75万个问题
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6万个问题
肥一点的鸡本身就有很多油脂块,取下来熬一下就行了
要事先将豆油烧开一下,因为豆油中有时会残留低熔点的有害物质,只有当豆油达到200摄氏度的沸点时,其中的有害物质才能基本挥发掉,同时这样也去掉了生豆油味。 但目前普遍使用的是色拉油 花生油 就不存在这个问题 最好的是油温在四五成热时炸锅 比较科学
其实牙膏对烫伤的愈合并没有什么用,相反还会因为盖住了创面而阻碍愈合,但是牙膏清凉的感觉却能缓解烫伤的烧灼疼痛感…… ——也就是说反正你没烫出泡来,也就是说不是很严重,愈合什么的不是问题,涂上牙膏舒服一点就可以了…… 补充一下下次再烫到了先用冷水冲……
都说金龙鱼的调和油好吃,试试。
用熟油好,目前许多榨油厂都采用轻汽油清抽法提取豆油,虽然出油率高,但在豆油中残留极少量的苯、多环芳烃等有害物质。 一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,这对神经和造血系统有害处,食者可能会出现头痛、眩晕、眼球震颤、睡眠不安、食欲不振及贫血等慢中毒症状。 因此,在食用时必须要把豆油烧开,因为轻汽油沸点较低(70℃-90~C),而豆油烧开时温度可达200~C以上,油中所含的有害物质便自然挥发掉了。所以在包饺子时,一定要把豆油烧开再拌人馅里。
其实牙膏对烫伤的愈合并没有什么用,相反还会因为盖住了创面而阻碍愈合,但是牙膏清凉的感觉却能缓解烫伤的烧灼疼痛感……<br/>——也就是说反正你没烫出泡来,也就是说不是很严重,愈合什么的不是问题,涂上牙膏舒服一点就可以了…… <br/>补充一下下次再烫到了先用冷水冲……
橄榄油、高山茶油
溜着锅边放下去,油里放点盐,保持干燥~
油烧热了先往锅里加一点点盐 然后再放菜下锅 油就不会溅出来了
是在爆炒菜时用,只有在肉片用鸡蛋、淀粉抓过的情况下,热锅凉油不会粘锅、脱糊。像炒扁豆之类的就不行。
当然不是了。以我做菜的经验来看,以前一开始的时候我也喜欢放很多油,以为这样香,好吃。但是结果发现这样做出来的菜很油腻,很闷,吃得我想吐。同时油放太多就会消耗得快。而现在超市的油是很贵的。如果你不是比较有钱的人劝你还是省点吧……
师建议,在过程中,最好是热锅冷油,油在高温状态下产生的反式脂肪酸对人体是有害的
(糕点类)走油:含有油脂的糕点,在存放保管期间,油分外渗,糕点失去光泽和原有风味。 (肉类)烧白走油:在锅烧热后,将肉皮一面放入锅中,炸起小泡后捞出,使色泽更加光亮,且在蒸的过程中使其皮糯、软的功效。
菜籽油,豆油,植物油等素油。
一般的油,大宝的时候吃过橄榄油,我都闲不好吃,又一种怪味
如做菜时尽量采用植物油,多吃些核桃粥、黑芝麻粥、花生粥、鱼头汤、鲜贝汤、鹌鹑或野兔肉等
为了增加一些菜肴的香气\色泽,引起食欲,增加愉悦感,达到明油亮芡的效果,常在菜肴即将出锅时淋上一些香味较浓的油脂,如麻油、葱油、花椒油、蒜油、鸡油、奶油等,称为“淋明油”或“打明油”。“红烧鳗鱼”出锅时淋入麻油可去腥增香,“松子炒玉米”出锅前加少许奶油,成菜奶香扑鼻,还有“麻辣豆腐”淋花椒油,“鸡油菜心”淋鸡油,都能使成菜各具特色。不过,用淋油的方法也需注意三点:一是淋入的油脂要与原料的香气和谐,如在“青蒜炒肉丝”中淋入奶油,肯定有点不伦不类;二是淋入的油脂不能影响成菜的色泽,如在“芙蓉鸡片”中淋上麻油,就会破坏其洁白的色泽;三是淋入的油脂不能掩盖原料的本味,味道本身就很纯正鲜美的原料,就不用再淋油了。 淋明油是种较笼统的行业用语,手法由菜肴的需要来决定。
有人认为做菜时油越多越 好,有的菜确实油越多越好吃, 但对人体却是有害的。因为用 油过多时,其他调味品就难以 渗入原料内部,影响到菜的鲜 味而只剩下油味了。而且用油 过量炒出来的食物外面包了一 层油脂,在进入胃肠后,阻隔 了消化液与食物的接触,非常 不利于消化吸收,有时还会引 起腹泻。
