列举说明伏特加的调制方法,到底有多少在种?
传说在1812年,以俄国严冬为舞台,展开了一场俄法大战,战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。 帝俄时代的1818年,宝狮伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒厂就在莫斯科建成,1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业,1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美国也建起了宝狮(smirnoff)酒厂,所产酒的酒精度很高,在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求取得伏特加酒味纯净。 伏特加是俄国和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。 (一)伏特加的特点 伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用...全部
传说在1812年,以俄国严冬为舞台,展开了一场俄法大战,战争以白兰地酒瓶见底的法军败走于伏特加无尽的俄军而告终。 帝俄时代的1818年,宝狮伏特加(Pierre Smirnoff Fils)酒厂就在莫斯科建成,1917年,十月革命后,仍是一个家族的企业,1930年,伏特加酒的配方被带到美国,在美国也建起了宝狮(smirnoff)酒厂,所产酒的酒精度很高,在最后过程中用一种特殊的木炭过滤,以求取得伏特加酒味纯净。
伏特加是俄国和波兰的国酒,是北欧寒冷国家十分流行的烈性饮料,“伏特加”是原苏联人对“水”的昵称。 (一)伏特加的特点 伏特加是以多种谷物(马铃薯、玉米)为原料,用重复蒸馏,精炼过滤的方法,除去酒精中所含毒素和其它异物的一种纯净的高酒精浓度的饮料。
伏特加无色无味,没有明显的特性,但很提神。伏特加酒口味烈,劲大刺鼻,除了与软饮料混合使之变得干洌,与烈性酒混合使之变得更烈之外,别无它用。但由于酒中所含杂质极少,口感纯净,并且可以以任何浓度与其它饮料混合饮用,所以经常用于做鸡尾酒的基酒,酒度一般在40? 一50? 之间。
(二)伏特加的酿造方法 伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料,用精馏法蒸馏出酒度高达96%的酒精液,再使酒精液流经盛有大量木炭的容器,以吸附酒液中的杂质(每10升蒸馏液用1。
5千克木炭连续过滤不得少于8小时,40小时后至少要换掉10%的木炭),最后用蒸馏水稀释至酒度40-50%而成的。此酒不用陈酿即可出售、饮用,也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序,使其具有芳香味道。
伏特加与金酒一样都是以谷物为原料的高酒精度的烈性饮料,并且不需贮陈。但与金酒相比,伏特加干洌、无刺激味,而金酒有浓烈的杜松子味道。 (三)俄罗斯伏特加 俄罗斯伏特加最初用大麦为原料,以后逐渐改用含淀粉的马铃薯和玉米,制造酒醪和蒸馏原酒并无特殊之处,只是过滤时将精馏而得的原酒,注入白桦活性炭过滤槽中,经缓慢的过滤程序,使精馏液与活性炭分子充分接触而净化,将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它微量元素除去,便得到非常纯净的伏特加。
俄罗斯伏特加酒液透明,除酒香外,几乎没有其它香味,口味凶烈,劲大冲鼻,火一般地刺激,其名品有:波士伏特加(Bolskaya)、苏联红牌(Stolichnaya)、苏联绿牌(Mosrovskaya)、柠檬那亚(Limonnaya);斯大卡(Starka)、朱波罗夫卡(Zubrovka)、俄国卡亚(Kusskaya)、哥丽尔卡(Gorilka)。
