流动酒席上的辣子酱怎么做？

关于标准宴席菜单我想设计一套宴会

宴席菜单运营列表 菜单编排的技巧 菜单形式和规格一般需要与餐厅所经营菜式的特点和餐厅自身的等级相符一致。一般地讲，快餐类菜单要求简明活泼，多采用鲜的大色块和彩色的标题。正餐豪华餐厅的菜单多采用淡雅优美或庄重的色彩，如红、黄…… 餐厅菜单的设计依据 设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。 一份菜单虽然包含着设计者的创造成份，但更多地是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单时要考虑以下因素。 一…… 主题宴会 品牌之源 主题宴会 品牌之源---随中烹赴日考察银座亚寿多感想随着我国餐饮市场的发展和成熟，餐饮业已进入了品牌经济的时代，特别在经历了“非典”和“禽流感”的洗礼，品牌更...全部

  宴席菜单运营列表 菜单编排的技巧 菜单形式和规格一般需要与餐厅所经营菜式的特点和餐厅自身的等级相符一致。一般地讲，快餐类菜单要求简明活泼，多采用鲜的大色块和彩色的标题。正餐豪华餐厅的菜单多采用淡雅优美或庄重的色彩，如红、黄…… 餐厅菜单的设计依据 设计、筹划菜单不能闭门造车，凭空想象。
  一份菜单虽然包含着设计者的创造成份，但更多地是依据自己的实际情况制订而成。一般来讲，设计菜单时要考虑以下因素。 一…… 主题宴会 品牌之源 主题宴会 品牌之源---随中烹赴日考察银座亚寿多感想随着我国餐饮市场的发展和成熟，餐饮业已进入了品牌经济的时代，特别在经历了“非典”和“禽流感”的洗礼，品牌更显魅力。
  品牌是是企业文化的承载，需要企业长…… 主题宴会的开发与设计 现代餐饮经营与发展的事实告诉我们，餐饮经营想一路走好并做大、做强、做出品牌，那种追求大而全、小而全，漫天撒网，显然是比较困难的，因为它缺乏吸引人的亮点。
   …… 菜单设计菜式选择原则 餐馆经营中如何增加顾客的回头率？如何在市场竞争中屡战不败？菜式的选择相当重要，而设计一份菜单除了要考虑它对餐饮企业各项业务活动的…… 餐厅经营不同阶段的菜单策划 餐厅的经营一般都要经历四个阶段，在不同的阶段对菜单有不同的要求，因此，在策划菜单时一定要根据经营阶段的特点进行设计，其具体要求是： （ 1 ）开业构思…… 菜单定价原则 菜单订价应遵循以下原则 1 ．价格反映产品的价值 菜单上食品饮料的价格是以其价值为主要依据制定的。
  其价值包括三部分：一是饮食品原材料消耗的价值、生产设…… 菜单定价策略 餐厅的市场指向性决定了餐厅要获取利润的主要方法是提高销售额，而提高销售额的关键因素之一就是要有正确的价格策略，一般有三种订价策略 1。
   以成本为中心的订价策略 &n…… 菜单定价方法 下面是五种具体的订价方法，这些方法是饮食业目前普遍采用的。在实际应用中，应该使用这五种方法的哪一种，则完全由餐厅经营者根据当时情况而定，亦可把这些方法揉合，灵活掌握，并加以创新。
   1 ． “ 随行就市…… 宴席菜单设计原则 中式宴席一般分三步；酒水凉菜，热菜大菜，面点主食。一般而言，越是高档的宴席，酒水的配置越高，凉财陪置的道数越多讲究的菜单在配置酒水的时候，除了样将酒水的品牌写出来以外，还要注明是烫杯还是冰…… 秦皇食府的婚宴菜单 据说婚宴菜单是有讲究的，因此发现每次都是差不多菜式。
  首先是四迎宾，就是四个凉碟四迎宾干鱼片：有点微辣有点甜，洒上点芝麻，嚼食齿颊留香。只是我不知道是什么鱼做的四迎宾腌萝卜：微辣微咸清脆，听说是餐馆自家…… 10元标准餐（员工食堂） 星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、水晶饼、蒸饺肉粥＋2水晶饼…… 8元标准餐（员工食堂） 星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、叉烧包、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼+咸菜…… 6元标准餐食堂 星期早 餐中 餐晚 餐名 称每人份量名 称每人份量名 称每人份量一莲子肉未粥、水晶饼、蒸饺粥＋2水晶饼+…… 西餐自助餐菜单 自助早餐Brerkfast Buffer 一、冷菜类 / Cold Dishes1、 …… 宴席菜单1000元/桌 A组 B组 冷菜： 锦绣卤水拼 精致七围碟 热菜：鲍汁扒鹅掌（十位） 芋艿扣元鲍 虾胶腐衣夹 香煎银雪鱼 特式蒸桂鱼 清蒸大闸蟹 咸香黄金蟹 川式局海螺 晾干肥牛锅 富贵神仙鸭 桂花炒翅针 飘香嫩牛柳…… 宴席菜单(1200元) 宴席1200元/桌 A组 B组 冷菜： 日式刺身船 精致七围碟 热菜：鲍汁扣辽参（十位） 上汤局龙虾 双食风味虾 飘香辣螃蟹 川椒棒棒骨 清蒸海鲈鱼 龙井肥江团 泡椒局蜗牛 豉汁蒸圣王 原汁鸡丝豆花 …… 酒席菜?