什么叫鸭肥肝？鸭肥肝的营养价值如何？
鸭肥肝是一种特殊的肝脏，实际上就是脂肪肝。它是对体成 熟基本完成的鸭，用人工强制育肥的方法词以超额的高能量饲 料，让多余的养分转化为脂肪，并在短时间内积C于肝脏中而形 成比正常的鸭肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。
肥肝是高档营养食品，为水禽类鸭和鹅的特产。就肥肝的质 量来看，鸭肥肝优于鹅肥肝，价格上通常是鸭肥肝高于鹅肥肝； 就肝脏的产量来看，由于鸭的繁殖力显著地比鹅高，因此世界上 肥肝的总产量中，鸭肥肝占主要地位，约占70%。 通常情况下 鸭肝重50-100克，但鸭肥肝可达300-500克，最大者可达 800克。肥肝在重量、质量方面都与正常的肝脏有很大差别。我 国鸭的正常肝脏和肥肝...全部
鸭肥肝是一种特殊的肝脏，实际上就是脂肪肝。它是对体成 熟基本完成的鸭，用人工强制育肥的方法词以超额的高能量饲 料，让多余的养分转化为脂肪，并在短时间内积C于肝脏中而形 成比正常的鸭肝脏大几倍至十几倍的特大脂肪肝。
肥肝是高档营养食品，为水禽类鸭和鹅的特产。就肥肝的质 量来看，鸭肥肝优于鹅肥肝，价格上通常是鸭肥肝高于鹅肥肝； 就肝脏的产量来看，由于鸭的繁殖力显著地比鹅高，因此世界上 肥肝的总产量中，鸭肥肝占主要地位，约占70%。
通常情况下 鸭肝重50-100克，但鸭肥肝可达300-500克，最大者可达 800克。肥肝在重量、质量方面都与正常的肝脏有很大差别。我 国鸭的正常肝脏和肥肝成分分析结果显示，正常肝脏水分较高， 脂肪较低；而肥肝则脂肪含量大幅度提高，水分则相对减少。
肥 肝的脂肪大多是对人体有益的不饱和脂肪酸，营养价值较高。不 饱和脂肪酸能降低人体血液中胆固醇的含量，减少胆固醇类物质 在血管壁上沉积，减轻与延缓动脉粥样硬化的形成，对健康极为 有益。
鸭肥肝与正常肝相比，甘油三酯含量增加176倍，卵憐脂 含量增加4倍，脱氧核糖核酸与核糖核酸增加1倍，酶的活性提 高3倍，并含有多种维生素，因此营养丰富，能滋补身体，加之 肥肝质地细嫩，口味鲜美，使之成为高档的营养食品。收起
