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山西名小吃
醪糟
将晋饲江米加曲拌匀，盛缸内封口发酵三天，即可食用。食时加水及白糖煮沸，冲入鸡蛋即成。甜酸适口，暖胃活血，健脾滋阴。
桂花元宵
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。 倾入江米面内...全部
山西名小吃
醪糟
将晋饲江米加曲拌匀，盛缸内封口发酵三天，即可食用。食时加水及白糖煮沸，冲入鸡蛋即成。甜酸适口，暖胃活血，健脾滋阴。
桂花元宵
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。 倾入江米面内滚动，使每个元宵重约32克即得。煮食软绵、香甜，色泽洁白，油炸吃外焦里嫩，色泽金黄。
莜面??
莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。 吃时浇羊肉，配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。
色泽土黄，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐饥。
葱花烙饼
将面和好擀开，刷食油，撒葱花、精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。
稍梅
以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅，以菊花瓣状面皮包馅，捏成梅花形，笼蒸即成。
皮薄、馅大、香醇、利口，食后齿颊留香。
葱花脂油饼
以猪板油和葱切碎拌匀为馅，包入面皮后擀成旗墩形圆饼，放鏊上烙烤而成。色泽金黄，层多，焦脆香嫩。
豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。 另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。
凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
黄米油糕
以熟黄米面包红小豆泥茸，油炸而成。吃时撒少许白糖。 外焦里嫩，色泽金黄，香味扑鼻，甜香可口。
八宝饭
以江米饭加白糖、果料、莲子等，置碗中蒸熟，浇以糖水即成。绵、软、甜、筋，色鲜味香。
羊杂割
以羊骨熬汤，羊杂碎切成小片放汤内煮熟，加佐料而食。
味鲜美，浓香，热量高，营养丰富，为冬令小吃
周家酥饼
面粉以热獾油和猪油和面，配适量花椒面、小茴香等辅料，制成饼坯，烙烤即成。香酥味美，油而不腻。
刀削面
面粉用水揉成光滑细腻的面团，用瓦形钢片将面削成三棱形面条，边削边入锅，捞出浇上各种荤素浇头、打卤，即可食用，筋软爽口。
头脑
又名八珍汤。
将羊肉煮熟，山药、莲菜分别切好；用蒸熟的面粉入羊肉汤锅中熬成糊状，加羊肉、山药、莲菜而食。味淡香醇，极富营养，为冬今滋补佳品。已有数百年制作历史。
羊肉蒸饺
羊（牛）肉加西葫芦、调料制馅，精粉制皮，包馅入笼蒸即成。
皮薄，味香，馅成丸，佐以山西陈醋，味愈佳。
子推蒸饼
为纪念晋国大夫介子推而命名。面粉加猪板油、葱花、香油等调、佐料，揉合成饼，笼蒸至熟即成。
色白、暄软、层多，香绵味美，易消化。已有2500余年制作历史。
砂子饼
面粉加食油、盐、五香粉等调料，揉、擀成薄片，以烤热的卵形石子烙成，表面凹凸不平，亦称“疤饼”。
酥脆可口，易于消化，便于携带。
双糖油食
面粉加白糖、红糖、饴糖、桂花等揉制成小饼，经油炸、挂浆而成。色泽柿红，外浆明亮，甘绵爽口，香甜酥绵，油而不腻。
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2》山西名小吃 醪糟 将晋饲江米加曲拌匀，盛缸内封口发酵三天，即可食用。食时加水及白糖煮沸，冲入鸡蛋即成。甜酸适口，暖胃活血，健脾滋阴。...全部
2》山西名小吃
醪糟
将晋饲江米加曲拌匀，盛缸内封口发酵三天，即可食用。食时加水及白糖煮沸，冲入鸡蛋即成。甜酸适口，暖胃活血，健脾滋阴。
桂花元宵
以白糖、芝麻、核桃仁、葡萄干、青红丝、桔青、玫瑰酱、果脯等作馅。
倾入江米面内滚动，使每个元宵重约32克即得。 煮食软绵、香甜，色泽洁白，油炸吃外焦里嫩，色泽金黄。
莜面??
