案叫好。 　　但东北菜还是给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以在大多高档宾馆酒楼里还是不容易品尝到这种颇具传奇色彩的地方菜。不过，东北菜反而因此成为一种真正的“市民菜”、“百姓菜”。所以一家子自己掏钱吃的话，东北菜倒真是很好、很实惠的选择。 　　◆东北菜由来◆ 　　20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。 　　◆东北菜特点◆ 　　东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，香飘四海。 发展史 　　东北菜的由来 　　20世纪30年代伪满统治时期，末代皇帝溥仪在长春建立了伪皇宫，长春成了辖管八方的政治中心。当时，宫中膳房除北京清宫的御厨外，山东名厨纷至沓来。从而使山东菜、宫廷菜与吉林民间菜相互交融，形成了今天的东北菜。 　　东北菜特点 　　东北菜吸取鲁、川、粤菜之精华，同时融合了满、朝、蒙、宫廷菜点的传统技艺，形成了以名菜、名点、名小吃和名宴为主体的基本框架，注重利用东北特产原料和绿色食品原料，刀工精巧细致，精烹山珍野味，讲究火候，擅长勺工，烹调技法以熘、爆、烧、扒、烤、酱、炖、拔丝见长；一些菜肴的烹调做到了嫩而不生、透而不老、烂而不化或外脆内嫩、外酥内烂等质地特征，口味醇厚香浓，菜肴丰满实惠。如久负盛名的“白肉血肠”、“炒肉渍菜粉”、“砂锅鹿宝”等，香飘四海。 　　冰雪饮食文化 　　冰雪饮食文化是生活在冰雪生态环境的早期人类，在摆脱了动物式的自然饮食状态，进入调制饮食过程以后，在隆冬季节采取，并适应冰天雪地的恶劣环境的饮食制度。它包括饮食结构和饮食方式等。 　　在冰雪饮食中，"冻食"最代表它的意思。 　　辽代的契丹人就有食冻梨的习惯。据庞文英《文昌杂录》记载，契丹人将已冻硬的梨"取冷水浸良久，冰皆外结，已而敲去，梨已融释"。这是契丹人将秋季野果、水果采集后置于寒冷的户外这一习惯的证明，也是原始人采集时代的遗留。从营养学的角度看，这不失为冬季摄入维生素的好方法。 冰雪饮食中，还含有大量的生食肉、菜的方式，这与摄取维生素有关。 　　还是辽代的契丹人，"出兔肝切生，以鹿舌酱拌食之"。契丹人的生吃兔肝，与爱斯基摩人的生吃海豹肝又是多么相似。其实，生吃肉是出于在冬季获取维生素的不得已的方法，在没有冻野果的情况下，如果一味吃熟食，维生素摄取量不足，就容易得坏血病。为了消除生食肉的不良后果，先人们常以"介蒜汁渍沃"，现代的东北人在吃菜时，尤其吃肉时，多数人还喜欢吃生葱、蒜，人们说话所带的恶味常使人不舒服，甚至厌恶，这是文化积淀的差异造成的。据科学分析，生食蒜、葱，有预防多种疾病的功能。 　　冰雪饮食中，高热量特征非常明显。史料记载，金初以来，上京地区女真人燕宴时，"以木碟盛猪、羊、鸡、鹿、兔、狼、獐、麂、狐狸、牛、驴、犬、马、鹅、雁、鱼、虾蟆等肉，或燔、或烹、咸生脔，多以介蒜汁渍沃"，可见先人们吃的多为高脂肪，高蛋白的肉。还多嗜酒，饮到醉时才罢休。有记载："醉则缚而侯其醒，不然杀人，虽父母不能辩也"。还有记载："每夜酣饮，达旦乃寐，日中方起"。由于酒可驱寒、舒筋、活血，所以北方人好饮酒与气候寒冷有关。另外北方人冬季好吃吨菜，也是摄取高热量造成的。所谓炖菜就是将肉与菜和而炖之，肉已烂、菜已烂，这到便于消化。先人有"以肉和菜捣臼中糜烂而进"，这恐怕就是炖菜的雏形或来历吧。冰雪饮食中，腌菜、泡菜占了相当大的比重，这与在冰雪环境中，获取维生素有关。 　　上京地区女真人，冬季食米饮，菜肴有"野蒜、长瓜皆盐渍者"，这就是腌盐菜的早期记载，现在的东北人家所吃的腌酸菜、泡菜、盐黄瓜之类都是这种历史遗留。 　　只是到了近代，冰雪饮食才更显露出冰与雪的洁白、自然、刚劲、潇洒的文化特质来，如油而不腻、清爽可口、晶莹剔透、营养丰富的食品，这是冰雪饮食的进化，也是冰雪饮食的发展方向。 　　本世纪30年代，随着哈尔滨市这座现代化城市的兴起，以冰雪命名的饮食出现了，当时的福泰楼所经营的菜谱中就出现了"冰雪虾仁"、"冰凌鱼翅"以及"雪花银耳"等。这时，冰雪饮食以冰雪符号为文化特征浮出了民俗的小溪，并汇入了冰雪文化的大河中。 　　到了80年代，在哈尔滨第三届冰雪节期间江南春饭店为冰雪节专门举办了烹饪技术大奖赛，先后推出"冰城八景"，"雪花冰点"等180多种冰雪饮食食谱。这时的冰雪饮食文化开始发展起来，并形成了自己的特色。 话说东北菜 在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。 Ａ．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。 Ｂ．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。 Ｃ．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。

