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橄榄油(Olive Oil)是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成,不经加热和化学处理,保留了天然营养成分。颜色呈黄绿色,气味清香,是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗保健功能突出而被公认为绿色保健食用油,素有“液体黄金”的美誉。 橄榄油当中含有较高的单不饱和脂肪酸(55~83%),即油酸。除了供给人体所需的大量热能外,还能调整人体血浆中高、低密度脂蛋白胆固醇的浓度比例。其中的亚油酸和亚麻油酸为人体所必需,但人体不能自身合成,食用过量对人体也有害。橄榄油中所含油酸、亚油酸和亚麻油酸的比例正好是人体所需的比例,类似母乳,这也是其他植物油所不具备的;同时橄榄油富含丰富的维生素A、D、E、F、K成分和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等,极易被人体消化吸收。 研究表明,橄榄油如能长期食用,具有非常好的营养保健作用: 能够降低胆固醇,防止心血管疾病的发生。对由于胆固醇浓度过高引起的动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血等疾病均有非常明显的防治功效。 能够改善消化系统功能。有助于减少胃酸,防止发生胃炎、十二指肠溃疡等病,提高胃、脾、肠、肝和胆管的功能。刺激胆汁分泌,预防胆结石,减少胆囊炎的发生。橄榄油具有温和轻泄剂的作用,早晨空腹服用两汤勺对缓解慢性便秘具有意想不到的功效。 能够防止大脑衰老,预防早老性痴呆。有助于增强人体对矿物质,如磷、锌、钙等的吸收,减少类风湿关节炎的发生。 能够对一些类型的恶性肿瘤如前列腺癌、乳腺癌、肠癌、鳞状细胞和食道癌有抑制作用。 能够保护皮肤,尤其能防止皮肤损伤和衰老,使皮肤具有光泽。 对于肥胖者来说,经常食用橄榄油比少吃脂肪更能控制体重。 虽说橄榄油与其他植物油相比价格偏贵,但让人爱不释手的理由却如此之多。当橄榄油的自然清香随着地中海的蔚蓝之风渐渐飘临,以追求绿色健康生活为时尚的您还等什么呢?
你好! 橄榄球是项运动,不是吃的! 橄榄球只是中国人的叫法,在英文中都叫做Football。英式叫Rugby Football,传到美国后规则作了一定改变,叫做American Football(北美人简称为Football)。1876年足总成立后为了把原来的足球与其它足球运动区分开来,称之为Association Football(联合足球),这个名字读起来很拗口,所以简称为Soccer。 Rugby 其实是一个英格兰小镇的名字。在这个小镇上有一间叫Rugby School的公学。 据传说,在1823年的时候,该学校举行了一次足球比赛,当时比赛十分的激烈,其中有一个名叫William Webb Ellis的16岁的小男孩,因为比分落后,情急之下,他竟然抱起地上的球就向对方的球门跑去。 虽然在当时这个举动违反了足球的规定,但却引起在场观战的观众的强烈兴趣:如果足球赛也可以用手比赛,那么一定会变成一项更好玩的足球运动。就这样在英格兰诞生了拉格比足球(Rugby Football),在英国及英联邦地区,渐渐推广,吸引了全世界各地方爱好运动的人的兴趣,19世纪末流传到北美和大洋洲后又产生了很多变种,最著名的就是美式足球(American Football)。 但是,后来的历史学家经过仔细考证,发现这个故事纯属子虚乌有,但是传说的力量是强大的,它已经深入人心,如今在Rugby School还树立着一块石碑,上面刻着:“This stone commemorates the exploit of William Webb Ellis.” “此碑纪念W·W·埃利斯的勇敢行动”。