69万个问题
37万个问题
77万个问题
33万个问题
相同点:都有一个水份从汽化的过程. 不同点:蒸发只是单一的水份汽化的过程.而蒸馏是水份汽化后再液化,从而达到净化的过程.
有专家列举唐诗数首和李肇《唐国史补》以为证据,认为在 中国经过蒸馏的烧酒是唐宋时期开始出现的。白居易云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒除闻琥珀香。”雍陶亦云:“自到成都烧酒 熟,不思身更入长安。”李肇《唐国史补》也提到“酒则有剑南之烧春”。但是另有专家认为,这些不足以说明问题,因为从四川烧酒的资料看,当时的烧酒应与吃火锅类似,喝的是一种额外 加热的米酒,而非现代蒸馏的烧酒。还有人凭借考古中发现的 一套金代的铜制蒸馏器(1975年发现于河北青龙县)来证明 “唐宋”说。但测量后有人认为,这套器孤尽管确属蒸馏器,不 过却无法用于实际的酿酒生产,所以不能认定这时候的酒是蒸饱加工的烧酒。目前学术界认为“蒙元”说比较可信。李时珍《本草纲目》 云:“烧酒非古法也,自元时创始。其法用浓酒和糟入甑,蒸令气 上,用器承滴露。凡酿坏之酒皆可蒸烧。近时唯以糯米或粳米或黍或秫或大麦,蒸熟和曲酿瓮中七日,以甑蒸取,其清如水,味 极來烈。”这些叙述已颇准确可靠。同时考古上有江西李渡烧酒作坊、成都水井街酒坊等元末明初考古遗迹发现,炉灶、晾堂以 及蒸馏设施一应俱全。可见这一时期有蒸馏烧酒生产确凿无疑。其实,一种东西的传播不见得能够一蹴而就,历史上许许多 多的技术乃至简单的物种、物品传播都有多次传播、多次发展的 过程。我们不能武断否定经过蒸馏的烧酒在唐代就确实没有, 不过李白等大多数人所喝的酒绝非这一类酒,因为很可能这时 候烧酒只是初步传入,还没有获得人们适应和较大规模生产。 即使到了宋、元时期,尽管甚至已可明确有了这种酿酒技术,但 是也还是逐步推广的。因为《水浒传》中描绘武松打虎的情节, 说他喝了 18碗酒,按古代碗具的容量算,起码也有十几斤,此酒 不可能是烧酒。蒸馏烧酒普及中国,恐怕确实要到李时珍时代 甚至更晚,这并不意味着中国进步太慢,因为米酒作为不胜酒力 者的饮品比烧酒更是美味,完全可以两种酒类同时发展。就像 今天,我们既有蒸馏过的白酒,也有啤酒、葡萄酒,其实米酒在陕 西、浙江等许多地方照旧流行着。
怎么提高白兰地蒸馏设备制作酒的风味呢?与其它酒类相比,白兰地更具有有味香纯正、口味醇和、干净、软绵、回味悠长等独特的风格。然而,在使用白兰地蒸馏设备进行白兰地的蒸馏时,难免或多或少会出现香与味的不足,所以须在勾兑、调香方面下功夫,以保持白酒的风格。①洇粮:料水比例100斤大米用35斤水洇浸30—50分钟,翻动两次,使其朝湿度均匀。并且蒸熟时,不可煮熟、增大粘度、增加胶质化)松散为好,可分几次蒸熟。可以先在锅里按粮食的60—70%加水、加支撑物和蒸料用帘子,缝制一个纱布袋装洇湿的物料,在水烧开时,加入物料蒸20分钟即可取出。②摊晾:蒸熟的物料出锅后,立即摊平晾凉,30度左右为宜,进行液态发酵摊晾物料时可用风扇吹凉,时间不宜过长,防止细菌侵入,摊晾期可经多次翻动。此外,为了提高白兰地蒸馏设备的风味,在进行烤酒时,可以不加压锅水,锅里加帘子,帘子垫起来离开锅底,防止糊锅。烤酒时干稀混合料装入纱布中放到帘子上蒸煮。待60度时加过气筒,可以不搅动锅,其他操作程序与生料液态烤酒方法相同。
