搜索
搜索
我每次去粤菜馆吃清蒸海蟹和皮皮虾，都是口感特别鲜鲜，可是回家我也自己买的活的海蟹和皮皮虾，蒸出来就没有那么新鲜和美味，请问清蒸怎么做味道最鲜美啊？是不是我少了什么步骤！
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖辅料〗：姜茉少许
〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白...全部
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖辅料〗：姜茉少许
〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜丝?h肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克
〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克
〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。
操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
香辣蟹
主料：肉蟹
调料：葱、盐、白糖、白酒、干辣椒、姜、料酒、醋、花椒、鸡精、食用油
做法：
1。
将肉蟹放在器皿中加入适量白酒，蟹醉后去腮，胃，肠切成块；
2。将葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；
3。坐锅点火放油，油至三成热时，放入花椒、干辣椒炒出麻辣香味时，加入姜片、葱段、蟹块，倒入料酒、醋、白糖、盐翻炒均匀出锅即食。
特点：麻、香、鲜。
姜丝?h肉蟹
配 料: 〖主料〗：螃蟹750克
〖辅料〗：葱丝5克，姜丝20克，干淀粉10克
〖调料/腌料〗：红辣椒香油各1克，精盐味精各3克，汤150克，料酒15克，熟猪油750克，胡椒粉1克
操 作: (1) 螃蟹留壳切块，用干淀粉拌匀。
(2) 旺火将油加热，放入蟹块炸至七成熟捞出沥油。
(3) 锅内留油15克，将上述调料放入炒至恰熟，用湿淀粉勾芡拌匀摆盘即可。
芙蓉蟹
配 料: 〖主料〗：蟹粉400克，蟹壳400克
〖辅料〗：葱姜末10克，蛋清8个，猪油60克
〖调料/腌料〗：米醋15克，精盐8克，高汤100克，酱油，白糖各20克，料酒，湿淀粉各25克。
操 作: (1) 姜末,葱末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,酱油,米醋,白砂糖炒至汁快干时取出装在20只蟹壳内;
(2) 鸡蛋清,精盐及清水拌至起泡沫时去泡沫蛋清倒入深底汤盘中,浇到淹没蟹壳为止,随即上笼,用文火蒸6分钟待结成白色的芙蓉时,取处逐只排放在大长盘内;
(3) 炒锅内放入高汤加入精盐,味精,烧沸后用湿淀粉勾芡,加入少许猪油推均,浇在芙蓉蟹上面即可
清蒸大蟹
配 料: 〖主料〗：海蟹
〖辅料〗：姜茉少许
〖调料/腌料〗：蘸 料： 醋1汤匙 糖1/4茶匙 盐1/4茶匙
操 作: 1、剥开蟹盖，去鳃及内脏洗净，再覆上蟹盖。
2、水沸后蒸15分钟即可。
3、用沾料配食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖辅料〗：姜 、红椒、干葱、葱段
〖调料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱酱、椰浆、上汤
操 作: 1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食
香蒜咖喱炒蟹
配 料: 〖主料〗：花蟹
〖辅料〗：姜 、红椒、干葱、葱段
〖调料/腌料〗：咖喱汁料： 咖喱酱、椰浆、上汤
操 作: 1、先将花蟹洗净，斩件，扑上少许生粉，泡油，捞起。
2、烧热2汤匙油爆香蒜、姜、红椒、干葱、葱段和咖喱酱，再将蟹回镬炒匀浇酒，再加入上汤和椰浆烩煮片刻至入味盛起，即可供食
——————————————————————
用微波炉做清蒸海蟹
主 料 鲜海蟹4只（约1000克）
调 料 米醋50克，姜末20克，香油半汤匙
特 点 色泽艳红，清鲜味美。
种 类 海鲜水产类
制作过程 1、 将蟹洗刷干净，放入盘中覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟～8分钟，熟透后取
出，揭去蟹脐，揭开蟹盖，每只剁成4块，再按原形摆在盘内，分别扣上蟹盖。
2、 取一小碟，放入米醋、姜末、香油，随海蟹上桌，食时蘸用。收起
个人的经验是，东西当然需要新鲜，尤其是海蟹，一出海水就会很快的死亡，但是如果自己在家做的话，可以注意以下几点 一定要水开锅了（也就是蒸锅沸腾了）在蒸蟹 如果有条件，在蒸蟹的时候倒过来蒸，在蟹身...全部
个人的经验是，东西当然需要新鲜，尤其是海蟹，一出海水就会很快的死亡，但是如果自己在家做的话，可以注意以下几点 一定要水开锅了（也就是蒸锅沸腾了）在蒸蟹 如果有条件，在蒸蟹的时候倒过来蒸，在蟹身的底部放一些姜片和葱段。蒸之前在蟹顶上浇一些料酒。 海蟹还是比河蟹麻烦，祝你好运收起
主要材料 鲜海蟹4只（约1000克） 附助材料 调 料 - 米醋50克，姜末20克，香油半汤匙 加工过程 1、 将蟹洗刷干净，放入盘中覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟～8分钟，熟透后取出，...全部
主要材料 鲜海蟹4只（约1000克） 附助材料 调 料 - 米醋50克，姜末20克，香油半汤匙 加工过程 1、 将蟹洗刷干净，放入盘中覆保鲜膜，用强波火力蒸6分钟～8分钟，熟透后取出，揭去蟹脐，揭开蟹盖，每只剁成4块，再按原形摆在盘内，分别扣上蟹盖。 2、 取一小碟，放入米醋、姜末、香油，随海蟹上桌，食时蘸用。 收起
要想做出美味，一定要有能做出鲜美味道的好的原材料才好！而且蘸食的调料汁水的调制也很重要！ 怎么挑螃蟹:蟹一定得新鲜，一定得要亲手拣活的。大小都可以...全部
要想做出美味，一定要有能做出鲜美味道的好的原材料才好！而且蘸食的调料汁水的调制也很重要！
怎么挑螃蟹:蟹一定得新鲜，一定得要亲手拣活的。大小都可以，但是一定要重。
因为母的蟹黄多，所以母的更好．
快速鉴别螃蟹好坏之四大秘芨：
1。 是否坠手：放在手中沉不沉。
2。 用手按爪以检查蟹的肉质干不干净。
3。 蟹膏是否够多，则以蟹的尾端饱满或鼓起为上品。
4。 如果蟹膏鲜艳，蟹脐两旁会透出紅色（行?人壮啤凹t印”），则属好蟹。
调料蘸食，味道应该比较不错，方法是：姜切成末放入小碗中，加4小勺醋，1小勺酱油（建议用老抽比较好），1勺香油，一点糖和蚝油鸡精即可，沾食很美味。
做法
青蟹洗?Q後打開去腮部及口部。
?中水開後，青蟹放入蒸籠\蒸約8～10分?。［大火］要先把水烧开，然后再把螃蟹放在锅里。
。收起
加载中...
