如何通过颜色来判断蔬菜中胡萝卜素含量?
我们的眼睛让我们看到了这个多彩的世界,争奇斗艳的百花,绚丽多彩的画布,五颜六 色的彩虹,我们似乎被色彩包围着,就连我们的食品,也是如此的多彩,红辣椒、绿豆角、 紫甘蓝、白萝卜……当这些食品带给我们用餐时的视觉享受时,你是否想过它们的其他用处 呢?其实这些蔬菜的营养成分与它们的色彩是息息相关的,下面我们就来看看,如何通过观 察色彩来判断蔬菜中的胡萝卜素含量吧!蔬菜颜色深浅不同,维生素含量也不相同。 一般来说,颜色较深的果蔬中的维生素含量 要高于颜色较浅的。当黄绿色蔬菜中既含有叶绿素又含有胡萝卜素时,蔬菜中的绿色越浓, 所含胡萝卜素就越多。黄绿色的蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素、维生素B2...全部
我们的眼睛让我们看到了这个多彩的世界,争奇斗艳的百花,绚丽多彩的画布,五颜六 色的彩虹,我们似乎被色彩包围着,就连我们的食品,也是如此的多彩,红辣椒、绿豆角、 紫甘蓝、白萝卜……当这些食品带给我们用餐时的视觉享受时,你是否想过它们的其他用处 呢?其实这些蔬菜的营养成分与它们的色彩是息息相关的,下面我们就来看看,如何通过观 察色彩来判断蔬菜中的胡萝卜素含量吧!蔬菜颜色深浅不同,维生素含量也不相同。
一般来说,颜色较深的果蔬中的维生素含量 要高于颜色较浅的。当黄绿色蔬菜中既含有叶绿素又含有胡萝卜素时,蔬菜中的绿色越浓, 所含胡萝卜素就越多。黄绿色的蔬菜中含有丰富的维生素C、维生素、维生素B2、胡萝卜 素等,有益肝脏,能够辅助治疗高血压及失眠等疾病,有助于糖类转化为脂肪。
光合作用的 色素叶绿素带给了蔬菜绿色,它虽然不直接成为维生素,但它的含量直接影响植物的光合作 用,伴随着它的生成,绿色蔬菜体内的其他营养物质也会相应增多,因此我们能够根据绿色 的深浅判断蔬菜中胡萝卜素的含量。
不同颜色的胡萝卜胡萝卜素含量不同。同一种蔬菜或同一棵蔬菜的不同部位,由于颜色 不同,其中维生素含量也不相同。比如深绿色的芹菜叶比浅绿色的芹菜叶含有更多的胡萝卜 素和维生素D,大葱的葱绿部分比葱白部分含有更多的维生素B,和维生素C。
两只颜色不同 的胡萝卜由于光照条件或其他生长环境的不同,其所含胡萝卜素的量也是不同的,如红色胡 萝卜中的胡萝卜素含量高于黄色胡萝卜,所以凭颜色来挑选含有更多胡萝卜素的胡萝卜也是 个不错的选择。
最后有一点要说明的是,尽管我们可以凭借蔬菜的颜色来判断其中某些营养元素的含 量,但是,这样的规律也不是绝对的,因为一种果蔬中不可能只含有一种维生素,颜色较深 的果蔬中的某种维生素含量可能高于颜色较浅的果蔬,但它所含的另外一种维生素的量可能 较低。
一种胡萝卜素含量较高的蔬菜中,另一种营养成分不一定也同样高。人们食用蔬菜的 目的是获取多种营养,不能只挑选含一种营养丰富的蔬菜食用。所以,选择蔬菜时要得当, 才给你的眼睛和身体配出一桌颜色齐全、深浅相间、营养丰富的“美丽大餐”。
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