土豆炖排骨或鸡腿，怎样做才不会有麻味？

土豆炖排骨怎么做好吃啊?

原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽。 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟。 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失。 土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油。 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形。 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油。 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑。 可以把黑斑削掉。 用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色。 每个蕃茄分成八瓣。 如果蕃茄大每块可以再切小一点。 每个洋葱分成八瓣。 我姑...全部

  原料有: 肉排骨, 土豆, 蕃茄, 洋葱, 姜, 蒜, 盐, 糖, 料酒, 和生抽。 排骨剁块, 用生抽和料酒腌大约10分钟。 我喜欢入锅前加一点淀粉把排骨搅拌一下; 排骨裹上薄薄的一层淀粉煮起来才滑, 也可以防止味道流失。
   土豆削皮, 切滚刀块, 出水, 过油。 这不仅增加口感, 也容易保持土豆的外形。 土豆用盐腌出水, 炸起来才不耗油。 这道手续很麻烦, 土豆放久了会被氧化, 表面上生一层象锈一样的黑斑。 可以把黑斑削掉。
   用水冲干净土豆上的盐, 拿厨纸吸干附在土豆上的水, 用小火把土豆块炸至金黄色。 每个蕃茄分成八瓣。 如果蕃茄大每块可以再切小一点。 每个洋葱分成八瓣。 我姑姑说洋葱心不好吃, 我每次都把洋葱心扔掉。
   姜切块去皮。 蒜去皮。 大火烧热油锅, 加油。 待油滚, 投入姜和蒜爆香, 倒入排骨翻炒大约两三分钟。 加水, 水位要高过排骨一点。 盖上锅盖煮至水开, 转小火炖15分钟。 放土豆, 水位要淹浸大部分材料; 如果不够要添水。
   一直炖到土豆熟, 筷子可以自如地穿过。 倒入蕃茄和洋葱, 用盐, 糖和生抽调味。 开大火烧到汁浓, 起锅。 这道菜基本上保留了每样原料的味道: 清甜的排骨, 醇厚起沙的土豆, 微酸的蕃茄, 和辛辣的洋葱。
   姜和蒜用来除去排骨的腥味。 有人喜欢一开始用洋葱爆锅, 有人却不喜欢洋葱煮得过烂。 鲜红的蕃茄, 洁白的洋葱, 和金黄的土豆丰富了成菜的色彩, 增添食欲。收起