泡茶为什么要热水
1 怎样泡茶茶更香？ 绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。
绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好...全部
1 怎样泡茶茶更香？ 绿茶花茶宜用三头盖碗，(绿茶也可用玻璃杯)90℃左右的沸水，投茶3克左右，先冲入少许水作温润泡，后注适量水，三分钟左右即可饮用。
乌龙茶宜用宜兴紫砂等小壶小杯，投茶量占壶内腔1/3体积，100℃沸水，先注水作温润泡，在10秒左右时将水倒掉，俗称洗茶，最好始终保持沸水温度，正式泡茶在1分钟左右将茶汤倒出，对火味儿(北京人说糊味儿)重的乌龙茶，要少投茶，水在10秒左右出壶。
绿茶，花茶宜在杯中余1/3水量时再续水，一般只冲泡三次。
红茶：用沸水冲泡，可清饮，也可调饮。加糖，加牛奶，加果汁，也可制成泡沫红茶作冷饮。
茶和与之配套的茶具、方法之外，要用好水，水的标准除了卫生标准外，应无异味，这样泡茶，才能喝出香味儿来。
3。什么叫粗茶细喝，细茶粗喝？以北京人喝花茶为例：粗花茶，梗大叶粗，投茶量要少，水要开，此为细喝。精制花茶，叶嫩芽鲜，味薄汁少，要多投茶，用落开水，或热水机中的开水，此为粗喝。
细喝粗喝要根据茶的特点，你自己认为不好喝的茶不妨少投茶，喝淡茶兴许能喝出点什么别的味道来。
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2 各类茶的冲泡技巧
西湖龙井及类似名优细嫩绿茶的冲泡
冲泡西湖龙井及类似细嫩名优绿茶的茶具，以小巧、精致为上，使其与名茶的名贵相匹配，并以洁净、透明度高为好。
目前，选用较多的是透明度好的无花直筒玻璃杯，它使茶的冲泡变成了一个具有观赏性的动态过程。冲泡水温一定要适宜：通常要求将沸水先注入水壶内，待水温降至80度左右时，再行冲泡，就能取得较好的效果。
冲泡方法：
(1)备具除茶样罐、开水壶、品茶杯外，还须有茶巾、赏茶盘、茶荷、茶匙等，茶具搭配，应错落有致，大小相称，色泽相配。
(2)在冲泡前，致词：欢迎各位朋友来到……，我先简单介绍一下茶具……，茶叶特征……
(3)现在我来为大家表演茶艺：
A、温具洗杯
B、赏茶 开启茶样罐，端于客人前，双手奉上，稍欠身，供客人观赏闻香。
C、置茶 将原先倒置的茶杯翻转，使其口沿向上，一字摆开。然后，将茶罐打开，用茶匙将所需茶叶拨入茶荷，并将茶叶一一拨入茶杯中待泡。
D、浸润泡 向杯中倾入适当温度的开水，用水量为杯容量的四分之一至五分之一。
放下水壶，提杯向逆时针方向转动数圈，目的在于使茶叶浸润，吸水膨胀，便于内含物质浸出。时间掌握在1分钟以内。
E、冲泡 提壶冲水入杯，通常用“凤凰三点头”法冲泡，使茶杯中茶叶上下翻滚，从而使茶汤浓度上不一致。
期间，客人可观看茶的动态舞姿，以及茶的舒展变形。一般冲水入杯至茶杯总容量的七成满为止，这种冲泡方法叫中投法。但对一些外形紧结重实的细嫩名优绿茶，诸如蒙顶甘露、庐山云雾等可采用上投法冲泡。即杯中先冲上七分满的水，再取茶投入，茶叶就会徐徐下沉，逐渐舒展。
F、奉茶 要面带微笑，双手欠身奉茶。茶杯摆放的位置，以方便客人取饮为原则。茶放好后，应向客人伸手掌示意，说声“请品茶！”。
红茶的冲泡
红茶不仅色艳味醇，而且收敛性差，茶性温和。
因些，适宜于配制牛奶红茶、柠檬红茶等。这样，使得红茶的饮用方法更加多样，归纳起来，大体可分为清饮法和调饮法。
(1)清饮法 条茶类型的工夫红茶，诸如祁门红茶、九曲红梅、正山工夫、政和工夫、云南工夫，以及袋泡红茶等，具有香高、色艳、味醇之特点，一般多采用白瓷杯冲泡。
冲泡时，首先洁净茶具，然后置茶，接着用90度左右的水，提壶用回转法冲泡茶叶至湿润，使之吸水膨胀，半分钟后，用“凤凰三点头”法继续加开水至七分杯满。对中、低档工夫茶、红碎茶等，一般用壶冲泡，再将茶汤分置于各个茶杯中。
(2)调饮法 与清饮法类似，分茶后根据客人需要加奶、加糖。
乌龙茶的冲泡
乌龙茶因其冲泡颇费工夫，又称工夫茶。
目前，最具代表的乌龙茶冲泡有三种：一是以福建为代表；一是以广东潮汕为代表；一是以台湾为代表。
福建工夫茶具是烹茶“四宝”，
潮汕风炉：是一只缩小了的粗陶炭炉，为广东潮汕地区所制，专用生火用；
玉书煨：是一个缩小的瓦陶壶，架在风炉上，专作烧水用；
孟臣罐：是一把比普通茶壶还小的紫砂壶，专作泡工夫茶用；
若琛瓯：是只有半个乒乓球大小2---4只小茶杯，通常用江苏宜兴紫砂制作，专供饮工夫茶用。
当代，福建工夫茶具更为简便，通常是一个盘(或茶洗)，四只小茶杯，一把用水量约150毫升的小茶壶。质地以红泥或白瓷为最多。其中茶盘主要用来承接茶杯、茶壶或废水。倘若是茶洗，不泡茶时还有贮存茶杯和茶壶的功能。
