谁能告诉方便面哦的调料和配方？有的来可以出钱买调料。
1、原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 （1）主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。 （2）填充料 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。 （3）调味料 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精（L...全部
1、原辅料 制作方便面调料的主要原辅材料有肉类、水产品、蔬菜、填充剂、调味料（风味料）、油脂等。 （1）主要原料 主要原料有肉类、水产品和蔬菜等，它们向调料提供风味和营养物质。生产调料所使用的肉品和水产品要求新鲜，各项指标均应符合国家卫生标准；蔬菜应新鲜，无腐烂、变质现象。
（2）填充料 调料中所使用的填充剂主要是淀粉，能够改变调料的物理性状，同时淀粉还以缓解蛋白质的吸湿问题。在生产中，使用淀粉作填充剂，在用开水冲调时，会产生少许沉淀，则用糊精代替淀粉。 （3）调味料 调味料主要有甜味料、鲜味料、咸味料、香辛料等 咸味料：食盐，要求应为精盐，NaCl含量为95%以上 鲜味料：味精（L-谷氨酸钠）、酵母抽提物，肉类抽提物等 甜味料：蔗糖、葡萄糖 香辛料：辣椒、生姜、胡椒、大蒜、大葱、小豆蔻、茴香、芜荽等 （4）调味油脂 调味油脂有猪油、花生油、牛油、菜油等 （5）其他食品添加剂，包括香精、色素等 香精能增细调料的主体香气，产品有粉状的，也有液状的，如鸡肉香精、牛肉香精、鲜虾香精、香菇香精等 色素在调料中一般不使用，极个别的调料，由于色泽较浅，酌情添加少许焦糖粉，增加焦糖色泽 2、生产配方 （1）日本方便面调味汤料配方 鸡肉汤料 原料含量（%）原料含量（%） 味精（MSG）9。
7大蒜粉末0。8 WP（I G）0。5黑胡椒粉末2。4 食盐6。17干燥葱片2。9 粉末状酱油6。6葱汁粉末2。4 洋葱粉末6。6瑚珀酸钠0。4 姜粉末1。6焦糖2。6 胡萝卜粉末0。8鸡肉香精1。
0 牛肉汤料 原料含量（%）原料含量（%） 精制盐59。20黑胡椒0。15 牛肉精4。50豆芽粉末2。00 核酸系列调味料0。20韭菜0。10 味精9。00葱头粉末0。10 瑚珀酸钠0。50蒜粉末0。
05 柠檬酸0。30姜粉末0。05 粉末焦糖1。70葡萄糖11。25 粉末酱油5。50"牧洋牌"精美牛油（粉末）4。5 （2）中国方便面调味汤料配方 鸡肉汤料（单位：克） 味精5。0 胡椒粉 1。
2 I G 0。30 食盐61。0 特鲜酱油 3。2 洋葱粉 6。6 姜粉0。8 大蒜粉1。2 香粉1。0 辣椒粉0。2 鸡肉蛋白3。5 干燥葱片2。0 水解蛋白2。0 "牧洋牌"浓香鸡油（粉末）3 鸡肉香精1。
0 虾子汤料（单位：克） 鲜虾粉11。7 虾子香精1。37 生姜粉1。86 大蒜粉1。88 榨菜粉2。5 盐58。1 味精10。3 砂糖7。51 香葱粉1。46 胡椒粉2。12 干葱片1。12 川辣味汤料 辣椒粉3。
78 胡椒粉2。17 芥菜粉1。75 味精10。70 生姜粉1。89 榨菜粉4。56 花椒粉2。12 砂糖7。51 咖喱粉3。12 大蒜粉2。13 盐60。27 "牧洋牌"精美牛油（粉末）5 3、生产工艺流程 （1）粉末状调料生 原料处理--配料混合--过筛--称量--包装--检验--成品 （2）液体调味料的生产 原料溶解浸提--过滤--配料混合--浓缩--杀菌--过滤--冷却--包装--耐压试验--检验--成品 （3）酱体调味料生产 在液体调味料的基础上浓缩至酱体 4、生产技术要点 （1）原料选择 生产调料所采用的各种原辅材料均应新鲜无变质现象，符合国家卫生指标，有关化合物含量达到国家标准要求。
（2）配料混合 生产方便面的调料时，首先应根据消费人群的生活习惯确定调料配方，并根据配方要求，准确称取各种原辅材料。然后按一定顺序进行混合；混合时，小批量的原辅料可预先混合，再与其他原料混合，以保证原料均匀分散，易挥发和易吸潮的原料后加入，各种原辅料加入后要充分拌匀，防止结块等现象。
（3）蒸煮 将盛装在金属网中的肉、骨及其他调味料（花椒、大料等，不包括蔬菜）按配比放入煮料锅内，锅中水分应始终淹没原料，以增加汤的固体成分和风味。 为了更好地提取原料中的营养成分，可进行2-3次重复蒸煮。
蔬菜及蔬菜类调味品（葱、蒜、丁香等）可在肉品煮好前1小时左右加入，以减少蔬菜中营养成分的损失。 味精及其他化学添加剂应在煮好后加入，以免呈现鲜物质分解，达不到使用的目的。 煮好后应及时冷却，同时加入处理过的淀粉或糊精，搅拌均匀。
（4）浓缩 浓缩是酱体调味料所必须的工艺，浓缩方法有常压缩和真空浓缩。 常压浓缩是指在常压下，加热液体汤基，使其维持在沸点以上蒸发水分，达到浓缩的目的。 真空浓缩是指在一定的真空条件下，使液体汤基本在低温下就能达到沸腾而迅速蒸发，达到浓缩的目的。
采用真空深缩可以较好地保持汤基中的营养成分及原辅料中的色、香和风味物质，减少能源消耗，提高产品质量。 （。收起
