什么是可食性油墨？
可食性油墨是因为食品安全问题而提出的。可食用油墨就是 采用食用色素和食用材料所制成的油墨。一般印在要与食品相接 触的包装上，有些甚至就印在食品上。可食用油墨已经初见端倪，一些科研机构和有实力的公司都 推出了自己的油墨配方和应用设备,并在许多消费品公司得到了成功的应用。 其中日本东洋油墨公司研制的可食性油墨比较成 熟，在市场上已经投人使用。宝洁公司将自己生产的可食性油墨 印刷在品客薯片的表面，取得了较好的市场效果。美国Spectra公 司推出的MelinFC和Apollo JetXpress 4/256FG食品成像系统利用 可食性油墨在食品表面进行数字喷印，颜色鲜艳。 国内在可食性油墨...全部
可食性油墨是因为食品安全问题而提出的。可食用油墨就是 采用食用色素和食用材料所制成的油墨。一般印在要与食品相接 触的包装上，有些甚至就印在食品上。可食用油墨已经初见端倪，一些科研机构和有实力的公司都 推出了自己的油墨配方和应用设备,并在许多消费品公司得到了成功的应用。
其中日本东洋油墨公司研制的可食性油墨比较成 熟，在市场上已经投人使用。宝洁公司将自己生产的可食性油墨 印刷在品客薯片的表面，取得了较好的市场效果。美国Spectra公 司推出的MelinFC和Apollo JetXpress 4/256FG食品成像系统利用 可食性油墨在食品表面进行数字喷印，颜色鲜艳。
国内在可食性油墨方面的对可食性产品，包括食品、药品及可食性包装材料等进行表面 印刷是一个新的理念尝试，也是一个新的极富吸引力的市场机遇， 例如,在饼干、糖果、巧克力等食品表面印上一些精美的图案，势必 会增加人们尤其是少儿对这类食品的吸引力，并且在食品包装袋 上用可食性油墨印刷还能极大地减少传统油墨对食品的污染。
可食性油墨也是由连结料、色料、助剂组成，但是其成分元素 完全不同。各种材料需要有更高的标准，即要满足印刷适性及其 颜色要求，保证印刷油墨可以很好地转移到承印物表面上，又要满 足其可食性特点，因此，油墨从局部到整体，每一个成分都必须符 合人们食用的要求，而且它们相互混合后的物理或化学作用产生 的物质也应该对人体无害,满足食用要求，以保证最终得到油墨能 达到国家指定的相关标准。
可食性油墨的研究主要是在其配料的选择上。(1) 连结料。可食性油墨的连结料也可以由油类和溶剂及其 助剂等组成，它的油类是可食性植物油，如花生油、色拉油等植物 油类，溶剂则是可以是液态糖。但是具体选择连结料的时候还需 要根据食品的存储方式而定。
因为，有些食品是需要冷藏的，而有 些食品不需要，所以在选择连结料的时候要分开考虑。针对这两 种情况，可以分别采用一种有机配方和含水配方。对于需要冷藏 食品而言，用有机配方,要求连结料的配方中有可以生成阻隔层的 成分，另外还应该含有干燥剂、成膜物质、乳化剂、水和疏水剂等， 其中能生成阻隔层的成分充当色素载体，它具有两方面的作用，一 是提高油墨与印版的吸附力;二是可以形成一表层，用来保护印刷 上去的图文内容免受食品解冻时产生的影响。
对于无须冷藏的食品来说，可以用含水配方，充当连结料的主要 有水、甜料、乳化剂、水胶体稳定剂、保湿剂等成分。其中，甜料可以 增加油墨的香味，同时还可以作为色素的载体，起到稀释作用并提高 油墨对印版的吸附力。
可作为甜料的物质有蔗糖、山梨糖醇等。乳化剂和水胶体稳定剂在油墨中充当稳定剂和增稠剂角色， 可选的材料有卵磷脂、阿拉伯胶等。(2) 色素。由于要具备可食性，它的色料不可以是颜料而是可食性的色素。
色素又可以分为天然色素与合成色素。天然色素种 类繁多，色泽自然，不少品种兼有营养价值,有的还具有一定的药 疗效果（如栀子黄、红花黄等），尤其是其安全性被人们所信赖，但 是大多数天然色素不够稳定，遇酸、碱、热时，分子间结构会发生改 变而变色。
而人工合成色素虽然大都对人体健康不利，但是人工 合成的色素色泽鲜艳，着色力强，稳定性好，易溶于水,易调色，品 质均一，成本低廉，目前已得到广泛应用。近年来，源于人们追求绿色健康的潮流和对食品安全性的重 视，世界各国都加大了对天然色素的开发应用力度，目前在一些国 家，天然色素的用量已经远远超过了人工合成色素的使用量。
因 此,可食性油墨的色素原则上是利用天然色素，符合现在人民对绿 色食品的要求。
目前市场上可食性油墨的应用较少，主要还是在药品表面进 行印刷,而且色彩单调，图像简单，主要原因是因为现在的可食性 油墨技术还不是很成熟，相信随着可食性油墨研究的深入，技术的 不断发展,它将应用于更广泛的领域。收起
