请问扬州有什么好的茶楼啊?
富春
冶春
绿杨春
月明轩
日月明大茶馆
扬州茶楼当摩卡遇上绿杨春
从独领风骚到缺席四大“茶门”,扬州茶楼文化从历史的云端跌落,在现实的泥沼中困惑。如何解惑求变,如何重振雄风,从日月明大茶馆开始,扬州茶楼已经开始探索……
1 笑傲江湖: 扬州茶楼独领风骚
中国人爱喝茶,“不可一日无此君”。 饮茶之风在扬州更是自古盛行,“早上皮包水”,简简单单的一句话,就精准地概括出扬州人喜欢喝茶的民俗习惯。溯其根源,扬州喝茶之风始于唐代。初时,仅限于居家饮用和家庭亲朋来往的招待,后来富商大贾、社会名流聚集一起,共同品茶,出现了扬州茶社的最初形式。 至明清时,扬州盐商众多,一些富有商人不惜重金建造茶...全部
富春
冶春
绿杨春
月明轩
日月明大茶馆
扬州茶楼当摩卡遇上绿杨春
从独领风骚到缺席四大“茶门”,扬州茶楼文化从历史的云端跌落,在现实的泥沼中困惑。如何解惑求变,如何重振雄风,从日月明大茶馆开始,扬州茶楼已经开始探索……
1 笑傲江湖: 扬州茶楼独领风骚
中国人爱喝茶,“不可一日无此君”。
饮茶之风在扬州更是自古盛行,“早上皮包水”,简简单单的一句话,就精准地概括出扬州人喜欢喝茶的民俗习惯。溯其根源,扬州喝茶之风始于唐代。初时,仅限于居家饮用和家庭亲朋来往的招待,后来富商大贾、社会名流聚集一起,共同品茶,出现了扬州茶社的最初形式。
至明清时,扬州盐商众多,一些富有商人不惜重金建造茶楼。一时间,“扬州茶肆甲于天下,多有此为业者”。鼎盛之时,扬州城中几乎每一条大街都有茶楼。教场一带更是茶楼集中地,城市一角就汇聚了几十家茶楼,其中不乏有富春、九如分座这样有名的茶楼,其他地方还有冶春、月明轩等茶楼,都是喝茶的好去处。
扬州的“喝茶”与其他城市又有不同,除了茶水,还提供米面、水果等食品。辛亥革命之前,戏班都没有专门的舞台,演员们都是到茶楼里表演的。扬州的茶楼大多设有舞台以供戏班表演,茶资中也包含了看演出的费用。
到茶楼喝口茶,吃点淮扬点心,听段扬州曲艺,扬州茶楼成了百姓休闲的最佳场所,也是中外旅客来扬领略扬州文化的必选之地。可以说,明清时期的扬州茶楼声名远扬,在全国可谓是独领风骚。而背后的支撑点,则是当时盛极一时的盐商经济。
随着运河时代的逐步衰竭,扬州的经济失去了原来的主导地位,茶楼文化也逐渐走向没落。
2 华山论剑:缺席当今四大“茶门”
如果现在要在中国找出茶楼文化最为丰盛的城市,那东有杭州,西有成都,南有潮汕,北有北京。
扬州,遗憾地成为缺席者。一位业内人士更是一针见血地指出,扬州的茶楼文化,距离上述城市,差距已有十年以上。
杭州的茶,喝的是精致文化。“青梁湖山供慧眼,藤索茗话契禅心”,西湖边上的青藤茶馆,已成为杭州上千家茶馆的代表。
中国美术学院设计的建筑风格,木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可见的木雕饰品,可尽是“天下之首”的东阳木雕,把“古色古香”发挥到极致。坐在西子湖畔,让身穿青灰色长袍的“太极茶道”茶师沏好一壶茶,河坊街的吆喝声与店小二手上的长嘴壶一起一落相呼应,此时此景,茶不醉人人自醉。
成都的茶,喝的是平民文化。成都人享受生活的较真劲,比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶,那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”,不讲究茶的品质,不讲究喝茶的环境。大树阴处,凉棚底下,随随便便摆上桌凳,就可以喝上茶,追求的是喝茶之外的生活状态。