蒸馏酒: 用水果﹑乳类﹑糖类(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料,经酵母菌发酵后, 蒸馏得到无色透明的液体, 再经熟成和调兑,制成的透明含酒精浓度高于20%的酒精性饮料高粱酒是蒸馏酒的一种. 酿造过程依先后顺序, 分为制曲﹑酿酒
威士忌:原料麦子,酒精度40度,生产工艺中有泥炭,所以带有泥炭的味道白酒:原料各种谷物,酒精度高低不等烧酒:烧酒指各种透明无色的蒸馏酒。白酒不是中国传统烧酒,它是谷物烧酒市场量产化的一个新产物
烧酒指各种透明无色的蒸馏酒,一般又称白酒,各地还有白干、老白干、烧刀酒、烧锅酒、蒸酒、露酒、酒露、露滴酒等别称。 烧酒起源于唐朝,至宋元以后逐渐普及。明代药物学家李时珍对烧酒的制作方法做了这样的描述:“其法,用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器取酒滴。凡酸败之酒皆可蒸烧……其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”少数民族地区烧酒始于何时,未见确切的记载。最迟在明代中后期,偏僻山区的少数民族也已经熟练地掌握蒸馏酒的技术了。至明末清初,少数民族的烧酒酿制技术已达到了很高的水平,与中原地区的酿制的水准不相上下,滇中地区元谋盆地一带:“所称谷者,皆稻也。诸谷犹常产,而唯高粱为最。高粱有二种,其黏者为酒露,可敌汾酒,名甲滇南。”同一时期,昆明的南田酒、武定的花桐酒。大理的鹤庆酒,“其味较之汾酒尤醇厚。”清代以来,烧酒酿制技术在各少数民族中迅速普及。至今,不能掌握烧酒酿制工艺的民族仅有少数。
合理选择和确定蒸馏终点是很重要的。它不仅关系到节约燃料和时间、提高设备利用率和降低成本的问题,而且关系到精油的出油率和质量。一般判定蒸馏终点的方法有以下几种:待蒸馏进行1 h之后,经常用洁净的杯子接取30-50mL冷凝混合液,进行观 察,若冷凝液呈澄清状,表面油花像芝麻大小且数量不多时,即象征已到终点。或者在 蒸馏进行lh后,经常接取1-2滴冷凝混合液于手背上,然后用指尖将其抹开,观察其油性并嗅其味,若已无明显油性和薰衣草香气时,即可认为终点已到。测定蒸馏曲线法。以既定的蒸馏速度为前提,从流出第一滴冷凝混合液开始,每隔一定时间测量一次出油量,然后,分別以时间和出油量为纵横坐标,根据所测各点,绘制曲线,从而确定蒸馏时间。不同的蒸锅具有不同的蒸馏曲线。在正常情况下,薰衣草花穗的蒸馏时间,即从第一滴冷凝混合液的流出时间算起到终点,以1.5-2 h为宜。到蒸馏终点后,应及时打开火门,并压住火或关闭进汽阀门。然后放去水封槽内的水,取下鹅颈,打开锅盖,略等锅内热蒸汽散发之后,用叉将蒸馏残渣挑出,并清理干净。残渣可作肥料或晒干粉碎后作卫生香用。
蒸馏法精油系由多种有机物质构成的混合物,在常压下,沸点一般 在150 ~300t,它存在于果蔬的果、茎、叶等不同组织器官中, 因为具有挥发性和不溶于水的特性,经适当破碎之后,一般可采 用水蒸气蒸馏法提出。该法设备和操作比较简单,投资少,产品 基本符合天然香料的提取要求。0.蒸馏原理将原料切碎放在水中进行水蒸气蒸馏,实质上等于不相混溶的两相混合液,即水和精油的两相混合液的水蒸气蒸馏。两相液 体是处于不断搅拌混合之中,在液面的任何地方.精油的分散是 完全均等的,精油和水分子受热后都会不断汽化产生蒸汽,汽化 产生的蒸汽和单独受热时情况一样,彼此各不妨碍。但在某一温 度下,受热汽化达到液气平衡时混合液的蒸汽总压力与两者各自 蒸汽压力的总和相等。这与混合液中它们彼此数量的多少并无关 系。一般的蒸馏是在常压下进行的,蒸馏与大气相通。