如何做剁椒鱼头
版本一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。 再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)
第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
版本二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1。 将鱼头洗净,去鳃,去鳞...全部
版本一
首先要挑选好的花鲢鱼头,听说一个叫鳙鱼的鱼头更好。买时可以抠一下鱼眼,有反应的比较新鲜。
回去将鱼头劈成两半,撒盐急腌,大概20-30分钟。
之后浇少许黄酒,撒上生姜粉(没有就用新鲜的生姜末),胡椒粉(一定要的),少许糖和鸡精。
再倒上李锦记的蒸鱼豉油(酱油)
第三步,准备油锅,将葱花和着鲜剁椒一起下锅,将油炒红即可。这时候一定香味满溢啊。
最后,将锅里的剁椒均匀的倒在鱼头上,在蒸锅里大火30分钟就做成了,不宜蒸时间长,鱼肉会老。
版本二
原料:胖头鱼头1个(2斤)、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法:
1。 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二
2。
将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3。 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用。
版本三
我也吃过其他鱼头做的剁椒鱼头,都不如雅片鱼头做的好吃,关键在于雅片鱼是海鱼,肉质比较鲜嫩,没有河鱼的土腥气。
雅片鱼头在超市里称好,服务员就帮着洗干净并撒好一点盐的,别人洗的我不放心,回家还是自己仔细洗了一遍,然后鱼头里外都抹上一点盐和鸡精,盐和鸡精不要太多了,适量就好。
放在盘子里,淋上一点料酒,放上生姜片,把两个小小的红辣椒剁碎撒在鱼头上,并铺上一层“红翻天”(我用了1/3瓶的红翻天),就开始上蒸锅了,
蒸熟后,把烧热的色拉油淋在上面,即可上桌,味道其鲜美无比,自己给自己打满分哦!
剁辣椒的做法:
取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太咸)然后封入坛中半月以上再开封。
剁椒鱼头做法:
原料:熊鱼头一个(也叫胖鱼头)
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
9、上桌!
剁椒鱼头的简单做法
家庭简单做法
(适合于在电饭煲上做,区别于饭店有特殊蒸笼做法)
原料:雄鱼头一个 约重0。
7KG
调味料:蒜、剁椒、姜、葱、十三香、料酒味精、食用油
1。将鱼头处理干净,撒少许盐于鱼头内外侧,腌10分钟左右,放少量水,头朝上入碟;目的:让鱼头入咸味;
2。
将葱花切段,3CM左右;姜切丝;蒜拍碎;
3。将葱花放至鱼头下面;目的:蒸的过程中让葱香渗入鱼肉中;
4。在鱼头上铺一些姜丝
5。滴数滴食用油,2小勺料酒,少量十三香于鱼头上;
6。
放入电饭煲蒸层内,蒸10-15分钟;
7。放入适量剁椒(因个人口味定),少许鸡精(味精);
8。鱼头继续蒸3-5分钟。
注意 :
不能提前放剁椒和鸡精,否则做出来的鱼头不鲜嫩;
因一般的家庭不会配置蒸锅之类的厨具,而此法采用的是电饭煲,
应该说做法更贴近我们的现实生活,简单,易操作。
剁椒鱼头的做法。
步骤:
1> 记得蒸剁椒鱼头的时候,一定要放点蚝油。
2> 把鱼头全部抹均匀(这样的鱼头做出来一定味道很鲜。)
3> 放一点盐(PS:不要放太多,本身剁辣椒会有点咸,)
4> 再放一层剁辣椒
5> 然后水开蒸10分钟。
6> 之后放一层葱碎。。。。。。。。
7> 然后把油烧热。 淋到鱼头上就大功造成了。。
剁椒鱼头
1、将鱼头洗净,劈成两半,鱼头背部需相连;红辣椒、姜、葱洗净切好;
2、在鱼头上抹油,放在圆盘内,撒上辣椒末,剁椒酱、盐、胡椒芬、姜、豆鼓、料酒
3、把鱼头放蒸锅蒸7至9分钟至熟,取出盘子,将蒜茸撒入;
4、炒锅置于火上,烧热後倒入油,将油烧热後淋在鱼头上,最后放上葱段即可
跺椒酱是否正宗是此菜味道好坏的关键
。收起