藕怎么炒
醋溜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口。
【原料】
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。 2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
酸菜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口。
【原料】
嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
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醋溜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口。
【原料】
嫩藕400克，酱油半茶匙，醋2汤匙，盐、味精各适量，水淀粉1茶匙，花椒油半茶匙，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成薄片，放入开水锅中略烫，捞出沥干水分待用。
2、炒锅置旺火上，倒入油3汤匙，烧至温热，下葱末、姜末，马上烹入醋，加入酱油、盐和清汤4汤匙，加入藕片略炒，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，翻炒均匀后出锅即可。
酸菜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口。
【原料】
嫩藕400克，酸菜150克，盐、鸡粉适量，葱末、姜末各适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，切成片；将酸菜切成末待用。 2、炒锅置旺火上，倒入5汤匙油烧热，爆香葱末、姜末，倒入酸菜末，炒3分钟，下藕片同炒，加入鸡粉、盐和少许水翻炒均匀，藕片熟后出锅即可。
溜藕片
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 味道鲜美,酸甜适口。
【原料】
嫩藕400克，白糖1汤匙半，香醋1汤匙，酱油1汤匙，姜末适量。
【制作过程】
1、将藕去节、削皮洗净，顺长一剖两半，再顶刀切成片待用。
2、炒锅上火烧热，放油烧热，下姜末煸炒几下，放入藕片继续煸炒至熟，加酱油、白糖和少许开水，待白糖溶化后，淋入香醋，炒匀即可。
糖醋炒藕丝
【所属菜系】 全部
【特点】 甜酸脆嫩。
【原料】
莲藕500克，植物油20克，白糖10克，米醋15克，酱油5克，水淀粉6克。
【制作过程】
1。将莲藕洗净、去皮、切成细丝。
2。油烧热，将藕丝大锅煸炒，然后加入白糖、米醋、酱油、开后勾芡而成。
蜜饯捶藕
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 藕片软糯，食之香甜不腻。
【原料】
老白藕400克。 糯米75克、糖青梅丝5克、金桔饼5克、蜜枣25克、清水莲子50克、鸡蛋25克。
精盐1克。淀粉15克、白糖50克、熟猪油500克（实耗油30克）、蜂蜜20克。
【制作过程】
糯米淘洗干净，放入60℃的温水中浸20分钟。藕洗净，削去两头，一头不见藕孔，从另一头的藕孔中将糯米灌入（不可灌得太实），用刀背将藕孔敲合，然后上笼蒸至酥烂取出，削去皮，顺长切成宽6厘米、厚1。
5厘米的块。将鸡蛋加入干淀粉调成蛋糊，将藕块裹上蛋糊，再粘匀干淀粉，用面杖反复捶扁至藕片酥松。锅上火，放入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，逐一放入藕片炸至淡黄色捞起，横切成长条。取碗一个，抹熟猪油，将糖青梅丝、金桔饼丝、蜜枣丝、莲子排入碗底，再排入藕条，放入白糖、熟猪油，上笼蒸15分钟取出。
复扣入盘中。炒锅上火，滗出盘内汤汁，加清水适量、白糖、蜂蜜烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装盘即成。
果香藕片
【所属菜系】 全部
【特点】 藕具有清热解暑滋，胃的药物作用，并且富含钙、磷及抗坏血酸等人体需要的营养成分，这种做法营养不易流失，
【原料】
主料：嫩藕、果汁。
【制作过程】
嫩藕洗净刮皮，切成片，在开水中婶一下去生味，立放到凉水中彻底冲凉，捞出后沥余水，放到自己喜欢的果汁中浸，4——5小时，以果汁没过藕片宜，盖好盖子，放在冰箱冷藏室 P做一次可多做一些，随吃随取。
。收起
