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宽汁过油肉刀削面 首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！ 肉炒刀泼面 刀泼面--用长50厘米，宽20厘米...全部
宽汁过油肉刀削面 首先给大家介绍的是闻名天下的山西刀削面：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中（刀法不同能削出扁形或三棱形面条），有些高手能每分钟削出130多刀（头顶削、双手削、两根削等技法属于杂技技法，大师级的面点师多不屑此道），削出的面条成熟快，口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！ 肉炒刀泼面 刀泼面--用长50厘米，宽20厘米两头带把的特制大刀以立刀法甩切冷水和制的面团，将面条泼到开水中，好手艺的师傅每分钟能泼近200刀，泼出的面条呈三棱形，吃着顺滑筋软，加入荤素浇头或炒吃均可。
荞面灌肠 荞面灌肠－－用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，特点是软滑带筋，荤素皆宜。蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食。（在榆次灌肠分红、白两种。红灌肠在面里加入了鲜猪血；白灌肠就是普通的不加猪血灌肠） 莜面栲栳栳 栲栳栳(又叫推窝子、窝窝）－－把和好的莜面擀成几乎透明的薄面片，用食中二指一个挨一个地卷起来放进蒸笼蒸熟（行家有五个字形容这些动作：抛、拐、推、挑、卷），出笼后沾着浇头就着吃。
特点是入口粗糙、有嚼头、越吃越香（对不起，这是山西当地的同志说的，我暂时还没有领略到这种风情）。 不烂子 不烂子－－多用土豆和着炒成主食。将蒸熟的土豆与擦成细条的面条在锅里翻炒而成。
入口不觉油腻，带一股绵糯的质感（南方人可能会吃不惯)。 烩猫耳朵（麻食） 猫耳朵－－用手指将面块按成小猫的耳朵般，放入开水锅中煮熟，炒着吃或配上各种打卤、浇头，入口筋道、造型美观，老少皆宜；是山西人民颇为喜爱的一种面食 搓鱼 揪片 这个在山西应该是挺普遍的，其实不要看都是面食，不同的做法，做出来的口感就不一样很多，不信你们吃下拉面和刀削面，放一面的菜，味道都不一样的 猫耳朵 刀削面 山西菜风味以南、北、中三地域组成：南路以运城、临汾地区为主，以海味为最，口味偏重清淡；北路以大同、五台山为代表，菜讲究重油重色；中路以太原为主，兼取南北之长，选料精细，切配讲究，以咸味为主，酸甜为辅，具有酥烂、香嫩、重色、重味的特色。
山西面食尤为著名，品种多，吃法别致，风味各异；成品或筋韧或柔软，无不滑利爽口，余味悠长；山西面食可以成宴，从头至尾，并不雷同，其分量都是大盘大碗，让你简直分不清谁是主菜。
其实，山西面食很多种既是主食也是菜，一碟子端上来，分量十足，莜面栲栳栳就是其中一位代表。 菜式简介：过油肉特点：软嫩清香。原料：猪里脊肉、鸡糊湿粉面。制作：猪里脊肉切薄片，与鸡糊湿粉面相伴，入熟油锅炸至肉变色后捞出，炒瓢内留少许油加热，放葱姜蒜木耳玉兰片黄瓜片绍酒稍炒后，随即将肉置入，加酱油绍酒翻炒，添高汤勾芡，滴少许明油即成。
菜式简介：糖醋鲤鱼特点：色鲜味美，外焦里嫩，甜酸适口原料：鲤鱼、糖、酱油制作：糖醋鲤鱼臕将黄河鲤洗净，两侧剁月牙，削花刀，用酱油绍酒煨，等水分消失后，将蛋清粉面酱油调成糊状，抹于鱼身及刀口下，熟油锅炸成金黄色，捞出浇糖醋汁即成菜式简介：卤肉特点：味道香农、口感突出、回味悠长原料：五花肉、芝麻油、蚝油、制作：用猪肉的连皮带肉部分约600克，切片。
炒锅用旺火烧热，后放入各种调味料来炖。直到猪肉嫩滑即可上碟。小吃简介：山西刀削面特点：口感绵软筋斗，配以各种荤素浇头、打卤，味道一级棒！原料：面团制作：用刀（或方形薄铁片）削面团成柳叶状入汤中小吃简介：荞面灌肠特点：特点是软滑带筋，荤素皆宜。
原料：荞麦制作：用荞麦磨成粉后加冷水打成糊状，然后上蒸笼蒸制而成，蒜泥炒灌肠也是山西的一道名食小吃简介：栲栳栳特点：入口粗糙、有嚼头、越吃越香东坡茄子 山西的拉面和兰州拉面是 不一样的，山西拉面吃起来更软一点, 这个叫做＂一根面＂！就是从头到尾都不用换手，一根条子拉到底哦！ 悠面条高粮面糊糊平遥碗脱儿 平遥曹家薰肘 平遥牛肉 火腿炒碗脱 糖醋丸子 山西油糕 炒灌肠清汤羊杂面稷山麻花。
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