橄榄菜
菜 名: 橄榄菜
主 料: 芥菜、橄榄、食用油
配 料: 酱油、盐
做 法: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。
特 点: 味香质醇、可口
营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳,油香浓...全部
橄榄菜
菜 名: 橄榄菜
主 料: 芥菜、橄榄、食用油
配 料: 酱油、盐
做 法: 将原料冲洗干净,在大锅中煎煮大约10小时,然后加入配料,即成橄榄菜。
特 点: 味香质醇、可口
营养价值: 含丰富叶绿素及人体必需的钙、碘
乌橄榄菜漂洋过海
澄海乌橄榄菜素色泽乌艳,油香浓郁,美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。 闻名遐迩。
明代《澄海县志》中载:“物产,果类有橄榄,实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜,其中可用盐渍。”澄海侨乡手巧艺精的妇女充分利用本地物产橄榄与盐渍芥菜叶(俗称酸咸菜叶),精工煮制成为乌橄榄菜,食之开胃消食,帮助消化,增进食欲。
乌橄榄菜的传统制作工艺是:将橄榄清洗干净,用清水浸渍漂洗,滤去酸涩水分;再选取盐渍的酸咸菜,用刀切碎,把橄榄与芥菜叶放入铁锅,添加花生油及适量食盐,以文火煮至将近熟烂之时,将已切碎的红辣椒、蒜头、少许芝麻、花生仁等辅料加入拌均匀,再煮五分钟后即成。
目前,澄海城乡的腌制加工业已有很大发展,诸多厂家都将精制而成、香喷喷的澄海乌橄榄菜分装进小玻璃瓶,成为酒家、筵席上一道必不可少、风味独特的小菜,深受食家青睐,在海内外市场十分畅销。
(彭锦)
参考资料:吃四方美食天地 中华食品机械网
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香港橄榄菜、料酒、生粉、盐、糖、鸡精
香港橄榄菜瓶装的香港橄榄菜是广东潮汕特色的油渍酱菜,是将青橄榄用植物油与盐,经过特别工序熬制,再加入芥菜叶与香料调配而成,颜色乌黑,味道咸鲜,滑润爽口。
选用汕头出产的为佳品。
参考价格:农工商超市(蓬盛)香港橄榄菜(240克)5。8元/瓶
辅料:
大蒜、葱、姜
制法:
1、新鲜刀豆除去两头与老筋,洗净后切成颗粒,备用。
2、蒜头用刀切或用工具压成蒜蓉,备用。
3、猪肉末加料酒、葱末、姜末与生粉,用橄榄菜做调料拌匀;起油锅,爆熟。
4、起油锅,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皱皮,最后放入榄菜肉末拌匀,调味后煸炒即可。
提醒:
刀豆粒用油炸熟后沥干油分,烹制比较省时间,实际耗油并不多;肉末用橄榄菜调味不必加盐,但要注意用量;爆透较多蒜蓉可使此菜喷香。
腐味橄榄菜
【原料】白腐乳2块、橄榄菜400克、猪里脊肉150克、腐乳汁1匙、植物油、胡椒粉、盐、味精、淀粉少许。
【制作】1、先将腐乳捣成泥,与腐乳汁搅拌均匀;2、把猪肉切片,用盐、味精调味,淀粉上浆;3、橄榄菜洗净,斩去老根,切成段,在沸水锅中烫一下,用冰水或凉水漂清冷却,沥干水分;4、炒锅加热,放入植物油,油温至六成,放入肉片滑炒,然后捞起;5、油锅继续烧热,放入腐乳料煸炒出香味,接着放橄榄菜、肉片煸炒,撒上少许胡椒粉,即可出锅。
【小窍门】橄榄菜不要久煮,稍烫即起,冷水冷却能保留其清脆的口感;橄榄菜与肉片煸炒时,动作要快,能让腐乳汁均匀裹上即可,如果煸炒时间过长,橄榄菜会出水,肉片易老。
综上所述,橄榄菜其实是用芥菜作为原料所腌制的一道菜。
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夏天送粥的菜:肉碎豆角橄榄菜选料:瘦猪肉:3两;豆角:5两;橄榄菜:一瓶(去油);配料:香油:5钱,花生油:2两;酱油:1勺;生粉:1勺,盐:少许; ...全部
夏天送粥的菜:肉碎豆角橄榄菜选料:瘦猪肉:3两;豆角:5两;橄榄菜:一瓶(去油);配料:香油:5钱,花生油:2两;酱油:1勺;生粉:1勺,盐:少许;
做法:1、猪肉搅碎,加生粉、酱油、香油搅拌均匀,腌五分钟; 2、豆角洗净切粒状,晾干; 3、倒1两左右花生油大火烧热,到豆角爆炒至八成熟,取出; 4、倒1两左右花生油文火烧热,倒入拌好的肉碎;翻炒至八成熟;再倒入豆角和橄榄菜,约一分钟起锅上菜。
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榄菜清炒豆角做法是:猪肉碎用生粉,少许盐,糖,拌匀略腌热锅放油,迅速炒猪肉碎至八成熟,放入1-2勺橄榄菜,盛起备用热锅略爆蒜蓉,炒豆角至软身,视个人喜好可放水用小火略焖至软身。
将炒好的猪肉碎倒入锅中兜匀即可上碟。如果是肥胖的那种四季豆,可以切粒来炒,方法一样
《橄榄鸡 》
主料:
活杀三黄鸡1只(约700克),姜丝50克,橄榄菜200克。
配料:
冰糖30克,盐10克,花椒5粒,胡椒粉、味精各少许。
做法:
将三黄鸡毛褪净内外洗净,除去胰脏,鸡身剁成4厘米左右的大块,用干净餐布充分吸去 表面水分,用盐反复揉搓10 分钟。
鸡肝、鸡肫切成4块,鸡心一破为二,鸡肠破开,洗去渣 滓,反复用盐+醋揉洗直至洁净无异味,切成4厘米的小段。 鸡块、鸡杂与橄榄菜、姜丝、碾碎 的花椒末、味精、胡椒粉、碾碎的冰糖放入大碗拌匀,腌制30分钟入味。
将腌好半成品上蒸锅旺火蒸3小时即可。
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