糖醋蒜怎么做
方法一 制作材料 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 基本步骤 1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。 2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。方法二 制作材料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 基本步骤 1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。 2、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,...全部
方法一 制作材料 主料:大蒜(白皮)800克 调料:白砂糖50克,醋400克,酱油400克,花椒5克 基本步骤 1、白皮蒜(加工)的须梗适当去掉一部分,再剥掉两层表皮,放入清水里浸泡7天,每天换水一次,然后捞出晾晒,直至表皮呈现皱纹时装坛内。
2、白糖、醋、酱油、花椒调成汁,浇入蒜坛内,盖严盖,30天左右即成。方法二 制作材料 剥皮蒜头100千克、食盐10千克、食醋53。3千克、白糖16。7千克。 基本步骤 1、把剥皮蒜头用清水漂洗并浸泡4~6小时,除去泥沙杂质,然后沥干水分。
2、腌渍按蒜头总量的10%用盐,先在缸底铺一层盐,然后一层蒜头撒一层盐,装好压实,装到缸八成满为止,最上层再撒一层盐,盖好缸盖。 3、倒缸腌渍时,12小时倒缸1次,使上、下层蒜头腌渍均匀,直到缸内蒜卤水达到蒜头的3/4高度时,可不再倒缸。
一般需倒缸4~6次。 4、淋卤 在每次倒缸结束后,把腌出的卤水淋到缸内蒜头表面上。腌渍和淋卤时间总计为10~15天。 5、晒蒜 将咸蒜头捞出,铺在席子上晾晒,其间每天要翻动1次,晒到蒜头为原重的70%时即可。
晾晒后应将松弛的蒜皮剥去,并将蒜头按大、中、小分为三级分别调味。 6、配制调味液 用料:红皮蒜用食醋35千克、红糖11千克(白皮蒜用白醋35千克、白糖11千克)。配制时,先将醋加热到80℃,然后加入糖搅拌,使其充分溶解,备用。
7、装坛 将咸蒜装入坛中,轻轻压紧,装至坛的3/4高度时,加入调味液,以浸没蒜头为宜,一般咸蒜和调味液的比例为1∶1。在调味液表面用小竹排压住蒜头,防止蒜头上浮。然后用塑料薄膜密封坛口,再涂上黄泥严密封闭。
将坛置于阴凉干燥处,4个月后即成。方法三 制作材料 蒜头100千克 食盐10千克红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克 基本步骤 1、将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。 2、将蒜头洗净,沥去水分。
3、将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。 4、将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。 5、把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。
6、将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。 7、将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。 8、用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。
方法四 制作材料 鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0。7千克、红糖适量、五香粉少许。 基本步骤 1、选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。 2、按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。
3、每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。原料蒜(3张) 4、捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。 5、将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。
装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。 6、糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。
营养价值 大蒜营养成分丰富,除蛋白质、维生素及钙、铁、硒、锗等微量元素外,还富含17种氨基酸,其中8种为人体必需。大蒜中的蒜素是一种广谱抗菌物质,能活化细胞,增加抗菌及抗病毒能力, 加快新陈代谢、缓解疲劳。
这么好的东西吃法也相当多,切片生吃,烤着吃,大蒜油等等,糖醋蒜是俺家比较受欢迎的吃法,有营养还少了些辛辣,老少皆宜。收起