,甚至连Rugby football的最高荣誉,Rugby World Cup的奖杯也是以Webb Ellis命名,称为Webb Ellis Cup。 英式(Rugby Football)每队15人,无候补队员,即使受伤后也无候补。比赛分上下半时,各40分钟。球员带头盔,带球越过对方球门线并置球于地面时得4分,得分后再踢任意球越过对方球门横木得2分。其他情况下踢球越过横木均得2分,以得分多者为胜。 美式足球(American Football)(NFL)每队11人,有候补队员,比赛分4节,每节15分钟。比赛时球员除头盔外还有其它防具。触地得6分,再踢任意球越过对方横木得1分,其他情况下射门得3分。持球队员被守方挤出端线,守方得2分。进攻方必须在4次进攻后前进10码以上。每完成10码,则重新开始一轮4次进攻。如果在4次进攻后,进攻方不能有效地前进10码以上,攻防转换。原防守方从原进攻方4次进攻后死球所在的位置开始反攻。当然,原防守方换上11名进攻队员,而原进攻方换上11名防守队员。 美式足球是美国最流行的运动,其受欢迎程度远远超过其它任何运动。主要联赛是NFL(National Football League),每年都吸引了上千万人观看。NFL的决赛日,也就是超级碗冠军赛(Super Bowl)是全美国最大的盛会,甚至被称为非正式的国庆日。
可把油炸食物、面包粉和其他想要添加 的干性材料一起放入塑料袋内,封紧袋口,上 下摇动,使面包粉和干性材料充分地粘在食 物上面,此法不仅蘸得均匀,而且手或盘子也 不易弄脏。
1;放任何粉都容易夺走菜本身的味道,但是有外焦里嫩的口感 什么都不放直接炸的话颜色不太好,但是干香扑鼻 2,炸食食品腌制环节很重要,用什么料视菜而定 3;最好少吃炸制食品,又致癌又早衰,对身体很不好 4,烹调涉及很多具体手法,不是一朝一夕就能弄得懂的,你要做什么具体的菜可以给我发邮件kuangdaofagui@ 我是专业厨师
夏天送粥的菜:肉碎豆角橄榄菜选料:瘦猪肉:3两;豆角:5两;橄榄菜:一瓶(去油);配料:香油:5钱,花生油:2两;酱油:1勺;生粉:1勺,盐:少许; 做法:1、猪肉搅碎,加生粉、酱油、香油搅拌均匀,腌五分钟; 2、豆角洗净切粒状,晾干; 3、倒1两左右花生油大火烧热,到豆角爆炒至八成熟,取出; 4、倒1两左右花生油文火烧热,倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜,约一分钟起锅上菜... 榄菜清炒豆角做法是:猪肉碎用生粉,少许盐,糖,拌匀略腌热锅放油,迅速炒猪肉碎至八成熟,放入1-2勺橄榄菜,盛起备用热锅略爆蒜蓉,炒豆角至软身,视个人喜好可放水用小火略焖至软身。将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆,可以切粒来炒,方法一样 《橄榄鸡 》 主料: 活杀三黄鸡1只(约700克),姜丝50克,橄榄菜200克。 配料: 冰糖30克,盐10克,花椒5粒,胡椒粉、味精各少许。 做法: 将三黄鸡毛褪净内外洗净,除去胰脏,鸡身剁成4厘米左右的大块,用干净餐布充分吸去 表面水分,用盐反复揉搓10 分钟。鸡肝、鸡肫切成4块,鸡心一破为二,鸡肠破开,洗去渣 滓,反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味,切成4厘米的小段。鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀,腌制30分钟入味。将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。