如果水和 精油的混合物继续进行加热,当混合液的蒸汽压力等于外界的大 气压时,整个混合液就开始沸腾,此时的温度就是该混合液的沸 点。因此,混合液的沸点比精油和水原有各自的沸点均低。即在 低于loot的温度下,精油就能与水蒸气一起被蒸馏出来,这就 是蒸馏法提制精油的基本原理.也是蒸馏法能在比较低的温度下 提制精油的优点。1.蒸馏方法可将蒸馏方法分为水中蒸馏法、水上蒸馏法、水蒸气蒸馏 法、加压水蒸气蒸馏法、减压水蒸气蒸馏法、发酵蒸馏法等。
从生产操作的角度来看,前者操作简便,便于在蒸馏过程中控制蒸锅的水量,避免产生蒸干锅的现象。后者在蒸馏过程中,则不易控制锅内水量,同时,为回收蒸馏水中 所含的微量精油,尚需收集储存,另行复馏回收,不仅要增加储放设备等,而且费时费 工。因此,综合起来考虑,二者相比,以水上回水蒸馏法为宜。
蒸锅加水后,将篦板放好,然后将薰衣草花穗装入。装料时,要散料下锅,边踏边 装,做到边实中松,上实下松,四面均勻,层层压实,以防止短路,从而影响出油率。 装载密度要适度,不宜过紧或过松。过紧,则水蒸气不易通过,不仅延长蒸馏时间,而 且影响出油率;过松,则装载量减少,影响设备效率。水上蒸馏采取200-250 kg/m³的 装载密度比较适宜。
蒸馏速率与蒸馏物料量有关,随着料量的增加,只要真空系统配置适当,包括机械泵、增压泵、扩散泵,并具有足够的排气速率,蒸馏时间并非成比例增加,而是适当延长,即可获得相同的产品质量。
所谓蒸馏就是将液态物质加热到沸腾变为蒸气,又将蒸气冷却为液体这两个过程的联合操作。 分馏:如果将两种挥发性液体混合物进行蒸馏,在沸腾温度下,其气相与液相达成平衡,出来的蒸气中含有较多量易挥发物质的组分,将此蒸气冷凝成液体,其组成与气相组成等同(即含有较多的易挥发组分),而残 留物中却含有较多量的高沸点组分(难挥发组分),这就是进行了一次简单的蒸馏。
蒸馏酒的发酵工艺脱胎于黄酒发酵工艺,但由于蒸馏酒本身的特点,也形成了独特的发酵工艺技术。 第一、与黄酒类似的米烧酒发酵工艺 明代李时珍的《本草纲目》简单地记载了当时蒸馏酒的生产方法,可以认为这是一种与黄酒类似的发酵方法,所不同的是增加了一道蒸馏工艺。该书记载:“其法用浓酒和糟入甑蒸,令气上,用器承取滴露。凡酸坏之酒,皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中,七日,以甑蒸取,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”简而言之,就是用黄酒发酵常用的一些原料,在酒瓮中发酵7天,然后用甑蒸馏。所以说,这是类似于黄酒的发酵工艺。 明末清初写成的《沈氏农书》中记载了一例大麦烧酒方法,从中可知当时南方的烧酒酿造法类似于黄酒的酿造方法。发酵是在陶缸中进行,采用固态发酵。发酵时间为7天,最后才增加了一道蒸馏工艺。 第二、混蒸续渣法发酵工艺 续猹法可视为循环发酵法。此法的特点是酒醅或酒糟经过蒸馏后,一部分仍入窖(或瓮)发酵,同时加入一定数量的新料和酒曲,还有一部分则丢弃不用。初始采用这种方法的目的可能是为了节约粮食,同时也因为反复发酵的酒质量也较好。 采用续渣法的主要优点是原料经过多次发酵,提高了原料的利用率,也有利于积累酒香物质,在蒸馏的同时又对原料加以蒸煮,可把新鲜原料中的香气成分带入酒中,加入谷糠作填充剂,可使酒醅保持疏松,有利于蒸汽流通。在发酵时,谷糠也起到了稀释淀粉浓度、冲淡酸度、吸收酒精、保持浆水的作用。