尽量不要有水份
感觉不到油的办法:可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了
多数是葵花牌的植物油,也有其他好多种植物油。看自己喜欢吃那种买那种,亥油是基本买不到的。
应该是什么油都可以的,那可以选择好一点的油如茶油啊、橄榄油都可以的
食物油最好只用一次,在控制好油温情况下,最多2-3次
你说的这个烫伤也不是太严重这个可以外抹京万红软膏通过这个药物的治疗慢慢就可以治愈了
都可以啊,多放点肉
尽量把菜弄干点,别带太多水;往锅里倒菜的时候轻一点 <br/>实在不行用锅盖挡=。=
不能从锅边慢慢下,这样会增加被油炸到的机会,应该把菜迅速地放在锅中间,但是放菜的时候要注意低一点,这样油就不会炸到手了。
烹饪知识 <br/>1.拌 拌莱主要是将生料或熟料切成较小的条、块、丝、丁、片,再用调味品拌制而成。 <br/>2.炝 炝菜制法是用开水稍烫或温油锅稍炸,沥去水、油,趁热(也可晾凉视需要而定)用花椒油、花椒面为主的调料掺和稍放片刻,使味渗透即成。抢与拌的区别在于: <br/>(1) 拌菜多用酱油、醋、麻油(通称三合油);炝菜多用花椒油等调料拌制。 <br/>(2)拌菜大多用生料或熟料凉拌而成;炝菜则多用熟料热拌或凉拌而成。舱菜也有生料制成如炝黄瓜等。炝菜的特点是鲜嫩、质软脆,味透爽口。 <br/>3.煎 用少量油下锅,待油热时放原料。先用急火,后转慢火,煎至两面变成金黄色,另下调料煮熟。 <br/>4.炸 先将油用旺火烧滚(也有只烧七、八成热),将食物下锅,火不宜过猛,并适时翻动,严防过老或不熟。通常炸成焦黄色即可,某些较大的料则需复炸。 <br/>5、炒 这是广泛使用的一种烹调方法。用少量油加热,下入原料翻炒加调料,少加或不加汤汁。炒一般用旺火热油,原料下锅后要加速翻拌,炒到半熟后加调料,断生即可起锅。 <br/>6.生炒 又称煸炒,以不挂糊为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟再放配料,后加调味品,迅速颠翻几下,断生即可。 <br/>7.爆 原料用开水悼,或用热油爆炸片刻,倒入漏勺,沥去余油,原锅中留少许油,加入调料和主料,然后倒入事先备好的汁,颠翻几下出锅,称为爆。 <br/>8.扒 扒是先用姜炝锅,再将原料(生料或蒸煮半成品)放入,添好其他调味品、汤汁后用文火烹到酥烂,最后勾芡起锅。 <br/>9.烩 将数种原料用汤和调料混合烹制成的一种汤汁菜。 <br/>10、扣 先将菜肴放在碗内配上调料,经蒸煮后,将碗倒覆在盆上,取去碗,成馒头状,如"八宝饭"的烧法。 <br/>11.熬 先在锅内加底油,烧热后(有的先用姜炮锅),阶进配料,稍炒,再加汤汁(浓汤或水量与原料相等)和调味品在文火上煮熟。适用片、块、丁、丝、条等原料。 <br/>12、焖 一般是将原料用油锅加工成半成品(或先炸一下),然后放在锅里,加少量的汤汁和适量的调味品煮开后,用微火焖烂,"黄焖"与"红焖"之别,在于制品颜色深浅不同,可用糖色来加重"红焖"的颜色。 <br/>13.火锅 将改刀的原料放入火锅内煮熟后,蘸调料食用。火锅菜是冬季最好的菜肴。 <br/>14.砂锅既是烹具又是盛器,用它烹制的菜肴别具风味,但不能炝锅。将主辅料制好后一样一样的放在锅内,加上各种调料,添上鲜汤焯烂食用。其特点是可以粗菜细做,质地软烂,汤味浓厚鲜香,佐料以各种调料,清淡可口,食时不腻,是大众最佳的饭菜。 <br/>15、氽汤菜 原料见开而熟。先将汤和水用旺火煮开,再投料下锅,加以调味,不勾芡,水一开即起锅。另一种氽法,是先将原料用沸水煮熟后捞出,放在盛器中,另将已调好味的滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。此法称汤爆或水爆。 <br/>16.煮 指在沸水中煮熟食物的方法。煮菜特点是有汤有菜,口味清鲜,不勾芡,汤汁多。 <br/>17.蒸 以蒸汽为传导加热的烹调方法。它不仅用于烹制菜肴(蒸菜肴),还可用于原料的初步加工和菜肴的保温。 <br/>18.镶 是将整块或大块的原料,从中间挖空或批片。中间夹入调好的馅,然后再经过蒸、炸等的加热过程进行烹制的方法。如西红柿、青椒、油面筋、黄瓜、茄子、藕等均可为原料,镶进的馅可多种多样,一般都要经过切碎斩茸。 <br/>19.炖 将食物和清水同时下锅,放入调料,置于武火(大火)上烧开,撇去浮沫,再置文火(小火)上炖至熟烂的烹调方法,特点是质地软烂,原汁原味。 <br/>20.兜 用厚布夹着一边锅柄,用手将炒锅端离火位,将已炒熟的莱朝锅心抛几下,使之均匀,称做兜。 <br/>21.滚过 与飞水方法相同,在沸水中投入物料,略烫一下,随即捞起,旨在去掉物料异味。 <br/>22.粗粒 俗称"丁"。 <br/>23.泡油 在适当油温下,放下材料泡炸片刻(用大火)称做"热泡"或拉油;在一定的油温下,投入材料浸至仅熟,油的温度比油炸时温度低,称做"熟泡"。 <br/>24.堡 名词解:砂锅;动同解:"煮"。 <br/>25.茸 刮泥或斩成泥状。 <br/>26.老火汤 小火,煮的时间长。 <br/>27.改一刀 各种形式的切。 <br/>28.控干 滴干水或油。 <br/>29.上汤 香菇梗半杯,于草菇15克,黄豆250克,红枣15粒去核,白胡椒粒一茶匙,姜一大片,陈皮1/3个,桂圆肉一汤匙。 <br/>做法:(素菜谱中亦有介绍) <br/>(1)红枣,臼胡椒、桂圆肉洗净。 <br/>(2)黄豆洗净,用清水浸一小时。 <br/>(3)香菇梗、草菇浸软洗净,草菇放入开水煮三分钟捞起,洗净挤于水。(4)水十五杯或适量煮开,放入全部用料烧开。慢火烧二至三小时,滤去渣便成上汤。上汤烧成后,待完全冷后,盛入食品袋入冰箱冷冻室急冻以便随时应用。也可以用黄豆芽净锅炒于水,加入姜及适量的水烧出味,便成快速简易的上汤了。 <br/>30.鲜汤 鲜汤有红、白两种。红汤是用厚菇蒂、蘑菇蒂熬制而成;自汤是用笋根或黄豆芽莱熬制而成的。 <br/>15》饮食小百科 <br/>如何炒牛肉片 <br/> 炒牛肉片之前,先用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀后腌30分钟,啤酒中的酶能使一些蛋白质分解,可增加牛肉的鲜嫩程。 <br/>如何炒猪肉片 <br/> 将切好的肉片放在漏勺里,在开水中晃动几下,待肉刚变色时就起水,沥去水分,然后再下炒锅,只需3-4分钟就能熟,并且鲜嫩可口。 <br/>炒腰花 <br/> 腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后洁白爽口。 <br/>炒猪肝 <br/> 炒猪肝前,可用点白醋渍一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特好。 <br/>炒鲜虾 <br/> 炒鲜虾之前,可用浸泡桂皮的沸水冲烫一下,这样炒出来的虾,味道更鲜美 <br/>炒虾仁 <br/> 将虾仁放入碗内,每250克虾仁加入精盐、食用碱粉1-1.5克,用手轻轻抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗干净。这样能使炒出的虾仁透明如水晶,爽嫩而可口。 <br/>炒鸡蛋 <br/> 将鸡蛋打入碗中,加入少许温水搅拌均匀,倒入油锅里炒,炒时往锅里滴少许酒,这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。 <br/>多吃芝麻酱 <br/> 芝麻酱中含钙量尤高,每100克中含钙870毫克,仅次于虾皮。奶及奶制品是钙的最好来源,其次是蔬菜和豆类。