萨其马(北方特色) 萨其马是我国满族的传统糕点。 原料配方 面团料:面粉14公斤 鸡蛋10公斤 碳酸氢钠100克 水1公斤 白砂糖12.5公斤 植物油11公斤 桂花750克 含少许化学烯香料(以上油炸与桂浆料) 饰面料:面粉2公斤 芝麻1公斤 瓜子仁1公斤 青梅1公斤 葡萄干1公斤 青红丝、碳酸氢钠适量 制作方法 1.制油炸条:(1)制面团时面粉要过筛,在粉堆中央开凹糖,把鸡蛋磕入容器内搅打后倒入凹糖,同时用水先溶化碳酸氢钠,掺入面粉,然后加水把面粉调成面团(面团用水应保持20~40℃),再揉至光滑,静放30分钟。(2)切条。将静放30分钟(即醒面)后的面团擀成3毫米厚的薄片,切成约10厘米长、3厘米宽的面条,刷去干粉,待油炸。(3)炸制。油锅烧至160℃,然后投入面条,炸至黄色捞出,滤去余油待用。 2.熬糖浆:将白砂糖加适量的水投入锅内烧开(糖水之比为10∶14),当烧至114~116℃时勺出。 3.制饰面料:将青梅切成片,葡萄干、青红丝用水洗净待用。 4.成型:把成型木框放在台上,在框内撒上薄薄一层干粉,再撒上一层芝麻,然后将油炸好的面条涂上一层均匀的糖浆,倒入木框内,厚度约3.3厘米,铺平,在其表面上撒果料,压平,再切成6.7厘米见方的块形,也可切成长方形,待冷却后即可出售。 注意事项 1.面条粗细要均匀一致,防止油炸时发生生、糊现象。 2.化学烯、桂花不宜投放过早,防止糖浆变色。 3.挂浆时的温度应恒温。 4.刀口要切齐。 小花片 小花片是湖南的地方传统糕点之一,生产历史悠久,因产品形状很像猫的耳朵,故又有“猫耳朵”之称。该产品既是逢年过节招待宾朋、馈赠亲友的大众化食品,也是下酒品茶、做菜开汤的理想食品,生产遍及湖南全省各地城乡。 产品为白皮红芯,色泽鲜艳,圆形呈片状,香、酥、脆、甜中带咸。经济实惠,食用方便。 原料配方(按100公斤产品计) 精面粉30公斤 标准粉55公斤 赤砂糖8公斤 饴糖2公斤 茶油18公斤(制浆用) 芝麻2公斤 小茴香0.8公斤 食盐0.5公斤 纯碱0.2公斤 工艺流程 配料→分别调制皮料、芯料→压皮→重叠→压皮→卷筒→切片→油炸→冷却→装箱 制作方法 皮料用清面粉加适量食盐和清水调制成较硬的面团。芯料用标准粉加溶化后的赤砂糖水(80℃)与食盐调制成比皮料稍硬的面团。皮料、芯料的比例4∶6,重叠是指皮、芯分别压好后各取一块重叠再压成1.5毫米的皮子,切成12厘米宽的条,卷成筒状切片,再进行油炸、冷却、装箱。 麻花 麻花是油炸食品之一,外形呈铰链形,故又称“铰链棒”。有甜、咸两味之分。甜味的又有拌糖的(外表撒砂糖粉)和不拌糖的区别。 原料配方(成品约168只,重约6公斤) 面粉5公斤 砂糖粉0.5公斤 植物油0.075公斤 奶粉0.175公斤 碱粉0.105公斤(冬季0.1公斤) 明矾0.1公斤 炸制耗用植物油1.25公斤 如制拌糖麻花另备撒用糖粉0.65公斤,如制咸味的可减少砂糖粉,加用适量冰蛋和盐。 制作方法 1.疏松剂的调配:明矾加冷水0.1公斤,碱粉加冷水0.35公斤,分别化成溶液,然后再将碱水徐徐倒入矾水内,用铲进行搅和,直搅到没有泡沫为止。即可使用。操作时不可将矾粉与碱粉混合在一些加水,防止溅出,影响安全。这种疏松剂是使酸碱中和产生碳酸气而膨胀,使之耗油少而产品松脆。 此外,用小苏打、碱水或酵母面团亦可和成疏松剂 2.面团制作:面粉与糖、油、疏松剂混合均匀后,另加水约1.5公斤,调制成面团。成型前要将面团静置40分钟,如不静置,调制面团时应加老酵面0.5公斤。 3.成型:将面团开块,切成需要重量的小条,逐只搓成约40~50厘米长的细长条,要求粗细均匀。操作时要注意搓长,不要拉长,否则会使成品韧缩成“矮胖形”。搓好后双起搓成两股绳状,再双起搓成四股铰链状,即成生坯。生坯要求长短均匀。 4.氽制:油在锅内烧热,放入生坯,用铁丝笊篱轻加搅动,待浮起,颜色成金黄色时即可捞起。外表如需撒用糖粉,最好在销售时临时拌制。如拌制过早,糖粉容易被油分润湿,影响颜色光泽。 质量标准 颜色要求金黄或深黄,外表糖粉无溶化现象。外形应瘦长均匀,中段(除两端)在四绞以上。