肉类中红肉、白肉分别指什么？[展开]
肉类中红肉、白肉分别指什么？[收起]
肉类可以根据其内里所含的血红蛋白及肌红蛋白的多少而分类为红肉及白肉。红肉一般泛指猪肉、牛肉或羊肉，这些肉都含大量的血红蛋白及肌红蛋白，所以肉色会偏红。鱼肉、鸡肉则一般被视为白肉，白肉的血红蛋白及肌红蛋白较少，肉色因而较白。
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