但芝麻酱所含钙比蔬菜和豆类都高得多。食入10克芝麻酱相当于摄入30克豆腐或140克大白菜所含的钙。所以,给儿童经常吃点芝麻酱对预防佝偻病以及骨骼、牙齿的发育,都大有益处。 <br/>19》炒菜保持鲜绿的心得 <br/>蔬菜在烹制时往往变成黄色,怎样让它保持鲜绿色呢? <br/>1) 盖锅要适时,如果一开始把锅盖得严严的,就会褪色发黄,据说这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁,这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质--有机酸(内含氢离子)替代出来,生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下,让这种物质受热先发挥出来,再盖好锅盖,就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。 <br/>2)若为了美观,可在烹调时稍加些小苏打或碱面,能使蔬菜的颜色更加鲜艳透明,切不影响菜的营养价值。 <br/>20》"炒"的学问:生炒、熟炒、软炒、干炒的方法及要点 <br/>“炒”是最广泛使用的一种烹调方法。适用于炒的原料,多系经刀工处理的小型丁、丝、条、球等。炒用小油锅,油量多少视原料而定。操作时,切记一定要先将锅烧热,再下油。一般用旺火热油,但火力的大小和油温的高低要根据原料而定。操作时,依次下料,用手勺和铲翻拌,动作要敏捷,关键的原则是断生即好。它的特点是脆、嫩、滑。具体方法可分生炒、熟炒、软炒、干炒等四种。 <br/>(一)生炒。也叫做火边炒,以不挂糊的原料为主。先将主料放入沸油锅中,炒至五、六成熟,再放人配料,配料易熟的可迟放,不易熟的与主料一齐放入,然后加入调味,迅速颠翻几下,断生即好。这种炒法,汤汁很少,原料鲜嫩。如果原料的块形较大,可在烹制时兑人少量汤汁,翻炒几下,使原料炒透,即行出锅。要点:放汤汁时,需在原料的本身水分炒干后再放,才能入味。 <br/>(二)熟炒。熟炒一般先将大块的原料加工成半熟或全熟(煮、烧、蒸或炸熟等),然后改刀戌片、块等,放入沸油锅内略炒,再依次加入辅料、调味品和少许汤汁,翻炒几下即成。熟炒菜的特点是略带卤汁、酥脆人味。要点:熟炒的原料大都不挂糊,起锅时一般用湿团粉勾成薄荧,也有用豆瓣酱、甜面酱等调料烹制而不再勾荧的。 <br/>(三)软炒(又称滑炒)。先将主料出骨,经调味品拌脆,再用蛋清团粉上浆,放入五、六戍热的温油锅中,边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,再炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒几下,加些卤汁,勾薄荧起锅。软炒菜肴非常嫩滑,但应注意在主料下锅后,必须使主料散开,以防止主料挂糊粘连成块。要点:主料要边炒边使油温增加,炒到油约九成热时出锅,单独再另炒配料,待配料快熟时,投入主料同炒…… <br/>(四) 干炒(又称干煽)。干炒是将不挂糊的小形原料,经调味品拌腌后,放入八成热的油锅中迅速翻炒,炒到外面焦黄时,再加配料及调味品(大多包括带有辣味的豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉等)同炒几下,待全部卤汁被主料吸收后,即可出锅。于炒菜肴的一般特点是干香、酥脆、略带麻辣。要点:炒菜时菜的全部卤汁被主料吸收后,才可出锅。
在油里加点盐 <br/><br/>在炸东西的时候放点盐都能让油不外溅<br/><br/>尽量不要沾水 <br/><br/>飞溅的时候可以用锅盖盖一会 <br/><br/>实在不行……带上手套吧!
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