莜面用水搅匀揉好，揪成小剂放在特制案板上，用手紧推成形如牛舌的薄面片，再用食指将面皮搭上，卷成中间空的小卷，竖于蒸笼里蒸熟即成。
吃时浇羊肉，配以香菜、粉丝、辣椒、芝麻酱等。色泽土黄，性寒，吃着筋利，香醇可口，耐饥。
葱花烙饼
将面和好擀开，刷食油，撒葱花、精盐，卷成盘旋状擀平，上鏊烙烤即成。
外焦里嫩，层薄如纸，松酥可口。
稍梅
以羊肉、西葫芦及佐料、调料制馅，以菊花瓣状面皮包馅，捏成梅花形，笼蒸即成。皮薄、馅大、香醇、利口，食后齿颊留香。
葱花脂油饼
以猪板油和葱切碎拌匀为馅，包入面皮后擀成旗墩形圆饼，放鏊上烙烤而成。
色泽金黄，层多，焦脆香嫩。
豌豆糕
将豌豆磨细，温火熬成糊状，加糖精、食色，搅匀。另取柿饼，去盖切成薄片，摆入容器内，撒一层青红丝，一层豌豆糊。依次撒若干层后，晾冷。
凝结即成，食时切块盛盘，滴雪花白糖及香精水少许。大凉下火，清口利嗓，筋利绵甜。为夏令食品。
安泽火腿
是当地传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。
据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”清代时，已远销到北京等地，被当作火腿中的上品。
炒面
用糜、黄豆、玉米为主要原料，炒熟后按一定比例混合磨成粉，用滚汤或蒸熟的红薯、软柿子搅拌成稀泥状食用。
此品为速食方便食品，营养全面丰富，食时谷香袭人，甜软可口。
枣糕
是武乡特有的一种食品，清到民国时期，曾蜚声于并州、平遥、太谷、潞安等地。系用黄软米面、红枣、玉米面混合蒸制而成。
色泽金黄，绵软香甜，结构严密，不易散热，健胃强身，食后回味无穷，为来武之客归时必带食品之一。
灌肠
是武乡的夏令小吃，它是用荞麦面制成的，营养丰富，性味甘平，有清热解毒之功能。
《本草纲目》载：“降气宽肠，磨积滞，消热肿风痛，除白浊白带，脾积泄泻。”特点是色棕明亮，爽口不腻，去火充饥。因此，成为广大人民群众最喜爱、最常见的食品之一。
莜面栲栳(图)
莜面的营养价值极高，其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的６倍，释放的热量等同猪肉或肥牛。
莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的活就可以交给双手轻柔的女师傅了，但见她在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，就变出了一卷卷的莜面栲栳栳。
接着将薄片卷成空心卷，竖立在笼中，蒸约１０分钟后，揭去笼盖，喧腾腾的莜面栲栳栳就成功了。
羊肉泡馍(图)
牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无 ，又有暖胃之功能。
牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。 其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。
馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。
吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。
豆腐脑
榆次“三宝”之一的豆腐脑，历数百年而不衰，至今仍深受广大群众的喜爱。
榆次豆腐脑，奇特之处，在于“打卤”。清朝年间，榆次小东关的白海马，以制作豆腐脑而闻名远近。白海马的豆腐脑，由“三锅”组成。大铜锅里，是以上等的粉条、黄豆、淀粉及各种调料煮制而成的卤汁。
售卖时将铜锅架在笼圈套盒里，下置木炭盆以保温；火锅里，炖上丸子、猪肉片、油炸豆腐片等：直径尺余的砂锅（俗称皮锅）里，则盛着脑豆腐。食时，先将一勺脑豆腐盛入碗底，浇上铜锅里的粉条、黄豆、卤汁，再放上火锅里的丸子、肉片、油炸豆腐片，再滴几滴香油。
色泽微褐，香气四溢，尤适于冬季食用。
拉面
又称为大拉面。用双手由粗到细拉成很长的面条入锅煮熟,吃时口感柔软、筋道、耐嚼,配以三鲜打卤,或荦素打卤,别具风味。
闻喜煮饼
闻喜县生产的著名糕点类食品,已有300多年历史。煮饼外裹一层芝麻,滚圆状。将芝麻团掰开,便露出外深内浅的栗色皮层和绛白两色分明的饼馅,可拉出几厘米长的细丝。 营养丰富,酥沙不皮,甜而不腻,久不变质,越嚼越香。
莜面窝窝
形状象圆形小筒。制作方法是用莜面推成薄片卷起来,放在蒸笼上蒸熟,再浇上羊肉卤子,口感柔滑,香味扑鼻,食后经久不饿。
原平锅魁
原平锅魁因在历史上曾夺得当地炉食之魁而得名。
其状若块,约3寸长,寸许宽,卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁,包馅的另有名称。应市的多是馅锅,最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面橙黄色,具有香、甜、酥、脆的特点,加之包馅的不同,又各具风味,使人久食不厌。
长治腊驴肉
腊驴肉是长治名吃。据说长治腊肉在明代已驰名上党地区,特别是南街的黄扁孩所经营的腊驴肉尤为出众。 产品不仅享誉潞州府八县（长治古称潞州）,还闻名名京、津、鲁、冀、豫、陕等地。
[特点]：鲜嫩醇香,味美可口。
平遥牛肉
平遥牛肉,产于平遥县,风味独特,远在200多年前就已出名。特点是肉色红润、鲜嫩,吃起来绵软、浓香、可口,而且水分少,久储色味不变,炎热季节也能保存半月左右。
平遥牛肉是用宰杀后的老牛肉加工而成的酱牛肉,且牛越老肉越香,为山西名特产中独具一格的肉食品。
广灵豆腐干
提起广灵豆腐干,人们自然联想起它那筋、韧、香、五香调味齐全的许多特点,它是宴席中拌凉菜、炒热菜之上乘佐菜。
广灵豆腐干可分成咸的和熏的两种。咸的又分为豆腐干和豆腐筋。 豆腐干约15厘米,宽为3厘米,厚为0．5厘米；豆腐筋长约15厘米,宽为2厘米,厚为1厘米；熏的一般为长15厘米,宽2厘米,厚1厘米。
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