加入谷糠作填充剂的做法起码在明末清初就采用了,最早的文字记载见《沈氏农书》。在《调鼎集》记载的“糟烧”生产过程中,也有类似的做法。第三、茅台酒工艺 烧酒中最著名的是茅台酒。1936年编修的《续遵义府志》记载:“茅台酒,……出仁怀县茅台村,黔省称第一……法纯用高粱作沙,煮熟和小麦曲三分,纳粮地窖中,经月而出蒸烤之,即烤而复酿。必经数回然后成,初曰生沙,三四轮曰燧沙,六七轮曰大回沙,以次概曰小回沙,终乃得酒可饮。” 以上记载虽简单,但茅台酒所特有的酿造工艺却跃然纸上。近代对茅台酒的生产工艺进行了整理,其过程如下所述: 茅台酒生产采用高粱为原料,并且称之为“沙”。一年为一个周期,只投料两次,第一次称为下沙投料,第二次为糙沙,各占投料量的50%。 第一次投料,先经热水润料后加入5%〜7%的母糟(即上一年最后一轮发酵出窖未经蒸酒的优质酒醅),进行混蒸(蒸粮蒸酒同时进行),冷却后堆积发酵,入窖发酵1个月。 第二次原料经粉碎、润料后加入等量的上述酒糟进行混蒸,蒸馏后所得到的第一次酒称为“生沙酒”,全部泼回原酒醅中,摊冷后,加上一批蒸馏得到的尾酒,再加曲入窖发酵1个月。 发酵成熟的酒醅经蒸馏,得到第二次的蒸馏酒,称为“糙沙酒”。酒头部分单独贮存,用于勾兑,酒尾则仍泼回酒醅中重新发酵。酒醅经摊冷后,加酒尾、酒曲,堆积后再入窖发酵1个月,蒸馏,从此周而复始,再分别发酵、蒸馏。总共要经过八次发酵、八次蒸酒。第三次蒸馏得到的酒称为“生沙酒”,第四、五、六次所蒸馏得到的酒统称为“大回酒”,第七次蒸馏所得到的称为“小回酒”,第八次蒸馏得到的称为“追糟酒”。其中最后七次蒸馏出来的酒作为产品分别入库,再行勾兑。
《调鼎集》曾评论道:“烧酒,黄河以北味皆圆,黄 河以南味皆削。”意指北方烧酒口味丰满,而南方烧酒口味较为淡薄。主要原因是南方的烧酒大都用稻 米和米曲酿造,而北方烧酒大多采用高梁大曲酿造。另外在酿酒工艺上与北方的烧酒也不同,南方的工 艺特点是饭粒培菌,半固态发酵,用曲量少,发酵周 期较短,酒质较为醇和。南方烧酒著名的有桂林三花酒和全州湘山酒。清梁章钜说:“余尝藩甘陇,抚桂林,所得酒皆绝美。”
蒸馏酒的起源时曾提到,“烧酒”一 词,最初出现于唐人的诗句中。由于诗句中并没有说 明烧酒的具体制法,具体含义不清,留下千古之谜。唐朝房千里所著的《投荒杂录》和刘恂的《岭表录异 记》也提到烧酒,而且讲述了其制法。实际上所谓“烧酒”就是一种直接加热的方式,而并不是蒸馏的方 式。这两本书所记载的大同小异,即“实酒满瓮,泥其上,以火烧方熟,不然不中饮”。具体情况如何不详。
先进制造工艺的特点可用先进性、实用性和前沿性来概括。 1.先进性 先进制造工艺的先进性主要表现在优质、高效、低耗、洁净、灵活(柔性)五个方面。 优质:加工制造出的零件或整机质量高,性能好;零部件尺寸精确,表面光洁,内部组织致密,无缺陷及杂质,使用性能好;整机的结构、色彩美观宜人,使用寿命和可靠性高。 高效:生产效率及劳动生产率高,大大降低了操作者的劳动强度。 低耗:节省原材料及能源。 洁净:生产过程不污染环境,零排放或少排放。 灵活:能快速对市场变化及产品设计的更改作出反应,适应多品种柔性生产。 2.实用性 先进制造工艺的实用性主要表现在两个方面。一是应用普遍性,它是当今或不久将来机械工厂量大面广的看家工艺;;二是经济适用性,它一般投资不高,且有不同档次,宜于工厂根据本身的条件通过技术改造予以采纳。 3.前沿性 先进制造工艺的前沿性主要表现在:先进制造工艺是高新技术产业化或传统工艺高新技术化的结果,它们是制造工艺研究最为活跃的前沿领域。部分先进制造工艺可能目前应用还不广泛,但是它们代表着某些发展方向,而且可望会得到越来越广泛的应用。 因此,先进制造工艺就是机械工厂普遍能够采用,具有直接推广价值或广阔应用前景的一系列优质、高效、低耗、洁净、灵活工艺的总称
