上消化道由口腔、咽、食管、胃、十二指肠组成。(1)口腔口腔由口唇、颊、腭、牙、舌和口腔腺组成。口腔受到食物的刺激后， 口腔内腺体即分泌唾液，嚼碎后的食物与唾液搅和，借唾液的滑润作 用通过食管，唾液中的淀粉酶能部分分解碳水化合物。
(2)咽咽是呼吸道和消化道的共同通道，咽依据与鼻腔、口腔和喉等 的通路，可分为鼻咽部、口咽部、喉咽部三部。 咽的主要功能是完 成吞咽这一复杂的反射动作。(3)食管食管是一长条形的肌性管道，全长约25 ~ 30cm。
食管有三个 狭窄部，这三个狭窄部易滞留异物，也是食管癌的好发部位。食管 的主要功能是运送食物入胃，其次有防止呼吸时空气进人食管，以 及阻止胃内容物逆流入食管的作用。 (4)胃胃分胃贲门、胃底、胃体和胃窦四部分，胃的总容量约 1000 ~ 3000ml。
胃壁黏膜中含大量腺体，可以分泌胃液，胃液酸性， 其主要成分有盐酸、钠、钾的氯化物、消化酶、黏蛋白等，胃液的 作用很多，其主要作用是消化食物、杀灭食物中的细菌、保护胃黏 膜以及润滑食物，使食物在胃内易于通过等。
胃的主要功能是容纳和消化食物。由食管进入胃内的食团，经 胃内机械性消化和化学性消化后形成食糜，食糜借助胃的运动逐次 被排入十二指肠。(5 )十二指肠十二指肠为小肠的起始段。
长度相当于本人十二个手指的指幅 (约25〜30cm)，因此而得名。十二指肠呈C型弯曲，包绕胰头， 可分为上部、降部、下部和升部四部分。 其主要功能是分泌黏液、 刺激胰消化酶和胆汁的分泌，为蛋白质的重要消化场所等。
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