成都哪里有北方菜馆啊？我在深圳呆了三年，习惯了深圳的生活，在那边我最喜欢吃的就是北方菜和川菜，最近回到成都，一点都不习惯。最近特别想吃北方菜，因为不辣，火锅这段时间不敢吃，怕上火，请知道告诉一下啊，谢谢

在川陕路附近有很多东北菜馆，就在将军碑附近。我吃过好几家

去哪儿有正宗的东北菜吃？很想吃猪皮冻和醋溜土豆丝，是否黑天鹅饺子馆最好吃？

正宗的东北菜还有"东北人"啊!

小东北烤肉好吃吗？（不是东北人烤肉哦）

一人一个口味，也许我喜欢你不喜欢，可以自己尝尝，自己的味觉最可信。

东北酸白菜如何淹制??????????????东北酸白菜如何淹制??????????????

东北酸菜 原料：大白菜, 一定要挑好的大白菜。个大、心很实的白菜是最佳选择。 调料：盐（好像不放也行） 腌制：将白菜洗净后（或是只把外层去掉就可以了），然后从中间将白菜劈开成2瓣，好让水分渗透，也好摆放。 然后一棵棵一层层转圈摆好摆实，每层可以适当放些盐，要压得很实很实，菜与菜之间不留空隙，摆好之后在最顶层白菜上压一块大石头。 然后倒进生水。一个月后（有的地区20天左右），酸菜就腌好了，如果放酸菜缸的地方稍凉的话，能放很久也不坏，吃时随吃随取。 说明加注意： 1、白菜很重要，不是什么地区的白菜腌出来都好吃，同一地区的品种也不一样 2、酸菜缸不要放在热的地方，凉一些，保证不结冰就行 3、用那种农村装水的大缸最好 4、一定不要将油不小心弄到酸菜缸里，酸菜会坏 5、不是什么地区的气候都适合腌酸菜，中国地区就东北的气候最好。在黄河靠北一点地区的酸菜和东北的味道就相差甚远_ 6、不是什么时候都可以腌，在东北至少要等到立冬过后才可以腌 7、现在有卖一种叫“酸菜鲜”，类似于酵母的东西，洒在缸里据说腌出来的会好吃。 8、大部份饭馆里的酸菜不好。因为不知道是用什么物质制成，1，2天酸菜就速成，而且非常难吃，类似于醋酸的味道，根本就不是酸菜味。 9、有的人用硝酸盐及亚硝酸盐腌酸菜、咸菜、咸鱼、咸肉、烟熏食物等，就像豆芽说的容易中毒。至于天然腌制的酸菜是否会中毒，我就不知道了。

想学学川菜或东北菜去哪里学比较好

时间不够啊.至少也要3,4个月啊!你得想好啊分很多门类滴中式面点,西式面点,凉菜,热菜,汤,等等.