唯独用长嘴茶壶倒茶的技法,样式繁多,有很多个门派,“峨嵋”、“青城”等等,一直也是难分高下的。
潮汕的茶,喝的是茶道文化。潮汕“功夫茶”,名扬海内外。功夫茶从选茶、泡茶功夫到茶具,都是十分考究的。
用水取自山泉,榄核为炭火,用小扇煮开的水甘甜醇美,味道醇正。茶叶以乌龙、铁观音等为上乘。茶具是一套精美的工艺品,茶缸、“孟臣罐”和三只薄如纸、声如磬的小巧玲珑茶杯,还有茶叶罐和水孟配套,故潮汕人素有“茶三酒四”之说。
至于斟茶“套路”更是讲究,总结下来美其名曰:“高冲低筛,淋盖刮沫,关公巡城,韩信点兵。”这样泡冲出来的茶汤色如琥珀,味道香郁隽永。
北京的茶,喝的是贵气文化。皇城根下,任何东西都沾染着大气,有股富贵含在里头。
老舍茶馆泡了十多年的茶汤,与其他省份的茶楼相比,更显得雍容华贵。大红的灯笼挂成串,舞台上锣鼓震天响,京剧唱罢相声接台,直来直往。在这里喝茶,服务员都好为人师,说起茶文化是如数家珍:喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具,丝毫含糊不得。
作为茶客,也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来,手中的一杯茶,冲泡起来的都是当地的民俗民风。
对于扬州的茶楼而言,最大的困惑在于经营特色很不突出,也有古色的装饰,也有曲艺的演出,也有茶道的表演,可就没有一项是可以“跳”出来,形成绝对鲜明的标志。
整体状况犹如一壶温吞水,也就泡不出香气四溢的好茶。
3 神雕侠侣:中西合璧出新招
位于文昌商圈的日月明大茶馆,是扬州几家大型茶楼之一,也是一家很有味道的茶馆。入门进去,踏脚处就是一块很具历史价值的砖雕,大厅整体设计成古典庭院的模式,当中一个戏台,四周垂下青绿的柳条,黄藤的鸟笼、青花的瓷器、蓝布印花的帷幕点缀其中,就连顶棚,也是一块巨大的《清明上河图》,茶水很纯,空气中弥漫着茶叶的淡淡清香。
每日晚间,还有专业的曲艺演员登台,说上一段扬州评话,奏上一支古筝曲目,舒雅得很。走进去,仿佛走进了时光倒流的另一时空。装饰古朴大方,经营的理念却很新潮,顾客在此品茗,看中的一切都可以出价购买,茶叶、茶具,甚至是喝茶的藤条桌椅,也曾卖出过很多套。
日月明大茶馆总经理季志和先生向记者介绍,茶馆开张5年多来,顾客大多是商务接待、家庭聚会等,消费的主体人群主要集中在中老年人。平时的上座率也就在50%左右,5年下来也没有赚取多少利润。
茶馆效益的自然滑坡是一方面,另一方面的原因是近几年各种咖啡店的异军突起,抢占了大多数年轻人的市场。面对“内忧外患”,扬州茶楼已经陷入困境。而日月明大茶馆,也开始积极探索“蜕变”之道。现在去日月明大茶馆喝茶,服务员会提供给顾客两本茶单。
一份是传统茶单,上面有100多种茶水可供选择。另一份则是西式餐单,和咖啡店一样,有各式牛排,也有几十种咖啡,各种西式餐点、花茶也应有尽有。中西合璧,是日月明大茶馆亮出的一式新招。西式的吧台放在中式的庭院里,基座用青砖层层码起,天花用旧时的窗格吊起,倒也融入了整体的氛围。
“在大煮干丝旁放上一份黑胡椒牛排,有什么不可以?”季志和笑道,中西合璧就是要兼顾各种消费人群的口味,包容也是一种创新。当摩卡遇上绿杨春,会产生什么样的奇妙味道?扬州的茶楼正在独辟蹊径,悄然上路
。
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