如何做好一个夜市的买卖我们想在本地开一
人们常说，没有吃过椒麻鸡就算没到过新疆
是啊，只要你来到新疆，走进繁闹的夜市里
或是漫步在热闹非凡的街头上
到处都飘撒着椒麻鸡的香味
椒麻鸡原是四川的一道小吃，但如今，已是流行于新疆境内的名牌小吃
新疆椒麻鸡制作极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只
然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。 或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1。5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
这是小磨香油和花椒油
将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油
将之与撕好的鸡块搅拌在一起（也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,...全部
人们常说，没有吃过椒麻鸡就算没到过新疆
是啊，只要你来到新疆，走进繁闹的夜市里
或是漫步在热闹非凡的街头上
到处都飘撒着椒麻鸡的香味
椒麻鸡原是四川的一道小吃，但如今，已是流行于新疆境内的名牌小吃
新疆椒麻鸡制作极其简单，首先是选净白皮嫩鸡一只
然后放入汤锅内，煮至刚熟捞起，放入凉开水中漂凉后取出，搌干水，用手撕成大个大个的碎块。
或者取鸡腿肉和鸡脯肉，片成4厘米长，1。5厘米宽的片，依刀口在盘中摆成三叠水或风车型。
这是小磨香油和花椒油
将一堆香菜、辣椒、皮芽子和在一起，再点上香油和花椒油
将之与撕好的鸡块搅拌在一起（也可以将生花椒去籽，鲜葱叶、川盐混合铡制成极细的“葱椒茸”盛入碗内,用热油泼一下，加酱油、味精、芝麻油、鸡汤调成椒麻味汁，淋在鸡片上），哈哈，一盘鸡皮脆香、肉质筋道、越嚼越香的新疆椒麻鸡就出笼了。
其实，椒麻鸡的制作方法很多。以上介绍的是新疆椒麻鸡的制作方法，下边，说说正宗四川椒麻鸡的做法
一般这种要买嫩点的子鸡公，才好吃，要土鸡，香些。呶，这是个2斤9两重的子鸡公，已经被我宰成了砣砣。
注意，不要宰大了，小点入味些，当然也不能太小，毕竟不是在馆子，尽是佐料里面来哈鸡，这个是各人吃都嘛，所以稍微要大点。
主打佐料之一，青花椒，好香，我特别的喜欢，我这个人黑怪，怕辣的很，但点都不怕麻，所以这个我很中意哈哈，看起好舒服。
洗干净，把水沥干。
这是主打佐料之二，海椒。这个海椒是在当季节的时候买的，因为这个比干海椒好，在当季节的时候买起来冰冻在急冻市里面，需要的时候就好用。
这可是四川汉源清溪“红袍花椒”。
早在〔唐〕元和年间它就被选为贡品，故又称“贡椒”，以此调制而成，具有浓烈的麻香味。把海椒斜切面切开，据说这样切要好吃些，我觉得完全没得科学根据得。
大蒜，是必不可少的，我最不喜欢吃大蒜了，但这个例外，我超级爱吃辣子鸡里面的大蒜了，特别是第二顿的时候就很面了，而且也黑焦了，吃起香得不得了。
生姜一块，这个炒了也好吃，黑下饭。
佐料大集合
把锅烧辣
烧辣了倒油
油辣了后，把鸡倒进切翻炒
炒了一哈儿了，加点白酒，继续这个没有技术含量的动作。
炒得个黄油爆爆的，水分要炒干，只有这样才能把鸡炒得香。
水炒干了，把碗头的佐料加进来一起开始炒，花椒不慌。
炒一哈儿了，再加花椒。
炒啊炒啊，一直就是这个动作，却能成就鸡的美味。
加点糖提味，继续~
加糖后的鸡看起来颜色要好看些了，我尝了砣，安逸，起锅!
这次这个鸡实在是太大砣了，装出来好丑哦，完全没得卖相得了。
插播个配菜，藤藤菜，要多吃蔬菜，蔬菜吃了好。
还有个，想必也是大家夏季家中必备的下饭菜。尽豇豆，为了减肥，我拒绝一切红肉了，所以这个里面没有肉末了。
哈哈，四川椒麻鸡的特点是鸡片肉质细嫩，入口鲜爽化渣，咸鲜香麻，味道浓郁。
两下比较一下看，我更喜欢新疆风格的椒麻鸡，为什么？我也不知道~
。收起
