国外酒吧的调酒员须知哪些?
国外酒吧的调酒员须知有:
(1)用料:所用的苏打、果汁、乳制品、砂糖及冰等,均应选择最优者。如冰威士忌苏打应为“倶乐部苏打”,使其在饮至最后一口时仍有起泡存在。高质量的苏打水启盖后,应呈连珠状发泡,直至最后一滴;而不是呈喷涌状。 使用优质的苏打水,能增强酒香,并保持本酒品特有的风味。果汁要求新鲜,不要用长时间放置的压榨汁,因其在冰箱内24小时以上,维生素会损失;不能用罐头果汁;糖只用砂糖,不用制成糖果的糖;冰要求纯净。
(2)操作:
1.调酒应用量杯或量筒等计量器,不宜凭目测而定。
2.若有可能,鸡尾酒杯应先冷冻一下后再使用。
3.若调配中须加果汁和砂糖者,蒸馏酒在最后加入。
4.若注明须摇振者,须用配酒摇...全部
(1)用料:所用的苏打、果汁、乳制品、砂糖及冰等,均应选择最优者。如冰威士忌苏打应为“倶乐部苏打”,使其在饮至最后一口时仍有起泡存在。高质量的苏打水启盖后,应呈连珠状发泡,直至最后一滴;而不是呈喷涌状。
使用优质的苏打水,能增强酒香,并保持本酒品特有的风味。果汁要求新鲜,不要用长时间放置的压榨汁,因其在冰箱内24小时以上,维生素会损失;不能用罐头果汁;糖只用砂糖,不用制成糖果的糖;冰要求纯净。
(2)操作:
1.调酒应用量杯或量筒等计量器,不宜凭目测而定。
2.若有可能,鸡尾酒杯应先冷冻一下后再使用。
3.若调配中须加果汁和砂糖者,蒸馏酒在最后加入。
4.若注明须摇振者,须用配酒摇振壶充分摇振;若注明须搅匀,也5.决不采取摇振。
通常摇振操作适用于浑浊饮品;搅匀则适用于清亮饮品。
6.调好的鸡尾酒,应尽快饮用。
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