食感松脆,无软韧现象。含水量要求在10%以下。 巧果 巧果又名脆果,橙黄色的菱形小片,是一种油氽食品,入口松脆,制作方便。 原料配方 面粉35公斤 绵白糖(或白糖粉)8.5公斤 嫩豆腐9公斤 黑芝麻2.5公斤 植物油15公斤 制作方法 1.先将糖、黑芝麻和豆腐放在拌粉机中拌和,然后放入面粉调制成团,拌粉过程中可适当加些水(豆腐的主要作用是使果坯在油氽时皮层起孔,发松)。制成面团后,分成几小团,静置2小时待用。 2.压制皮子是用小棍将面团压薄,折叠起来,把面团压成如馄饨皮子厚的片,切成菱形小块,即成生坯。还须用刀在坯中划些小印,便于氽时弯曲。 3.油氽时,待呈金黄色起松,即可捞起冷却。冷却后颜色稍深。 雪花蜜 原料配方 1.皮料:富强粉4公斤 生油1公斤 炸油7.5公斤 2.里脊:富强粉15公斤 饴糖7.5公斤 生油2公斤 苏打适量 3.脸料:白糖19公斤 4.浆料:饴糖10公斤 蜂蜜1.5公斤 工艺流程 配料→和皮→和里脊→分块→擀片→切条→切个→翻花→炸制→挂浆→粘糖→冷却→成品 制作方法 将和好的皮和里脊面团,分别分成相等份量的小块,待静置半小时后把皮擀成长方形的面片,再把里脊擀成等于皮面积一半的里脊片,在皮上刷一层水,再把里脊铺放在皮的半边,再将另半边皮折盖在里脊上,擀出3厘米厚的面片,横切成小长条,中间切一小口,再翻花成圆形即为生坯,炸熟后,挂浆粘糖,即为成品。 质量标准 规格形状:块形整齐,大小一致。 表面色泽:表面呈白麦黄色,并粘附白糖。 口味口感:香甜适口,无其它异味,口感绵软。 内部组织:酥皮均匀,层次清晰,不含杂质。 上海春卷 原料配方 面粉1公斤 瘦猪肉400克 嫩韭芽1.5公斤 虾皮100克 豆油250克 精盐、香油(麻油)、菱粉、味精适量。 制作方法 1.制面团:将面粉倒入面盆内,加点精盐,加清水,边加边搅,搅至不粘手为止。和皮面要求软稀一点,抓起时呈欲坠状。 2.制馅:猪肉切丝,放入小的锅内煸炒至七成熟时,要放入切成段的韭菜,剁碎的虾皮和菱粉,调成薄糊,再一起炒,将熟时投入味精、香油,炒成稠糊状馅供备用。 3.烙春卷皮:将平底锅烧烫,用油擦一下,右手抓面团,在锅中心抹转后拎起,在锅板上留下碗口大小的圆形薄皮,烙干,翻身再烙,然后取出备用。 4.制面糊:用少量生面加水搅成面糊,作粘皮用。 5.成型:将春卷皮铺平,中间放馅糊,两头迭好,卷成枕形,用面糊粘住即成。 6.炸制:油烧至7~8成熟时半春卷下锅,炸至金黄色捞出,滤去余油,即可装盘食用。 北京炸回头 原料配方 面粉500克 肉馅(牛、羊肉均可)500克 花生油500克 菜馅250克 姜末、葱末、盐、香油、酱油各少许 制作方法 用少许凉水把肉馅搅匀润,加入菜馅和姜末、葱末等,拌匀备用。菜馅可用韭菜、白菜、西葫芦均可,随季节而异。用250~300克凉水把面和好(亦有用开水烫面并加入适量发面的),擀成比一般水饺皮稍大的皮儿,装馅捏成饺子形,再把两角对捏住,下入油锅内炸熟,即成炸回头。 产品特点 形状别致,风味独特,远胜水饺。过去北京的街头巷尾,常有回民设摊制卖。 炸大排岔 原料配方 富强粉15.5公斤 标准粉15.5公斤 生油4公斤 盐1.25公斤 芝麻2公斤 炸油18公斤 工艺流程 配料→合面→擀片→成型→炸熟 制作方法 1.和面:先将油、盐和芝麻仁放在和面机内加水搅拌均匀,然后加入面粉和制成面团,再将面团分成小块。 2.擀片:将小块面擀成极薄的长方形面片,并切成2.5×4.5厘米的小长条形面片。 3.成型:取两片小长方形面片重叠在一起,顺其长边平行下刀,呈“川”字形,然后将一边从中间切口中翻套,便可成型,再经炸制,便为成品。 质量标准 规格形状:大小一致,薄厚均匀整齐,不卷边,不走形。 表面色泽:棕黄色,表面有均匀小泡。 口味口感:咸香酥脆,无其它异味。 内部组织:组织紧密,无白心,不含杂质。 更多的内容你可以到下面的这个网址去看: 祝你生意兴隆!
