酱油虾怎么做在苏州时吃到很好吃的
实际酱油虾的制做法很多,现仅给你介绍常见且制做也较简单的四种:
一,酱油虾的做法之一:
材料∶中等虎虾500克、蒜茸1汤匙、小葱头4粒、姜茸适量。
调味料∶酱油半碗、色拉油少许、糖少许、蚝油1汤匙、生抽适量。
做法∶
(1)倒少许油下锅,将虎虾略楔 楔 收缩虾身。
(2)当虾身转为金黄色后,盛起置入碟中备用。
(3)炒香小葱头,差不多转黄时加入蒜茸、姜茸炒伴。
(4)逐步加入调味料,不过先放晒油将材料炒拌。
(5)差不多好时,倒入虎虾开大火炒两炒,即可上碟。
二,酱油虾的制法之二:
1。将河虾洗净,滤干水,待用。
2。锅内放少量水(估计能将虾浸到就行),水中放优质黄酒、姜两三片、葱...全部
实际酱油虾的制做法很多,现仅给你介绍常见且制做也较简单的四种:
一,酱油虾的做法之一:
材料∶中等虎虾500克、蒜茸1汤匙、小葱头4粒、姜茸适量。
调味料∶酱油半碗、色拉油少许、糖少许、蚝油1汤匙、生抽适量。
做法∶
(1)倒少许油下锅,将虎虾略楔 楔 收缩虾身。
(2)当虾身转为金黄色后,盛起置入碟中备用。
(3)炒香小葱头,差不多转黄时加入蒜茸、姜茸炒伴。
(4)逐步加入调味料,不过先放晒油将材料炒拌。
(5)差不多好时,倒入虎虾开大火炒两炒,即可上碟。
二,酱油虾的制法之二:
1。将河虾洗净,滤干水,待用。
2。锅内放少量水(估计能将虾浸到就行),水中放优质黄酒、姜两三片、葱结、盐,咸淡适口。
3。将水烧开,喷出香味后,把虾倒入,保证全部浸到水。盖上锅盖约20秒钟,水一开就关火,并将虾捞出,放在容器内备用。(把握好水不要大开,虾要全部转红,这样虾已经熟但肉不老)
4。将烧虾的水倒入碗内,加入半汤匙酱油和半汤匙美极鲜味汁后待用。
5。起油锅,将油熬至9成热(把握好温度很要紧,要冒出烟,又不能起火)
6。将热油倒入虾内,使虾响一响。
7。将调好的虾汤倒回虾内。酱油虾就成了。
特点:该虾皮有点脆,味香鲜,虾肉很嫩。
注意:1。油一定要旺,不旺达不到效果,用多少油视个人爱好,熬少量的油容易起火,可以稍微多熬一点,倒入虾中则可以少一点的。2。虾不用剪掉刺,烧出来好看。3。 龟甲万酱油不要多加,多加了有酱子气。
4。制法步骤不要弄颠倒。
建议先用3两虾试试,免得失败损失大。
三,酱油虾的做法之三:
材料:活虾、葱白段、姜片、蒜片、香菜、李锦记蒸鱼豉油、一点老抽(上色用)、一点糖、鸡精、料酒。
制法:
1,葱白段、姜片、蒜片准备好。
2,油下热锅稍多油烧热,爆葱白段姜片蒜片。然后就把冲洗干净的虾倒入,迅速拨炒。如果有虾蹦起,一定要用锅盖挡挡。
3,等虾变色后,淋2勺料酒下去。
然后稍多的蒸鱼豉油,一点老抽(上色用),一点糖,鸡精。等虾完全变色后稍焖一会,下葱段、香菜拨炒一下即可。
四,山东风味名菜红烧大虾(对虾)——另一种酱油虾:
[原料]:
大对虾四对(约重1000克)、白糖75克、鸡汤150克、醋、酱油各5克、精盐0.5克、味精1克、绍酒15克、葱2克、姜1.5克、熟猪油500克(约耗50克)。
[做法]:
1、将对虾头部的沙包去掉,抽去虾肠,留皮,用清水洗净。葱、姜切成片。
2、炒锅内放猪油,在旺火上烧至八成热,放入对虾,炸至五成熟捞出。炒锅内留油50克,下葱、姜炸出香味,再放入鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍酒、味精及大虾,用微火(火靠)5分钟,取出大虾(捞出葱、姜不用),整齐地摆入盘内,然后将原汁浇在大虾上即成。
[特点]:色泽红润油亮,虾肉鲜嫩,滋味鲜美。
[关键]:要用新鲜对虾,必须洗刷干净,否则会有异味。烹制时卤汁要浓厚,紧包对虾,以便入味。收起