(四)波兰伏特加 波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似,区别只是波兰人在酿造过程中,加入一些草卉、植物果实等调香原料,所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富,更富韵味,名品有:兰牛(Blue Rison)、维波罗瓦红牌38? ,(Wyborowa)、维波罗瓦兰牌45? (Wyborowa)、朱波罗卡(Zubrowka)。
(五)其它国家和地区的伏特加 除俄罗斯与波兰外,其它较著名的生产伏特加的国家和地区还有: 1.英国 哥萨克(Cossack)、夫拉地法特(Viadivat)、皇室伏特加(Imperial)、西尔弗拉多(Silverad)。
2.美国 宝狮伏特加(Smirnoff)、沙莫瓦(samovar)、菲士曼伏特加(Fielshmann’s Royal)。 3.芬兰 芬兰地亚(Finlandia)。 4.法国 卡林斯卡亚(Karinskaya)、弗劳斯卡亚(Voloskaya)。
5.加拿大 西豪维特(Silhowltte)。 (六)伏特加的饮用与服务 标准用量为每位客人42毫升,用利口杯或用古典杯服侍,可作佐餐酒或餐后酒。 纯饮时,备一杯凉水,以常温服侍,快饮(干杯)是其主要饮用方式。
许多人喜欢冰镇后干饮,仿佛冰溶化于口中,进而转化成一股火焰般的清热。 伏特加作基酒来调制鸡尾酒,比较著名的有:黑俄罗斯(Black Russian)、镙丝钻(Screw Driver)、血玛丽(Bloody Mary)等。
五、罗姆酒(Rum) 罗姆酒是以甘蔗糖料为原料,经原料处理、酒精发酵、蒸馏取酒、入像木桶陈酿后形成的具有特殊色、香、味的蒸馏酒。又译为兰姆酒或罗姆酒。 (一)罗姆酒的起源 据说甘蔗最早产于印度,阿拉伯人于公元前600年把热带甘蔗带到了欧洲。
1502年由哥伦布又带到了西印度群岛,在这时人们才开始慢慢学会把生产蔗糖的副产品“糖渣”(也叫“糖蜜”)发酵蒸馏,制成一种酒,即罗姆酒。据最早的资料记载,在1600年由巴巴多斯岛(Barbados)首先酿制出罗姆酒。
当时,在西印度群岛很快成为廉价的大众化烈性酒,当地人还把它作为兴奋剂、消毒剂和万灵药,它曾是海盗们以及现在的大英帝国海军不可缺少的壮威剂,可见其倍受人们青睐。当时,在非洲的某些地方,以罗姆酒来对换奴隶是很常见的。
在美国的禁酒年代,罗姆酒发展成为混合酒的基酒,充分显示了其和谐的威力。另外,在举世闻名的法式烹饪中罗姆酒也占一席之地。 (二)罗姆酒的分类 罗姆酒根据不同的原料和酿制方法可分为罗姆白酒(White Rum)、罗姆老酒(Old Rum)、淡罗姆酒(Light Rum)、传统罗姆酒(Traditional Rum)和浓香罗姆酒(Great Aroma Rum)五种。
罗姆白酒是一种新鲜酒,酒体清澈透明,香味清新细腻,口味甘润醇厚,酒度55B左右;罗姆老酒需陈酿3年以上,呈橡木色,酒香醇浓优雅,口味醇厚圆正,酒度在40~43B之间;淡罗姆酒是在酿制过程中尽可能提取非酒精物质的罗姆酒,陈酿1年,呈淡黄棕色,香气淡雅,圆正,酒度40~43B,多作混合酒的基酒;传统罗姆酒陈年8~12年,呈琥珀色,在酿制过程中加焦糖调色,甘蔗香味突出,口味醇厚圆润,有时称为黑罗姆,也用来作鸡尾酒的基酒;浓香罗姆酒也叫强香罗姆酒,是用各种水果和香料串香而成的罗姆酒,其风格和干型利口酒相似,此酒香气浓郁,酒度为54B。