可把油炸食物、面包粉和其他想要添 加的干性材料一起放入塑料袋内,封紧袋 口,上下摇动,使面包粉和干性材料充分 地粘在食物上面,此法不仅蘸得均匀,而 且手或盘子也不易弄脏。
一方面是为了口感,另一方面是为了保质.
青梅是梅子的别名 梅子 别名: 梅、青梅 、梅果。 产地: 为啬薇科,李属落叶乔木植物梅的成熟果实。树高 5-10 米。果球形,直径 2-3 厘米,密被细柔毛,表面绿色,质较硬,初夏成熟。果熟时黄色,果肉变软。味极酸、微涩。果内有硬核一枚。主产於中国浙江、福建、云南省等地。夏季果实成熟时采收。 吃烧鹅用的酸梅酱,蒸酸排骨的酸梅,都是梅子制品。旧时把成熟的青梅浸酒,饮之防治夏日腹泻呕吐。作零食的话梅 ......
油炸食品是我国传统的食品之一,无论是逢年过节的炸麻花、炸春卷、炸丸子,还是每天早餐所食用的油条、油饼、面窝;近年来儿童喜欢食用的洋快餐中的炸薯条、炸面包以及零食里的炸薯片、油炸饼干等,无一不是油炸食品。油炸食品因其酥脆可口、香气扑鼻,能增进食欲,所以深受许多成人和儿童的喜爱,但经常食用油炸食品对身体健康却极为不利. 最近,卫生部公布了《食品中丙烯酰胺的危险性评估》报告,提醒居民改变吃油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯。 美国加州方面要求麦当劳、肯德基等9家快餐店必须用警告性标签标明其炸薯条、薯片中丙烯酰胺的含量。 丙烯酰胺是一种结构简单的小分子有机化合物,纯品为透明结晶状固体。可以溶解与水,在熔点时它很容易聚合,也可以在紫外线下聚合。固体的丙烯酰胺在室温下稳定,热熔或氧化剂接触时可以发生剧烈反应。淀粉类食品在高温(>120℃)烹调下就容易产生丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也越高。同时,有关实验还发现,淀粉含量高的食品中丙烯酰胺的含量高,而蛋白质含量高的食品中其含量相对较少。 丙烯酰胺属中等毒类,对眼睛和皮肤有一定的刺激作用,可经皮肤、呼吸道和消化道吸收,并有部分在体内蓄积,主要影响神经系统。一次性大剂量摄入会引起中枢神经系统的功能,脑尤为明显,表现为脑出血症状。对职业接触人群的流行病学观察表明,长期小剂量摄入丙烯酰胺的人会出现嗜睡、情绪波动、记忆衰退、幻觉和震颤等症状,中毒可以出现或伴随末梢神经病(如出汗、肌肉无力等)。神经末梢病有一定的潜伏期,取决于剂量。小剂量接触数周就可以发病;长时间低剂量接触可数年后发病。有关动物实验证实,丙烯酰胺含量高能使动物患生殖系统癌症。 俗话说“病从口入”,现在越来越关注饮食健康,也越来越强调食品安全。虽然市场上的油炸食品还大量的存在,虽然油炸食品依然一次次的诱惑我们的胃口,但是当我们真正的了解油炸食品的危害后,我们是否应该从今天起和“油炸食品”说拜拜,并且阻止我们身边的朋友继续食用“油炸食品”?
