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比目鱼为何双目同侧,有何象征意义?

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2018-12-03

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    比目鱼是两只眼睛长在一边的奇鱼,它是海水鱼中的一大类,包括有鲆科、鲽科、鳎科的鱼类。鲆科中常见的有“牙鲆”、“斑鲆”、“花鲆”;鲽科中常见的有“高眼鲽”、“石鲽”、“木叶鲽”、“油鲽”;鳎科中常见的有“舌鳎”。
  鱼类学家告诉我们,比目鱼这种奇异形状并不是与生俱来的。  刚孵化出来的小比目鱼的眼睛也是生在两边的,在它长到大约3厘米长的时候,眼睛就开始“搬家”,一侧的眼睛向头的上方移动,渐渐地越过头的上缘移到另一侧,直到接近另一只眼睛时才停止。
  比目鱼的生活习性非常有趣,在水中游动时不像其它鱼类那样脊背向上,而是有眼睛的一侧向上,侧着身子游泳。  它常常平卧在海底,在身体上覆盖上一层砂子,只露出两只眼睛以等待猎物、躲避捕食。
  这样一来,两只眼睛在一侧的优势就显示出来了,当然这也是动物进化与自然选择的结果。在我国古代,比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼,古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句:“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死,愿作鸳鸯不羡仙”等等,清代著名戏剧家李渔曾著有一部描写才子佳人爱情故事的剧本,其名就叫《比目鱼》。
    其实古人对比目鱼的认识是有误的。《尔雅?释地》中说:“东方有比目焉,不比不行,其名谓之鲽。”《吴都赋》中又说:“双则比目,片则王余。”(注曰:“比目鱼,东海所出。王余鱼,其身半也。
  俗云:越王鲙鱼未尽,因而以其半弃于水中为鱼,遂无其一面,故曰王余也。”)古人之所以称其为“比目鱼”就是因其“状如牛脾,鳞细,紫黑色,一眼,两片相合乃得行,故称比目鱼。  ”前面已经说了,比目鱼确实是一侧有眼,一侧无眼的怪鱼,但并非只有一只眼,而是两只眼贴近在一边,说它“两片相合乃得行”更是大错特错了,两条鱼怎么能够合拢到一起呢?不同类的比目鱼的眼睛位置也不相同,鲆科的两眼长在左侧,鲽科和鳎科的两眼却长在右侧。
   也许古人观察到了这一差异,以常理而论,只一侧有眼必然“生活不便”,故认定鲆和鲽(或鳎)必为一雌一雄,它们亲密地紧贴在一起,有眼的一侧向外,结伴而行,所以才有了“两片相合乃得行”之误。  大千世界无奇不有,这世上还真的有“两片相合乃得行”的鱼,不过那是产于广西的一种叫“半边鱼”的淡水鱼。
  半边鱼的身体一边凸起有鳞,另一边扁平无鳞且光滑。平时雌鱼与雄鱼总是厮守在一起,当遇上急流险滩时,它们便会将无鳞的一边紧贴在一起,形同一体,同心协力地逆流而上,如果其中一条鱼游不动了,另一条鱼也不会弃它而去,其景甚是感人,因此当地民谣中有“爱情要像半边鱼”的词句。
    若是把这种鱼称为“比目鱼”,倒是显得更贴切一些。现在比目鱼成了人们餐桌上的常客,不过各地对比目鱼的称呼有所不同,北方地区称其为“偏口鱼”,广东称其鲜品为“左口鱼”,称其干制品为“大地鱼”,因其状如鞋底,还有人叫它“鞋底鱼”。
  近年,在餐饮行业中它还有一吉利喜庆的名字———“多宝鱼”。  多宝鱼是大菱鲆的音译,原产于欧洲大西洋东北部沿海。多宝鱼是近年来继龙虾、斑类之后又一流行的海鲜,它的肉质鲜嫩,胶质丰富,骨少肉多,口感独特,再加上价格适中,名字吉祥,所以倍受人们青睐。
  多宝鱼的一般吃法是清蒸,因其身体扁平,所以比较容易在短时间内蒸熟,能保证其肉质鲜香细嫩。    大地鱼是比目鱼的干制品,是粤菜中用得较广的调辅料,煲汤、煲粥、制馅、调卤水往往都要用到大地鱼末来增加鲜香味。
  如广东著名的小吃“上汤云吞”,不仅在云吞馅中要加入大地鱼末,甚至连那上汤也是用大地鱼、猪骨头等熬出来的,如果没有大地鱼来提味,做出的上汤云吞肯定不地道,会被知味之人嗤之以鼻。

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