潮汕冲泡法与福建冲泡法所用茶具相差不多，主要有泥炉、砂铫、冲罐或盖碗(泡茶用)、茶杯和茶洗。一套茶具茶杯通常为三只，这叫“茶三酒四”，品茶以三人为趣；
台湾冲泡法还须增加闻香杯和公道杯。
1、福建冲泡法
Ａ、洗杯 用开水洗净茶杯、茶瓯。洗杯时最好用茶挟子，不要用手直接接触茶具，并做到里外皆洗。这样做的目的有二：一是清洁茶具；二是温具，以提高茶的冲泡水温。
Ｂ、置茶 用杂匙摄取茶叶，投入量根据客人的要求。
Ｃ、洗茶
Ｄ、冲茶 当开水初沸时提起水壶，将开水多较高位置，按一定方向冲入茶瓯，使瓯中茶叶按一定方向转动，直至开水刚开始溢出茶瓯为止。倒茶大约冲泡一分钟后，用拇指。、中指挟住茶瓯口沿，食指抵住瓯盖的钮，在茶瓯的口沿与盖之间露出一条水缝，把茶水巡回注入弧形排开的各个茶杯中，俗称“关公巡城”，这样做的目的在于使茶汤浓度均匀一致。
点茶倒茶后，将瓯底最浓的少许茶汤，要一滴一滴地分别点到各个茶杯中，使各个茶杯的茶汤浓度达到一致
Ｅ、奉茶 点茶后，各个茶杯的茶汤达到七八分满后，则有礼貌地双手奉杯，敬给宾客品饮。
2、潮汕泡法
Ａ、温具 泡乌龙茶前，要用初沸的水淋罐或盏和杯，目的在于预热和洁净茶具。
随即倒去罐和杯中开水待用。
Ｂ、置茶 先将茶从茶罐中倾于素纸上，再分别粗细。取最粗者填盏底或罐底滴口处，次用细末填于中层，稍粗之茶撒在其上，这样可以使茶汁浸出均匀，又可免于茶汤有碎茶倾出。
Ｃ、冲点 用铫沿罐口冲入沸水。冲水时，要做到水柱从高处冲入罐内，俗称“高冲”，要一气呵成，不可断续。这样可以使热力直透罐底，茶沫上扬，进而促使茶叶散香。
Ｄ、刮沫 冲水满罐后会使茶汤中的白色泡沫浮出灌口，这时随即用拇指和食指抓起罐钮，沿着罐口水平方向刮去泡沫，也可用沸水冲到刚满过茶叶时，立即在几秒钟内将罐中之水倒掉，称之为洗茶，目的在于把茶叶表面尘土洗去，使茶之真味得以充分发挥。
随即再向罐内冲沸水至九成满，并加盖保香。
Ｅ、淋罐 加盖后，提铫淋遍罐的外壁追热，使之内外夹攻，以保罐中有足够的温度。进而，清除沾附罐外的茶沫。尤其是寒冬冲泡乌龙茶，这一程序更不可少。只有这样，方能使杯中茶叶起香。
Ｆ、烫 淋罐后，再用铫中沸水烫杯，并加满沸水，接着滚杯。
Ｇ、斟茶 经淋杯后，约一分钟左右，即可斟茶。
花茶的冲泡
品饮花茶，重在欣赏香气，但高档的花茶也有较高的观形价值。
所以，品饮时，通过观形、闻香、尝味，方能品饮出花茶的特有风韵。
冲泡花茶所用的茶具，与大宗红、绿茶大致相同。一般说来，高、中档花茶多采用盖碗或带盖的瓷杯冲泡；中、低档花茶采用壶泡法冲泡，再分茶汤入杯。
现以高、中档花茶为例，将花茶冲泡程序分述入下：
A、备具 无论是采用盖碗泡法，还是采用白瓷杯冲泡法，都必须有盖，目的在于防止香气散失。
B、闻香 用茶匙在茶罐中取少量样茶，放于方块素纸上，供宾客闻香、观形，以引起客人的兴趣。
C、置茶 按1克茶加50毫升开水的比例，在每个碗或杯中放上2-3克茶。
D、冲泡 用90度的开水，用回转法按逆时针方向向盖碗或杯中冲入开水少许，紧接着用“凤凰三点头”法冲水至盖碗敞口下限或七分满杯为止，随即加上壶盖。
静置3分钟左右，就可开始品尝。
紧压茶饮法
紧压茶，它与散茶不同，甚为紧实，所以，仅用沸水冲泡是难以将紧压茶的茶汁浸出。因此，饮用紧压茶时，首先必须将紧压茶捣成小块或碎粒状，尔后再在铁锅或铝壶内烹煮才可。
不但如此，而且在烹煮过程中，还要不断搅动，在较长时间内，方能使茶汁充分浸出。同时，习惯于饮紧压茶的，多是中国边陲的一些兄弟民族，他们主要分布在西藏、新疆、内蒙一带，这里均属高原地带，气压低，烧水不到摄氏100度就沸腾，用这样的水冲泡紧压茶当然更不容易将茶汁浸出了，即使是烹煮，也得化较长的时间，这就是饮紧压茶为什么不用冲泡而用烹煮的道理所在。
当然，由于地域不同，民族不同，风习不同，调制紧压茶的方式也是各不相同的，这在民族饮茶习俗中已经阐述过了，在此不再叙述。
1、泡茶用水 名泉伴名茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。
泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。
水的硬度和茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，茶黄素倾向于自动氧化而消失。
软水易溶解茶叶有较成份，故茶味较浓。水中的含铅量达0。2mg/kg时，茶叶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，。
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