听闻杭城内有帮玩家最近迷上了橄榄核雕,而且还是从港台吹过来的流行风。据说当地的商人越来越富裕,也越来越怕露富,可是身上弄点饰物辟邪消灾还是很必要的,于是便开始玩起了核雕。此风眼下在大陆迅速蔓延,北京、上海、广州等大城市都涌现出了一批玩家,杭州玩家虽然还不多,但已小有规模。记者日前偶尔在一收藏品市场遇到了一位经营核雕的伏老板,不料,竟然是杭城最大的核雕供货商。 说到啥是橄榄核雕,伏老板问,听说过那篇《核舟记》吗?就是在大约一寸见方的桃核上微雕。这玩意历史悠久,据说其历史可追溯至春秋战国,到了明代,曾风靡朝野,不仅皇帝喜欢,连民间也极风行,并成为文人雅士显示身份地位的宠物,甚至被视作当时的“时尚”,成了西洋人猎奇的对象。特别在清代,几乎达到“是文人必手持折扇,有折扇必有核雕扇坠”的地步。 伏老板说,其实玩核雕和其他收藏不大一样,这东西材料不贵,贵在人工,讲求的是精细和艺术表现。时下的核雕便宜的几十元就能买到,而贵的,一粒可以卖过万元。一般说,苏南地区的橄榄核雕因其雕工细腻、技艺超人而价格偏高;北方和广东的略低,目前市场上这三个地区的核雕多有,但摊主开价都甚高。 说到这几年的核雕收藏市场,记者有幸联系到了一位北京的玩家。他告诉记者,几年前,橄榄核雕的市场价还多在50元至100元之间,工精质优的也仅200元左右。但事过境迁,托整个收藏市场繁荣的福,如今橄榄核雕如是一般技师或工艺师的作品,也要卖到1000元至3000元,有的甚至近万元。 这位玩家告诉记者,核雕收藏在一些大城市,特别是老板、文化界等圈子内的流行,其实迎合了不少这类人群的心理因素。一来,传统文化认为这类饰物有辟邪的作用,就好比前几年老板们都喜欢挂个玉质大腰牌一样,只是现在流行了核雕,说明大家越来越不喜欢招摇,也越来越崇尚风雅了。二来,好的核雕到手后是需要保养的。未经把玩的橄榄核雕往往呈现黄褐色,但是随着主人的不断保养、把玩,核雕色泽会越玩越红,还会有一种晶莹剔透的效果。(就这一点,记者在伏老板的店里得到了证实,他当时拿出一件已被他把玩多时的核雕作品,颜色已呈深褐色。他说,火候还不够,不过用强灯一照,果然有了通透感,光线透过核雕,发出很稳重的红色光芒,很有质感。)这位北京玩家继续补充说,三来,玩核雕是一种文化。眼下许多老板物质生活极其充裕了之后,什么没玩过,于是更觉得精神上的无聊。所以有些人就会在文化方面培养自己的兴趣爱好,玩核雕就是其中一项。眼下的核雕作品都是手工的,名家就这么几个,好的作品3个月出来一件算是很快了,因此得来不易,也就更有“玩头”。 榨橄榄油后残余或杏核,都能够拿来作为生物燃料,除了在价钱上便宜外,每公斤橄榄核的热量高达21.39MJ,便可拿来作为家庭小型供电的潜在开发能源。 日前,西班牙马德里便有300户住家是使用橄榄核作燃料的锅炉供应暖气,带来橄榄也能发电,成为廉价替代能源的希望。马德里市政经济部门把橄榄核锅炉作为20042012年能源计画中的一项内容,并对这类型的设施安装给予30%补助,在成本上也比柴油要便宜60%,比煤便宜20%以上,其中最大的好处是没有污染。 以橄榄核作燃料,所产生的残渣也很少,燃烧1吨橄榄核所得的残渣不超过100克,也能拿来作为农业肥料使用。Calordom是目前唯一一家可以安装这种锅炉的公司,这家公司的高阶人员表示,生物燃料除了讲求环保外,其实它的造价也不高。在一栋40户住户的楼房内,每户每月只要交纳30欧元的取暖费。