风味萝卜制作工艺有以下几点:(1)萝卜豆①原辅料萝卜15千克,黄豆5千克,辣椒面0.5千克,花 椒面0.25千克,八角粉0.5千克,精盐1千克。②泡豆将黄豆放人冷水中浸泡3〜4小时后捞出煮熟,捞起 控净水分,趁热装人干净的蒲包中,外罩一层薄棉被或稻草捆紧, 放置温暖处发酵(温度在20°C)。5天后,豆子表面长满约1厘米 长的白色黏丝状的菌毛时,停止发酵,散开。表面水分蒸干后,用 手搓碎,放入清水中漂洗,捞出。③成品将萝卜切成长约1厘米、宽约1厘米、厚约0.5厘 米方形块,放人消毒过的坛内,一层萝卜撒一层精盐、辣椒面、八 角粉、花椒面,黄豆放在调料上,依此类推直至装满坛子,将坛口 密封好,腌制6〜7天,待充分腌透后即成。吃时捞出一碟淋入少 许麻油,拌人蒜苗、葱花或香蒜即可。(2)兰花萝卜将每个重量在150〜250克的鲜萝卜洗净,下 缸或池腌制,按4%的比例逐层下盐。4〜5天后第一次翻池,再按 4%的比例逐层下盐,过2〜3天后沉缸或池密封。封缸或池时在萝 卜坯面盖一层盐,最后加盖或用聚乙烯塑料密封腌制。每10千克 鲜萝卜可加工成萝卜坯5千克。将脱水的咸萝卜坯按每3厘米正反面各切12刀的要求,横、斜刀切透至3/4处,但不可切断。然后 放人清水中漂洗至含盐量为5%〜6%后,再用压榨机压去水分。 每10千克萝卜坯可得3〜3.5千克。最后按每10千克成萝卜坯, 配以小磨芝麻油0.4千克、辣椒粉0.3千克、麦酱卤4千克搅拌均 匀,装人坛盒内封口即成。腌制时,始终加足坛沿水。(3)酸萝卜条原料:咸萝卜坯10千克,香醋2.7千克,辣 椒酱0.65千克,花椒30克。制作时,先将萝卜坯切成指头粗的条 状,放人清水冲洗一遍,捞起压去水分,放人缸内,再将香醋、辣 椒酱、花椒粉依次加人,浸泡3〜5天即可。(4)三味萝卜条①腌制第一次腌制,将鲜萝卜洗净沥干,按每100千克鲜 萝卜加食盐4〜5千克,分层装满腌池,用石块等重物压腌6〜12 天(热天6〜8天,冷天10〜12天),当萝卜变软,具香气时捞起。第二次腌制,按每100千克鲜萝卜加盐5〜6千克,以30厘米厚 一层分层装腌于池内,装一层萝卜撒一层盐,层层踏实,池面用竹 蔑盖盖上并压上石头等重物腌制,时间可长可短,待有劳力切萝卜 条时捞起。每次腌制时,萝卜均不得露出水面,始终让卤水浸没。②酱制捞起萝卜,洗去泥沙,削去根须和黑皮,切成不超 过1.5厘米XI. 5厘米X6厘米的萝卜条,倒入清水中稍加漂洗去 除部分盐分。再将其压榨去部分水分,出榨率83%〜88%。然后 将萝卜条按每100千克加食醋25〜30千克、白糖3千克、辣酱 0.8〜1.5千克,装于缸中待用。另在一个面盆内放人糖精15千克 和苯甲酸钠10〜15克,用开水溶化后倒人醋中搅勻配成酱汁。将 前一口缸中的萝卜条转人另一口缸中,放一层萝卜条,浇一层酱 汁,装满缸后,人站其上用脚踏几下,使酱液满到缸面,经12小 时捞起沥干,装坛,用箬壳封坛。7天后即成成品。可开坛用食品 塑料袋分装上市或整坛包装起运。
