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食材烹饪前加盐的作用有哪些?

食材烹饪前加盐的作用有哪些?[展开]
2016-10-06 21:23:06 举报
其他答案
2016-10-06 22:10:06
举报54 评论
烹调前加盐即在原料加热前加盐,目的是使原料有一个基本咸味,并有收缩。玍使用炸、爆、滑溜、滑炒等烹调方法时,都可结合上浆、挂糊,并加入一些盐。因为这类烹调方法的主料被包裹在一层糨糊中,味不易入,所以必须在烹前加盐。另外有些菜在烹调过程中无法加盐,如荷叶粉蒸肉等,也必须在蒸前加盐。烧鱼时为使鱼肉不碎,也要先用盐或酱油擦一下。但这种加盐法用盐要...[展开]

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