橄榄原产我国,又名青果、忠果、谏果等,是一种硬质肉果。可供鲜食或加工,是著名的亚热带特产果树。福建是我国橄榄分布最多的省份.我国栽培的橄榄属于橄榄科橄榄属,栽培种主要有白榄和乌榄两种,云南等地尚分布有少量的野生种。
橄榄油分为两种:初级压榨橄榄油适合拌凉菜。 原生橄榄油适合炒菜,但油温不宜太高
经常吃油炸食品容易致癌,由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质而且油炸食品不易消化,比较油腻,容易引起胃病
初榨油比精炼油好 中国粮油学会油脂分会副会长王兴国教授告诉说,国际橄榄油协会将可食用的橄榄油分为初榨(或翻译成原生)橄榄油(VirginOliveOil)和精炼橄榄油(RefinedOliveOil)两大类、5个级别。初榨橄榄油是直接从新鲜的橄榄果实中采取机械冷榨的方法榨取、经过过滤等处理后得到的油汁,加工过程中完全不经化学处理。也就是说,橄榄油相当于鲜榨果汁,这是它和普通油脂的最大区别,也是它可以直接饮用的原因。 榨过第一遍油的橄榄渣里仍含有大量橄榄油,可采用溶剂浸出法从中提取。这种“二次油”一般被称为精炼橄榄油,但质量不及初榨油,橄榄油的风味也少了。 挑选时要看4个方面 王教授对记者说,关于橄榄油的专有名词实在太多了,消费者很难一下子都记住,但买的时候有几点是一定要看的:一是酸性值。一般正规产品都会标注酸性值,最好的橄榄油酸性值不超过1%,可食用的橄榄油酸性值不超过3.3%。二是认准“特级初榨”(或称“特级原生”)的字样。英文是“ExtraVirgin”,有这一字样的就是最好的橄榄油。三是看产地。产地是决定价格的重要因素之一。世界橄榄油主产国集中在地中海沿岸,其中,西班牙、意大利、希腊为世界三大橄榄油生产国和出口国。一般从这3个国家进口的橄榄油质量较好,价格也较高。第四就是看色泽。一般橄榄油的色泽从淡黄到黄绿色不等,越清亮品质越好,越浑浊则越差。 凉拌用初榨油,煎炒用精炼油 在调查中,还发现另一个问题,就是消费者不懂得怎样使用橄榄油。大部分消费者都觉得不应该用橄榄油煎、炸、炒,因为太浪费了;凉拌菜又觉得口感接受不了。 郭经理说,消费者可以根据自己的需要选择不同的橄榄油。如果是凉拌菜、做沙拉、蘸面包、直接饮用或者菜熟后直接淋洒,应该选择初榨橄榄油。如果不适应橄榄油的口味,可以调和适当比例的醋,以改善口味和稀释油的浓度。如果在中国式的煎、炸、炒中使用橄榄油,就可以选择精炼橄榄油,因为它们虽然口感、品质不如初榨油,但营养价值不错,价格也便宜很多。而且,用橄榄油烹调食物,风味独特,不会有普通油类的油腻感觉。 橄榄油被誉为“可以吃的护肤品”,它不但有很好的保健功能,还能美容、美发。但郭经理提醒爱美的消费者,用来美容的橄榄油是经过专门处理的精炼橄榄油,最好到美容院购买,千万不要从超市随便买一瓶直接涂在皮肤上。 初榨橄榄油分3个级别 1.特级初榨橄榄油(ExtraVirginOliveOil),质量最高,酸性值不超过1%。 2.优质初榨橄榄油(FineVirginOliveOil),酸性值不超过2%。 3.普通初榨橄榄油(OrdinaryVirginOliveOil),酸性值不超过3.3%。 精炼橄榄油分2个级别 1.普通橄榄油(OliveOil),由精炼油与一定比例(通常为10%—30%)的初榨油混合制成,酸性值一般在1.5%以下,呈透明的淡金黄色。 2.精炼橄榄油(RefinedOliveOil),是通过溶剂浸出法从橄榄油渣中提取并经过精炼而得到的,酸性值也可控制在1.5%。 橄榄油有益健康,但怎么吃、怎么挑,很多人不甚明了。
多次回答不成,微问在耍人吗?!