分馏、蒸馏的区别 蒸馏和分馏都是分离液态混合物的方法。蒸馏和分馏都是利用液态混合物中各成分的沸点不同,通过控制温度加热,使一部分物质经汽化,然后冷凝液化再收集,另一部分还保持原来的状态留在原来的装置中。蒸馏是物理过程,没有新物质生成,只是将原来的物质分离。蒸馏和分馏的差别主要在于,蒸馏只进行一次汽化和冷凝,分离出的物质一般较纯,例如用天然水制蒸馏水,在工业酒精中加生石灰后蒸馏得无水乙醇;分馏要连续进行多次汽化和冷凝,分离出的物质依然是混合物,只不过沸点范围不同,例如对石油进行常减压分馏后可以得到沸点范围不同的多个馏分。蒸馏和分馏没有本质差别,正是从这个意义上讲,分馏是蒸馏原理的运用。 蒸馏是将液态物质加热到沸腾(汽化),并使其冷凝(液化)的连续操作过程.蒸馏的目的是从溶液中分离出某种(或几种)纯液态物质.它要求溶液中的其他成分是难于挥发的或沸点与馏出物相差很大的物质.如用天然水制取蒸馏水,从烧酒中提取酒精等. 分离沸点比较接近的液态混合物,用蒸馏的方法则难以达到分离目的,这就需要借助另一种操作——分馏.分馏的原理跟蒸馏基本相同,也是加热使混合液体汽化冷凝的连续操作过程,只在实验装置中添加一个分馏柱(工业上称为分馏塔盘),被加热的混合蒸气进入分馏柱,与内壁上已冷凝(空气冷却)回流液体发生对流而交换热量,使其中沸点较高的成分放热被液化,回流液体中沸点较低的成分吸热又汽化.在这种反复液化与汽化过程,沸点较低的蒸气成分上升进入冷凝器(水冷却)液化而分离出来.
孝感麻糖 <br/> 孝感麻糖是湖北有名的地方传统良品。配方是以精制糯米、优质芝麻和绵白糖为主料,配以桂花、金饯桔饼等,经过12道工艺流程、32个环节制成。成品主产地为孝感城南的八埠口。据说,只有用城关西门外隍潭的”龙吐水”熬糖,才能做出上等的麻糖。 <br/> <br/>特点:甘甜可口,营养丰富,含有蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有润燥、暖肺、养胃等功效。 <br/> <br/>对于孝感麻糖的历史和发展,民间还有一个美丽的传说。 <br/> <br/>孝感有一个叫董永的孝子,与下凡的七仙女配成了夫妻。然而王母冷酷无情,最后硬是拆散了这对恩爱夫妻。董永与七仙女生有一子,名叫董宝,长大成人后,在预言家鬼谷先生的指点下,遇到了七位仙姑,送给他谷子一碗,嘱咐每天只要煮一粒,就可当作一天的口粮。董宝回家后,把一碗谷子全煮了,变成一座饭山把董永压在山下,后来饭山上长出一种特殊的稻子。由于是来自天宫的仙种,所以滋味特别甘美,民间就用它制出各类食品,孝感麻糖就是用这种糯米制的糖。用这种糯米制成的麻糖,麻香酥脆,味美可口不粘牙,非常受欢迎。于是,此糖在当地广为流传。 <br/> <br/>1981年荣获国家银质奖,1994年国务院副总理邹家华亲笔题词“中国一绝”,并捧回湖北仅有的“真绝杯”;在1995年首届中国国际食品博览会上被评为“中国国际食品科技之星”产品,1998年在第四届中国国际食品博览会上荣获“国际金奖”、“中国市场名牌产品”。
当蒸馏酒初步完成蒸馏,其风味强弱的最佳指标就是 酒精比例,随后酒液还需经过进一步陈化或掺水稀释,才能调出最终的 强度。蒸馏所得的酒精含量越高,酒精和水的混合液纯度也就越高,杂 醇油和其他芳香物质的比例则越低,风味就更偏中性。伏特加通常都蒸 馏到90%的酒精浓度或更高;而白兰地和风味浓郁的麦芽威士忌和玉米威士忌则可达60%~80%。以粗陋手法蒸馏的月光私酿,酒精浓度只有 20%~30%,因此酒质低劣,甚至有碍健康。
