我喜欢吃泡菜,自己也动手做了,但总是做的不算好,没有正宗泡菜的味道,怎么做呢?
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。 收起
原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用...全部
原料:
嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
。收起
1、烧开一壶清水,晾凉,倒入泡菜坛。 2、放入盐,辣椒(新鲜的),生姜,蒜,白酒,花椒(颗粒),八角,糖(冰糖最好,白糖也行,料酒(少许)。辣椒整...全部
1、烧开一壶清水,晾凉,倒入泡菜坛。
2、放入盐,辣椒(新鲜的),生姜,蒜,白酒,花椒(颗粒),八角,糖(冰糖最好,白糖也行,料酒(少许)。辣椒整个的放,蒜一瓣一瓣的放,生姜掰成一块一块的放。
至于每种东西放多少,完全看个人的口味。如果想让他变酸, 就放多一点的糖。 最好找自己泡菜的朋友要一些泡菜水,这样泡出来的菜会更香。就象东北人家里做馒头,要‘发面’作酵母一样。
3、第一次,最好是只泡罗卜。那种圆的小红皮的水罗卜,一切两半正好。
4、三、五天后开盖看看,如果料不够,加一点。大约一周左右就可以了。
5、以后要泡菜就用清水洗干净,晾干;双手洗干净,再把凉干菜放进泡菜坛。
注意手和菜上都不能有油。一些水分重的菜不能泡,比如大白菜,红萝卜。我一般常泡的菜有白萝卜,萝卜皮,豇豆,莴笋,连花白。
四川泡菜讲究‘养坛子’,和酿酒一样,越陈年的泡菜水,泡出来的菜越好吃。
如果不注意‘养坛子’,坛水容易生花(生白霉),坛水变味了,就说明有杂菌生长,要倒掉了重来。
1、坛沿盛清水,每天换水,防止空气中的细菌进入坛子里。
2、泡的菜一定要洗干净并且晾干了再放进泡菜坛里,不要带生水。
3、捞泡菜的筷子要专用,不能沾油腻。
4、总让坛子里面有辣椒、姜、蒜。每次泡新菜时,要根据菜的多少加盐。
5、万一坛水生花,要把坛沿清洗干净,往坛水里加酒、姜。
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四川泡菜制法 原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。 制法: 将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老...全部
四川泡菜制法
原料: 嫩江豆,胡萝卜,洋白菜,仔姜,清水,大盐,干辣椒,红糖,白酒,白醋,老姜。
制法:
将泡菜坛洗净控干,干辣椒先洗净去蒂控水,老姜刮皮洗净,把以上调料放坛中备用;将清水注入坛中,在坛沿内放水,盖上盖子,即成泡菜水;将各种蔬菜洗净晾干水份,放入坛内用盖子盖严,夏天放室外凉爽处 1至 2天,冬天4至5天即可食用。
特点:
多样色彩,咸酸适口,略带甜香。
。收起
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