如何选购炒锅
挑选方法
看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。要挑选质感越粗糙越好，因为它可以使食物更不易冷却。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。
“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
将砂锅内装入足量的水，检查...全部
挑选方法
看陶质：好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色，表面釉的质量也很高，光亮均匀，导热性好。要挑选质感越粗糙越好，因为它可以使食物更不易冷却。锅面光滑，但不要求平滑如镜，表面有不规则的浅纹是正常的，但如果纹路太密，则是次品。
看结构：好的砂锅结构合理，摆放平整，锅体圆正，内壁光滑，没有突出的砂粒，锅盖扣盖紧密且不变型。将锅盖盖上试着转动看看，锅盖若与锅身紧实在相贴，则转动时应会是平滑的摩擦感。
“小凸起”可用砂轮磨去，“小窝坑”质量差，一些卖锅者常用石墨把“眼”填平，不易查出，只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
锅底越小，传火越快，省燃料，省时间。
将砂锅内装入足量的水，检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体，看声音是否清脆，如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹，最好不要购买。
锅有薄厚之分，以薄的为好，鉴别时可将锅底朝天，用手指顶住凹面中心，用硬物敲击，锅声越响，手指震动越大者越好。
根据需要购买砂锅。一般来说，煎药用不需要陶质很好的砂锅，选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高，最好选择质量好的白色砂锅。
使用时的注意事项
新买来的砂锅，一般内壁粘有不少砂粒，需要用硬一些的刷子刷掉。
锅壁有微细气孔和吸水性，锅内可装满清水放置3～5分钟，然后洗净擦干待用。
砂锅烧东西，先将锅外表的水擦干，缓慢上火，如果锅中汤少了，应添加温水或热水。
使用砂锅烹调食物时,需要以小火慢熬,切忌勿让火苗烧到锅边。
起锅时,不要直接接触餐盘或直接放到凉凉的桌面,要用干布垫着阻隔,以免温差太大,影响锅的寿命。
冬天使用时，要先用热水将砂锅内部烫热，或事先以小火烧砂锅，再将食物放进来。
使用结束，必须放置10到15分钟，等到锅身降温才可以清洗，以免温差太大造成破裂，而且不要浸泡，要马上清洗，否则锅子容易吸进污水，以致于发霉生臭。
洗后也要擦干，并放在阴凉通风处晾干，最好涂上一层薄薄沙拉油，加强保护。
一般砂锅通常可以使用150到200次，若有裂缝就不宜再使用，以免烧煮时发生爆炸
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药，但砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康，故最好选用内壁自然色的砂锅。
砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸，这样可去掉大部分有害物质。
砂锅的保养
先把它洗干净以后再加入水跟茶叶，以小火煮滚，再将水倒掉；或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂锅内部质地软化，再用来熬一次粥，让米浆液渗入锅的材质中，使之更结实，加热之后不容易龟裂。
将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油，让毛细孔吸进，再用最小火让油完全吸进去，熄火后放凉后清洗干净即可。
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