刚挤出来的没有消毒的牛奶怎样煮?
有人在煮鲜牛奶时,只煮开一些时候便立即食用,这是不科学的。煮鲜牛奶,不管用什么火儿,奶中的温度应该控制在61℃-63℃,加热30分钟,或是在71℃时加热15分钟,然后迅速冷却到10℃,这就是有名的巴氏消毒法。 这种方法可以杀死奶中的全部细菌。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖,并保持奶的品质。
那么,煮牛奶怎样掌握火候呢?用旺火煮后,在奶的表面迅速形成奶脂膜,然后用文火慢煮,使牛奶不溢出为准,犹如一块布盖在海浪上一样,从形成脂膜时计算,再煮15分钟,然后再放置凉水中1-2分钟,便符合巴氏消毒法。
有人在煮鲜牛奶时,只煮开一些时候便立即食用,这是不科学的。煮鲜牛奶,不管用什么火儿,奶中的温度应该控制在61℃-63℃,加热30分钟,或是在71℃时加热15分钟,然后迅速冷却到10℃,这就是有名的巴氏消毒法。
这种方法可以杀死奶中的全部细菌。冷却的目的是防止残留的芽胞繁殖,并保持奶的品质。
那么,煮牛奶怎样掌握火候呢?用旺火煮后,在奶的表面迅速形成奶脂膜,然后用文火慢煮,使牛奶不溢出为准,犹如一块布盖在海浪上一样,从形成脂膜时计算,再煮15分钟,然后再放置凉水中1-2分钟,便符合巴氏消毒法。收起