偏爱煎炸类食品又注重的我们尽可放心使用;3)用橄榄油腌制,橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去;4)用橄榄油烘焙,将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比
你这说法不太确切,可以参考一下这段资料: 橄榄油营养丰富,冷热皆宜,可用于多种烹饪方法: 直接作为冷餐油 。橄榄油直接使用会使菜肴的特点发挥到极致。在新鲜的蔬菜沙拉上或者炸好的牛排上淋一点橄榄油,使食物的口感更为丰富,滋味美妙。如果再加上一杯淳厚的葡萄酒,真是件快意之事。 用橄榄油煎炸。橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。 用橄榄油腌制。橄榄油是比较好的腌制原料,因为它容易渗进食物里面,并将腌料的味道带进去。 用橄榄油烘焙。将橄榄油涂抹在面包或者甜点上烘焙,那种香味,可远非奶油能比。 橄榄油适合高温烹调:特别是在130度~190度的油温下油炸食物。在此温度下,橄榄油会给食物裹上一层金黄色的脆壳,令口味更加诱人,并丝毫不会减少其营养价值。另外,油液并未深入食物内部,所以经过橄榄油油炸过的食品显得比较清淡,更容易被人体消化。 建议的烹调方式:必须提醒各位消费者:任何植物油在烹调时,都不要烧得过热,即使是适合高温油煎炸的橄榄油也不例外。那种在炒锅里燃起熊熊火焰的烹饪方法的确美观,但是,是不科学的,因为油温在极高时,所有的植物油都会产生多种对人有害的致癌物质。建议的橄榄油烹调方法是:把预先准备好炒菜中的油量分成两份,在开始热油炝锅时,少倒一些橄榄油,很少的橄榄油就足以爆香葱、姜、蒜。油温在六、七分热时即可往锅里倒菜翻炒。(六、七分热大约是将竹筷子放入油中,筷子周围刚刚起泡。)橄榄油是一种可以生食的油脂,不用过热的温度,她本身的香味就可以发挥到最大。翻炒的菜有二、三分熟时,再放入剩余的橄榄油。这样虽然麻烦一些,但橄榄油中的营养成分最大的保留了。 橄榄油加热时会膨胀,所以更经济烹调同样的一个菜肴,需要的油量只是其他植物油用量的1/3,是很经济健康的。建议油炸食物时,选用口径比较小的四面直立的烹饪容器,以便在较小的范围内盛更多的橄榄油。另外,最好把食物慢慢的投入煎炸,以避免食物使油温急剧下降,影响烹调效果。 橄榄油可以反复使用:橄榄油在油温不超过210度是不会分解的,(不像其他的植物油,油温一高会分解出致癌物质),所以可以反复使用。只需在烹饪之后用纱布或滤纸将杂质滤净。用过的油要存放在搪瓷、上釉的陶器或者不锈钢器皿中,以防氧化。 典型的地中海式饮食早点是在面包片(烤过或者没有烤过的)上倒些橄榄油,再洒上少许的精盐。目前流行的健康蔬菜沙拉制作也相当的简单,摒弃胆固醇含量很高的沙拉酱,只用橄榄油、醋、盐,拌匀在各种切丝蔬菜中,即为时尚流行的减肥沙拉,是期望苗条身材女性的理想选择。
病情分析: 您好,在怀孕期间的时候,妈妈的食物主要的原则还是在于新鲜合理和有营养的。 指导意见: 油炸的食物胆固醇的量大,也不太容易消化的,所以还是要慎重的,如果您胃口好可以少量的吃一些。
油炸过以后的臭豆腐是不是会有消除腐败物 油炸食品也是不健康的食品,臭豆腐这样的食品尽量少吃些。多吃新鲜的蔬菜。
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