根据风味特征,罗姆酒又分丰满型和清淡型两种类型。丰满型罗姆酒的生产,首先是将甘蔗糖蜜经过澄清处理,再接入能产生丁酸的细菌和能产生酒精的酵母菌,发酵12天以上,用壶式锅间歇蒸馏,得到酒度约86B的无色原罗姆酒,再放入经火烤的橡木桶中贮陈3年、6年、10年不等后兑制,有时用焦糖调色,使之成为金黄色或深棕色的酒品。
丰满型罗姆酒酒体较重,糖蜜香和酒香浓郁,味辛而醇厚,以牙买加罗姆酒为代表。 清淡型罗姆酒以糖蜜或甘蔗原汁为原料,在发酵过程中只加酵母,发酵期短,用塔式连续蒸馏,原酒液酒精含量在95%以上,再将原酒在橡木桶中贮存半年至1年以后,即可取出勾兑,成品酒酒体无色或金黄色。
清淡型罗姆酒以古巴罗姆酒为代表,酒体较轻,风味成份含量较少,无丁酸气味,口味清淡,是多种著名鸡尾酒的基酒。 (三)罗姆酒的产区及特色: 1.波多黎各(Puerto Rico Rum)是以其酒质轻而著称,有淡而香的特色。
2.牙买加(Jamaica Rum)味浓而辣,呈黑褐色。 3.维尔京群岛(Virgin Island Rum)质轻味淡,但比波多黎各产的罗姆酒更富糖蜜味。 4.巴巴多斯(Barbados Rum)介于波多黎各味淡质轻和牙买加味浓而辣之间。
5.圭亚那(Guyana Rum)比牙买加产的罗姆酒味醇,但颜色较淡,大部分销往美国。 6.海地(Haiti Rum)口味很浓,但很柔和。 7.巴达维亚(Batauia Rum)是爪哇出的淡而辣的罗姆酒,有特殊的味道(是因为糖蜜的水质以及加了稻米发酵的缘故)。
8.夏威夷(Hawaii Rum)是世面上所能买到的酒质最轻、最柔以及最新制造的罗姆酒。 9.新英格兰(New England Rum)酒质不淡不浓,用西印度群岛所产的糖蜜制造,适合调热饮。
(四)罗姆酒的名品罗姆酒的名品有:百家得(Bacardi)、摩根船长(Captain Morgan)、海军罗姆(Lamb’s Navy)、唐Q(Don Q)、朗利可(Ronrico)、船长酿(Captain's Reserve)、老牙买加(Old Jamaica)、密叶斯(Myers's)、皇家高鲁巴(Coruba Royal)。
在生产罗姆酒的国家,人们多喝纯的未加任何调合的罗姆酒。他们认为罗姆酒的独特风味是要直接品味的;而在美国,则更多地用罗姆酒来调制鸡尾酒,很少净饮。另外,因为烧焦的蔗糖有强烈的香味,所以罗姆酒也经常用于在烹饪上制作糕点、糖果、冰淇淋以及法式大菜的调味。
除此之外,罗姆酒饮用时还可加冰、加水、加可乐和加热水。据说用热水和黑色罗姆酒兑在一起,便是冬天治感冒的特效偏方。六、特基拉酒(Tequila) 特基拉酒是墨西哥的特产,被称为墨西哥的灵魂。
特基拉是墨西哥的一个小镇,此酒以产地得名。特基拉酒有时也被称为“龙舌兰”烈酒,是因为此酒的原料很特别,以龙舌兰(agave)为原料。龙舌兰是一种仙人掌科的植物,通常要生长12年,成熟后割下送至酒厂,再被割成两半后泡洗24小时。
然后榨出汁来,汁水加糖送入发酵柜中发酵两天至两天半,然后经两次蒸馏,酒精纯度达104proof~106proof,此时的酒香气突出,口味凶烈。然后放入橡木桶陈酿,陈酿时间不同,颜色和口味差异很大,白色者未经陈酿,银白色贮存期最多3年,金黄色酒贮存至少2~4年,特级特基拉需要更长的贮存期,装瓶时酒度要稀释至80proof~100proof。
特基拉酒的口味凶烈,香气很独特。特基拉酒是墨西哥的国酒,墨西哥人对此情有独钟,饮酒方式也很独特,常用于净饮。每当饮酒时,墨西哥人总先在手背上倒些海盐末来吸食。然后用淹渍过的辣椒干、柠檬干佐酒,恰似火上烧油,美不胜言。
另外,特基拉酒也常作为鸡尾酒的基酒。 特基拉酒的名品有:凯尔弗(Cuervo)、斗牛士(EI Toro)、索查(Sauza)、欧雷(O1e)、玛丽亚西(Mariachi)、特基拉安乔(Tequila Aneio)。
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