枣糕怎么做？

洋县枣糕馍是怎样制作的呢？

洋县枣糕馍的制作方法如下： 原料配方：富强粉50千克、黄酒渣子500克、白糖3。5～4千克、水20千克。 做法： 1、发酵面：黄酒渣子500克做酵子，加温水化开，过丝罗后，发面5千克，温水（冬天5千克，夏天2。 5千克，春、秋3。5千克左右）。发面盆冬天放在热地方，以热到不烘干面盆为准；夏天则应放最阴凉的地方。 2、和面：一般是头天晚上发面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3。5～4千克，包括发酵面用水在内，用水量在20千克左右。 冬天水温要求在60～80℃，春、秋水温50℃左右，夏天水温应更低一些。和面时，先将酵面稀释，然后和面，和面动作要利索，千万不要把面烫了。夏天先和进25...全部

  洋县枣糕馍的制作方法如下： 原料配方：富强粉50千克、黄酒渣子500克、白糖3。5～4千克、水20千克。 做法： 1、发酵面：黄酒渣子500克做酵子，加温水化开，过丝罗后，发面5千克，温水（冬天5千克，夏天2。
  5千克，春、秋3。5千克左右）。发面盆冬天放在热地方，以热到不烘干面盆为准；夏天则应放最阴凉的地方。 2、和面：一般是头天晚上发面，第二天早上和面。每50千克面粉中加白糖3。5～4千克，包括发酵面用水在内，用水量在20千克左右。
  冬天水温要求在60～80℃，春、秋水温50℃左右，夏天水温应更低一些。和面时，先将酵面稀释，然后和面，和面动作要利索，千万不要把面烫了。夏天先和进25千克左右，余下20千克左右按情况掺兑；冬天先和进，30～40千克，余下5～10千克按情况再掺兑。
  和成的面越硬越好。 3、成型：和成的面要揉光揉好，再拧成100克左右的面蛋，揉成长条，并沿长平面中间按一条沟沟，沟沟内抹上香油，翻个身，沟沟朝下，再夹捏成17厘米左右的长条，横放，用手掌从两头压下，呈凸状，再将中间部分压成平面，即成扁平状，平面四角各按上个枣瓣(枣子去核切成四瓣)，最后由两头对卷，翻身，使抹油的沟沟翻在上面，如意状的馍馍就做成了。
  馍馍做成之后，要摆在盘子里，冬天蒙上棉被，夏天蒙上单子，再涨(即饧发)半小时左右。 4、蒸焖：当地使用大铁锅，将饧好的馍放入笼笆(竹片编成的笼箅)，上面扣上铁盆，旺火烧开15分钟，回汽10分钟即熟。
  使用铁盆是为了防止馍馍水分过大。 5、印花：出笼的馍馍，用一根小竹杆刻成的点花印，蘸食用红水，按一下，花朵即成。 产品特点：枣糕馍不用兑碱，洁白而没有裂纹，吃起来松、韧、甜，存放时，用绳子串起来，挂在风凉处。
   陕西洋县的枣糕馍，誉满陕南。当地群众喜欢购买这种用绳子串成串串的馍馍待客送礼。洋县枣糕馍放上三四个月，上笼蒸一蒸，还能恢复原来的软度，而没有怪味。收起