生吃青菜好吗？在东北那边有很多人喜欢生吃青菜，说是生吃营养比较多。我感觉生吃青菜对肠胃不好，生吃青菜到底好不好？

感觉好就吃，感觉不好就不要吃。熟吃也没见得营养少

卤货我想在东北开一家卤货店可是我对这个行业很陌生，没办法我硬着头皮也的干呀，希望开卤货店的朋友知道一下，最好是有偏方的，朋友价钱好说吧手艺教给我价格好商量，我也是没办法呀，自己带着女儿就的赚钱呀呵呵这个主意也是朋友刚刚告诉我的，在大庆这卖卤货很不错，但的做的好吃点，希望业内士的朋友指导谢谢，小女子在此感谢，，急急，，，

最好你自己去加盟个卤货店，那样做起来没那么累。开店吃苦是很重要的。 不过，你选加盟店的时候，要认真仔细想想那集团

饭店里的馅饼很软，请问面是怎么合的？在东北吃店里的馅饼很好吃，很想知道皮是怎么做那么软的，也不用干面就可以将饼做好，放到锅里才按扁的那种。真的很想学会。

不知道你吃过内蒙的蒙族馅饼没有。面不需要劲性太好的。和面是，用筷子较，是一个方向，较的面稀一点。然后放入馅料包好在用手拍成圆饼即可

板鸭怎么吃我是北方人,人家送我一只板鸭,听说夏天吃鸭子好,但不知板鸭怎么做好吃,赐教了

板鸭一只（约400克）干红椒丝、豆瓣酱、蒜茸、葱、精盐、味精、酱油、蚝油、香油、料酒、红油、熟芝麻、色拉油 ①将板鸭上笼蒸约8分钟取出，冷却后去骨，切下鸭头、鸭翅、鸭脚、鸭肉撕成丝，过油，葱切成段，待用。 ②锅内留底油下入蒜茸、豆瓣酱、干椒丝炒香，下入酱板鸭丝，烹料酒调味，煸炒，淋红油下葱段装盘，拼上鸭头、鸭翅、鸭脚、形成鸭状，撒少许芝麻即成。制作关键：油温不宜过高，鸭肉过油时不能过老。 蒸煮板鸭方法讲究。煮前，用温水洗净表面皮层，下温水浸泡3小时以上，以减轻咸度，使鸭肉回软。煮制时，用茴香一粒、葱一根、姜三片，从鸭翅下开口处塞入肚内。再用一根长约6厘米空心管，插入鸭肛门半截，使汤汁在煮时内外对流。要先将锅中冷水烧开，停火后将鸭放入锅内，使水浸过鸭体，从开口处充分灌入鸭肚内。鸭在水中要保温，盖严锅盖，在85℃左右水中焖40分钟，并将肚内汤更换一次，把鸭翻身。这时将水烧至95℃（即小沸），停火再焖10～20分钟，即起锅。煮熟鸭子，须待完全冷却后方可改刀，以免流失油卤，影响口味。如将生板鸭切下一块，再切成薄片放在板锅内蒸熟，这样吃，口味也很好

关于东北的酸白菜的腌制问题?我去年腌的酸菜特别的好，是用别人家的大砂锅腌的，今年就为了剩事就用保鲜盒腌的，可是味道还是酸的，可是上面有一层紫色的漂浮物，不知道是怎么回事，我也不敢吃，请教一下，这是怎么回事呢？

白菜洗完，抹上盐后用塑料袋装好封口，放入坛子或大缸中，在往缸里面加水（不要把水灌入袋里，灌水是为了让缸内保持一定的低温）。1月就好了，这种方法酸菜又白又脆，还不长毛，这中方法一般人不知道呀！

北方冬天用白菜制成的酸菜有营养吗？对身体有好处吗？北方冬天用白菜制成的酸菜有营养吗？对身体有好处吗？

有营养，我就是北方人，那是属于发酵性产品，含有大量氨基酸，能量，可以大量使用！