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2016-10-02 16:56:53
扁豆，别名沿篱豆、羊眼豆、月亮菜、蛾眉豆、眉豆、膨皮豆、树豆、藤豆、茶豆南豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、小刀豆。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。扁豆是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都符合人们的口味。 扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B1、...[展开]
扁豆，别名沿篱豆、羊眼豆、月亮菜、蛾眉豆、眉豆、膨皮豆、树豆、藤豆、茶豆南豆、鹊豆、南扁豆、凉衍豆、小刀豆。扁豆的种子有白色、黑色、红褐色等数种。扁豆是餐桌上的常见蔬菜之一，无论单独清炒，还是和肉类同炖，或是焯熟凉拌，都符合人们的口味。
扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁及食物纤维、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C和氰甙、酪氨酸酶等，扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。 此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。
扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用，故有显著的消退肿瘤的作用。
肿瘤患者宜常吃扁豆，有一定的辅助食疗功效。 扁豆气清香而不串，性温和而色微黄，与脾性最合。[收起]
