兰花春笋如何制作？
原料：小带尖鲜春笋，鲜虾仁，净草鱼肉，熟火腿末，油菜心，料酒，葱姜 汁，精盐，味精，鸡清汤，蛋清 1个，湿淀粉，熟鸡油，花生油。制用：将鲜春笋去皮壳，切除老根，取带尖的春笋嫩茎上段 约5厘米长，从舞尖处向底部切1。 5厘米深，直切成 相等的8瓣，放入冷水中浸泡1小时左右，直至笋尖 向外曲展呈兰花状；然后，将其竖排放在盘内，上笼 屉蒸4分钟左右，使其色泽呈白色时取出。虾仁和鱼 肉分别砸剁成茸，先放入碗内，加人鸡蛋清搅拌均 勻，放入料酒、葱姜汁、味精、精盐、搅拌上劲，制 成虾鱼茸，待用。 将制好的虾鱼茸，挤成莲子大小的 丸子，分别镶嵌在每支兰花笋的花瓣中间，撒上熟火 腿末，上笼屉蒸2分钟左...全部
原料：小带尖鲜春笋，鲜虾仁，净草鱼肉，熟火腿末，油菜心，料酒，葱姜 汁，精盐，味精，鸡清汤，蛋清 1个，湿淀粉，熟鸡油，花生油。制用：将鲜春笋去皮壳，切除老根，取带尖的春笋嫩茎上段 约5厘米长，从舞尖处向底部切1。
5厘米深，直切成 相等的8瓣，放入冷水中浸泡1小时左右，直至笋尖 向外曲展呈兰花状；然后，将其竖排放在盘内，上笼 屉蒸4分钟左右，使其色泽呈白色时取出。虾仁和鱼 肉分别砸剁成茸，先放入碗内，加人鸡蛋清搅拌均 勻，放入料酒、葱姜汁、味精、精盐、搅拌上劲，制 成虾鱼茸，待用。
将制好的虾鱼茸，挤成莲子大小的 丸子，分别镶嵌在每支兰花笋的花瓣中间，撒上熟火 腿末，上笼屉蒸2分钟左右，取出，滗尽汤汁。炒锅上火，加人花生油烧至6成热时，将洗净的油菜心倒入煸炒，加入精盐、味精，炒至熟，起锅装人放有兰花笋的盘子周围。
炒锅复置火上，烧热，加入鸡清汤，放人精盐、味精、烧沸后用湿淀粉勾芡，淋人熟鸡油，起锅浇在兰花笋上，即成。本品脆嫩鲜美，造型别致，滋味清淡。具有清热解毒等功效，适用于治疗头痛、痈疽肿毒等病症。收起
