请问咸鸡怎么做啊.请问上海咸鸡怎么做啊.就是在菜场里看到的那种.
咸鸡
原料:
1.整鸡一只; 花椒 ;盐
2.葱一棵; 姜块拍破; 桂皮少量; 八角; 料酒
做法:
. 鸡大卸八块(分成翅,胸,腿),去掉油,洗净擦干.
. 将花椒和盐用炒锅中火炒到花椒颜色变深,出香味(不能炒糊).
. 用炒过的花椒和盐与鸡混匀,放入密封容器,放冰箱冷藏24小时,中间翻一次.
鸡淹好取出后用清水洗净花椒,入锅加水没过鸡煮,同时用原料2调味(最好开锅后在加葱,料酒),开锅后小火保持微开状煮35分钟.
. 鸡取出控去汤,放冷后放冰箱冷藏后吃.
小巧门:煮过鸡的汤里面放一点马铃薯和西红柿,还可以再来一点豆腐和小葱,又是一个可口鲜美的汤
宁式咸鸡
原料:
嫩光母鸡1只。
调料:
盐、味精、料酒、葱姜、茴香、花椒。
制法:
1.先将洗净的母鸡在沸水中烫熟,取出冷却后将鸡改成六大块,放在盆中。
2.在鸡汤中加入料酒、盐、味精、葱姜、茴香、花椒烧开,冷却后再将鸡浸在卤汁中浸泡2小时,即可改刀装盆。
特色:咸鲜,皮脆肉嫩。
客家咸鸡
材料:本地鸡项或冼鸡一只、盐、生油、麻油、盐?h鸡料(小半包)
做法:把鸡杀好洗净(整只,只把鸡肚子里的….挖出),先烧开一锅清水(要以能盖过整只鸡面为宜),把火熄了以后把整只放入水里浸泡,盖上盖子浸20分钟(时间掌握主要还是以鸡的大小来调整),把鸡捞出放在盘子里,把盐里里外外涂抹一遍(可根据自己口味调浓淡),凉后用保鲜袋封好,放入冰箱,24小时后取出,用手撕成小块,拌入生油、麻油和盐?h鸡料加热就OK了….