肉干如何制作？
武汉猪肉干
用新鲜猪瘦肉作原料，成品为长方小片或小条型。 原料配方：猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0。5公斤八角0。3公斤干红椒(或粉)0。4公斤白酒2公斤味精0。 2公斤咖喱粉0。2公斤 制作方法： 1。将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。 3。每100公斤的原料用汤水25公斤烧热，把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投...全部
武汉猪肉干
用新鲜猪瘦肉作原料，成品为长方小片或小条型。 原料配方：猪瘦肉100公斤精盐2公斤白糖5公斤酱油4公斤桂皮0。5公斤八角0。3公斤干红椒(或粉)0。4公斤白酒2公斤味精0。
2公斤咖喱粉0。2公斤 制作方法： 1。将选用的原料，去净筋膜、油脂，切成500克左右的肉块，放入凉水中浸泡1小时，使肉中血水渗出再捞出滤干。 2。将滤干的肉块放入锅中加水煮至六成熟，捞出摊凉后，切成长方小片或小条。
3。每100公斤的原料用汤水25公斤烧热，把铺料盐、糖、酱油、桂皮、八角、辣椒粉或干红椒按比例投入锅内，并把半成品同时倒入锅内煮沸。汤水快干时将锅中的肉不停的翻动，并加白酒，按原料比例投入一并炒干，最后加味精、咖喱粉炒匀就出锅。
4。将炒好的肉干摊凉后装在筛子上送入烘房，每隔1小时把筛子上下翻动1次，并把肉干上下翻动摊平，经烘至7小时肉干变硬，即可取出凉透为成品。
猪肉干做法
原料：
瘦猪肉片1000克，白糖30克，精盐30克，五香粉2克，味精5克，水50克，白酒、姜汁、香油各少许。
制法：
(1)将白糖、精盐、五香粉、味精、白酒、姜汁加水50克对成调味液。
(2)选新鲜猪臀尖肉，除去肥膘、筋皮，切成均匀的薄片，放入调味液中卤渍3小时左右，待料汁全部被肉片吸收为止。
(3)将卤渍好的肉片放在烤炉的铁网上烘烤，烤至半干时将肉片翻个儿，约过2小时，水分基本被烘掉、肉干呈红色透明状时，即可出炉。
(4)将少许香油均匀地涂抹在肉干上，置于汽锅内蒸制15～20分钟，熟后即为成品。
特点：
色泽光亮，红艳透明，滋味鲜美，咸中透甜，越嚼越香。
牛肉干做法
原料：
瘦牛肉500克，食盐12克，酱油25克，五香粉1。5克，茴香1克，陈皮1克，桂皮1克，生姜、葱各少量，水适量。
制法：
(1)最好选牛前腿或后腿的新鲜瘦肉，除去脂肪及筋腱，用清水洗净沥干，切成3～4厘米见方的肉块，放入煮沸的开水锅中，继续用旺火煮30分钟，边煮边撇去浮沫，取出肉块，切成肉块、肉丁或肉条。
(2)取一部分煮肉原汤，加入所有配料，急火煮沸5分钟，改用文火，并将切好的肉投入锅内烹煮。煮时要不断地轻轻翻动牛肉。待汤汁快煮干时，将牛肉取出，沥去汤汁。
(3)将沥干的肉片平铺于铁筛上，用烘炉或明火烘干。
烘烤时，温度要保持在50～55℃，要反复翻动，使牛肉受热均匀，不易烤焦。
特点：
色泽棕黑，质地坚韧，咀嚼有味，香味尤佳。
牛（羊）肉切成片或条，倒入调料汁液中浸泡，取出于阴凉处冻干而成。
食之香脆可口。收起
