大米淘洗需要注意什么？

淘洗大米要注意什么？

大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。 在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点： 　　1。 用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。 　　2。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。 　　3。不要用力搓洗和过度搅拌。 　　4。淘米前后均不应...全部

  大米不宜多淘，因为米中含有一些溶于水的维生素和无机盐，而且很大一部分在米粒的外层，多淘或用力搓洗、过度搅拌会使米粒表层的营养素大量随水流失掉。同时，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的无机盐和可溶性维生素会有一部分溶于水中，再经淘洗，损失更大。
  在淘米过程中，硫胺素损失率可达40%-60%，核黄素和尼克酸损失率可达23%-25%，蛋白质、脂肪、糖等也会有不同程度的损失。除此之外，米久泡之后还易粉碎。因此，淘米时应注意如下几点： 　　1。
  用凉水淘洗，不要用流水或热水淘洗。 　　2。用水量、淘洗次数要尽量减少，以去除泥沙为度。 　　3。不要用力搓洗和过度搅拌。 　　4。淘米前后均不应浸泡，淘米后如果已经浸泡，应将浸泡的米水和米一同下锅。
   　　烹饪指导 　　1。籼米煮熟后米饭较干、松，通常用于萝卜糕、米粉、炒饭; 　　2。大米做成粥更易于消化吸收，但制作大米粥时千万不要放碱，因为大米是人体维生素B1的重要来源，碱能破坏 大米中的维生素B1，会导致B1缺乏，出现“脚气病”; 　　3。
  用大米制作米饭时一定要“蒸”，不要“捞”，因为捞饭会损失掉大量维生素。收起