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又到了腌制糖醋蒜的季节了

糖醋蒜应该怎样腌制?

    糖蒜是我们非常喜欢的一种佐餐佳品。将鲜嫩的大蒜腌制在糖醋液中,利用腌制时加入的醋酸的防腐作用来保存大蒜,使之长期保存不坏,并且食用时香、甜、脆可口,清爽怡人,尤其在吃腻了大鱼大肉后,再吃些糖蒜,那感觉真叫一个“爽”字。
  我们当地农户都有种蒜的习惯,可对于腌制糖蒜许多人技术不过关,总是腌不好,所以我把制作糖蒜的方法介绍给...全部

    糖蒜是我们非常喜欢的一种佐餐佳品。将鲜嫩的大蒜腌制在糖醋液中,利用腌制时加入的醋酸的防腐作用来保存大蒜,使之长期保存不坏,并且食用时香、甜、脆可口,清爽怡人,尤其在吃腻了大鱼大肉后,再吃些糖蒜,那感觉真叫一个“爽”字。
  我们当地农户都有种蒜的习惯,可对于腌制糖蒜许多人技术不过关,总是腌不好,所以我把制作糖蒜的方法介绍给大家,和大家共同探讨、学习,以便腌制的糖蒜更加可口。   一、选料初加工: 大蒜收获后及时选择鳞茎肥大、幼嫩、洁白的进行加工。
  首先切去根和叶,留下一段长2厘米的假茎,剥去外面的粗老蒜皮,洗净、沥干水分。 二、腌咸蒜头(用层积法腌制): 按 10公斤鲜蒜用盐1公斤的比例,在缸内每放一层蒜头撒一层盐,一直放到缸的四分之三处为止。
    另取同样大小的空缸作为换缸之用。换缸可使缸内上下各部分蒜的盐腌程度一致。每天要换缸一次,共要进行15天。换缸时还要将蒜头中央刨一大坑,每天早晚用坑中的菜卤水浇淋表面的蒜头。
   三、晾晒: 将咸蒜头从缸内捞出,摊在席上晾晒,晚上要收入室内或覆盖以防止雨水,白天要经常翻动以保证各部分受光均匀。  晒到相当于原重的65-70%为宜。注意:在翻动中发现有松弛的蒜皮应及时剥去。
   四、腌制糖蒜: 腌制时应准备的原料为:干咸蒜头、红糖、食醋。比例为:干咸蒜头:红糖:食醋=10:4:7。 1、先将晒干后的干咸蒜头放入干净坛内,轻轻压紧,装到坛子的3/4处为止,不能太满。
     2、将食醋加热到80℃,再加入红糖令其溶解,并可依据个人口味添加五香粉、八角等香料,配成糖醋香液。 3、将已配好的糖醋香液注入坛内装满。基本上蒜头与香液的用量相等。
  
   4、在坛颈处挡几片竹片以免蒜头上浮,然后用塑料薄膜将坛口封严。 一般经过2个月后即可开坛食用。  不过,放置时间更长些,食用起来风味更佳。上面所说的原料,如果将红糖改为白糖,那么腌出来的糖蒜呈乳白色或乳黄色,更为美观,更能引起人的食欲。收起

2009-07-26 10:44:32
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买嫩蒜,剥去表皮不用洗,在蒜上撒上盐腌三天把盐水倒掉,放糖和醋,腌十五天左右就可以吃了,要用密封罐子,不能进水,糖和醋多少是根据蒜的量的多少决定的。

买嫩蒜,剥去表皮不用洗,在蒜上撒上盐腌三天把盐水倒掉,放糖和醋,腌十五天左右就可以吃了,要用密封罐子,不能进水,糖和醋多少是根据蒜的量的多少决定的。收起

2009-07-22 22:16:43
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