烧酒与蒸馏酒就是白酒 我国粮食酒中最早出现是黄酒,称为酿造酒,又称发酵酒,是不经过蒸馏的,随后才会出现为现在的蒸馏酒,即中国白酒,这与蒸馏器有关。 白酒在唐朝又称为烧酒,历代诗句中常出现烧酒。白香山有诗云:“荔枝新熟鸡冠色,烧酒初开琥珀香”;雍陶亦有诗云:“自到成都烧酒熟,不思身更入长安”,可见当时的四川已生产烧酒。古诗中又常出现白酒,例如李白的“白酒新熟山中归”;白居易的“黄鸡与白酒”,说明唐朝的白酒就是烧酒,亦名烧春。研究白酒的起源,必先以蒸馏器为佐证。方心芳先生认为宋朝已有蒸馏器(《自然科学史》6卷2期,1987年),但他在1934年时曾说我国唐代即有蒸馏酒(《黄海化学工业研究社调查报告》第7号)。1975年在河北承德市青龙县出土的金代铜质蒸馏器,其制作年代最迟不超过1161年的金世宗时期(南宋孝宗时),认为可信无疑。据西方在10或11世纪发现蒸馏法以后,就可能由发酵的饮料中得到较早的乙醇(酒精)。但在16世纪以来,由谷物原料直接制备乙醇,其酒精和水的类似饮料产品,就被广泛应用。 新中国成立以来,白酒行业迅速发展。从白酒质量看,1952年全国第一届评酒会评选出全国八大名酒,其中白酒4种,称为中国四大名酒。随后连续举行至第五届全国评酒会,共评出国家级名酒17种,优质酒55种;1979年全国第三届评酒会开始,将评比的酒样分为酱香、清香、浓香、米香和其他香五种,称为全国白酒五大香型,嗣后其他香发展为芝麻香、兼香、凤型、豉香和特型5种,共计称为全国白酒十大香型。从白酒产量看,1949年全国白酒产量仅为10.8万吨,至1996年发展到顶峰为801.3万吨,是建国初期的80倍,近几年来基本稳定在350万吨左右,全国注册企业达3.7万家,从业人员约几十万。从白酒税利看,每年为国家创税利约120亿以上,仅次于烟草行业,其经济效益历来是酒类产品的前茅。从白酒科技看,中央组织全国科技力量进行总结试点工作,如烟台酿酒操作法,四川糯高粱小曲法操作法、贵州茅台酿酒、泸州老窖、山西汾酒和新工艺白酒等总结试点,都取得了卓越的成果。业内人士一致认为总结试点就是科研,科研就是发展发生力。从白酒工艺看,它的生产可分小曲法、大曲法、麸曲法和液态法(新工艺白酒),以传统固态发酵生产名优白酒,新工艺法为普遍白酒,已占全国白酒总产量70%。从白酒发展看,全国酿酒行业的重点,在鼓励低度的黄酒和葡萄酒,控制白酒生产总量,以市场需求为导向,以节粮和满足消费为目标,以认真贯彻“优质、低度、多品种、低消耗、少污染和高效益”为方向。 白酒是我国世代相传的酒精饮料,通过跟踪研究和总结工作,对传统工艺进行了改进,如从作坊式操作到工业化生产,从肩挑背扛到半机械作业,从口授心传、灵活掌握到有文字资料传授。这些都使白酒工业不断得到发展与创新,提高了生产技术水平和产品质量,一批厂家成为我国酿酒的大型骨干企业,为国家做出了重要的贡献。我们应继承和发展这份宝贵的民族特产,弘扬中华民族的优秀酒文化,使白酒行业发扬光大。
与一般的蒸馏一样,原油蒸馏也是利用原油中各组分相对挥发度的不同而实现各馏分的分离(见精馏)。但原油是复杂烃类混合物,各种烃(以及烃与烃形成的共沸物)的沸点由低到高几乎是连续分布的,用简单蒸馏方法极难分离出纯化合物,一般是根据产品要求按沸点范围分割成轻重不同的馏分,因此,原油蒸馏塔与分离纯化合物的精馏塔不同,包括原油预处理、常压蒸馏和减压蒸馏三部分。应用电化学分离或加热沉降方法脱除原油所含水、盐和固体杂质的过程。主要目的是防止盐类(钠、钙、镁的氯化物)离解产生而腐蚀设备和盐垢在管式炉炉管内沉积。
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