危ㄌㄍ澹? 沙律?蝦哲皮 三絲燴魚翅 翡翠天蠶蝦 京骨鳳凰卷 西芹XO雙鮮 青蟹扒銀絲 雙菇燴?r蔬 清蒸海上鮮 ?V式佛跳? ?V式精美點 ??r甜蜜露 合?r鮮水果?蝦拼醉雞 鮑魚西生菜 塔香九孔?ё?蟹肉燴魚翅 翡翠…… 婚宴菜单 2 桂花?d喜宴特惠菜?卧诳臻g??敞、全?d挑高、?o?胖墓鸹?d舉辦?剀啊⒗寺南惭纾c親朋好友??共享那份值得珍藏的喜?猓^?α钊擞郎y以忘?眩H切、??、?嵴\的服?铡?　桂花?d喜宴特?e獻禮?蝦…… 婚宴菜单1 桂花?d喜宴特惠菜?卧诳臻g??敞、全?d挑高、?o?胖墓鸹?d舉辦?剀啊⒗寺南惭纾c親朋好友??共享那份值得珍藏的喜?猓^?α钊擞郎y以忘?眩H切、??、?嵴\的服?铡！」鸹?d喜宴特?e獻禮 ?蝦拼…… 如何制作宴席菜单 ——宴会的设计是指酒店宴会部在受理客人的宴会预定到宴会结束全过程中组织管理的内容和程序，在计划组织环节中,根据宴会规格要求，编制一份宴会组织实施计划的书面资料。
   　　 　　　　 　　宴会部必须严格执行宴会的活动计划，这是为了确保宴会的质量--企业的生命。从宴会的程序分为三个阶段，即准备阶段、进行阶段和结束阶段，这三个阶段又可细分为受理预定--计划组织--执行准备--全部检查--宴前接待--开宴服务--结帐送客--整理结束等几个环节。
   　　 　　　　 　　接受宴会预定时，应根据宴会的人数、要求、标准为宴会作好准备工作、准备工作应以宴会通知单和工作程序的形式通知有关部门。对于大型宴会和高规格宴会，在宴会前应召集所有的宴会服务人员和厨师长开会，介绍宴会程序，安排任务，使所有工作人员都了解情况，特殊菜肴的制作过程和上菜技艺，这样，可以防止宴会服务过程中出现手忙脚乱的情况，确保宴会能有条不紊地进行。
  各项工作准备好后，宴会经理应对每一项工作仔细地进行检查，及时纠正发现问题，使整个宴会举行做好各项准备工作，各就各位。　　 　　　　 　　在客人预餐的同时，向顾客了解所有同宴会有关的要求，如举行宴会的日期、参加宴会的人数、宴会的形式、每人消费的标准以及所需提供的额外服务和物品、客人口味有什么特殊要求等，如果客人已决定预订，可将这些信息直接记入宴会登记本，这样可以防止与其它宴会重叠。
  宴会登记本上应把所有预订好的宴会和此有关的事项记录下来，如宴会的时间、地点等，必须有专人组织和布置这些事项，对未定下来的宴会，要与举办者保持联系，以求得最终的确定。对已定宴会的举办者同样需要保持联系，以便及时了解人数，日期的变更等信息，如果客人取消预订，则应和蔼地了解取消的原因。
   　　 　　　　 　　对于大型宴会和高档次宴会，必须与客户签定合同，合同中要明确双方的权利和义务，所有经双方同意的特殊要求的项目亦要记入合同，签完合同后，通常应收取一定比例的预付金，假如举办者临时取消宴会，则根据合同规定将全部预付金或部分预付金还与客人，收取预付金及退回预付金的数目各餐厅是不同的，一般由餐厅根据情况而定。
   　　 　　　　 　　在签置合同后，就应当画出宴会的场地安排图，这一般是对大型宴会而言，这些安排图应送至到有关部门并对用户出宴会通知单，宴会通知单也称为工作指令，宴会单是根据合同制定的，是指食品饮料和安排员工工作的依据，有些规定很细的合同复印件可作为宴会单使用，但应将价格抹去。
   　　 　　宴会开始前，客房与餐厅应确定宴会的所有细节安排，以使双方满意，购买好所有原料。　　 　　　　 　　客人开始进餐后，应通知厨房，以便安排热炒烹调及时上桌，上菜应按照菜单的顺序一道道上，对于大型宴会，上菜的时间要听从宴会经理流一安排，以免错上、漏上或造成各桌进餐速度不一致的现象，上菜的速度与节奏须掌握好，如太快会显得仓促忙乱，客人享受不到品尝的乐趣，太慢了则可能使宴会出现中断，造成尴尬的局面，每上一道菜都应向客人介绍菜名和烹制方法，如客人有兴趣则可以简单介绍与地方名菜相关的民间故事。
  有些特殊的菜应介绍食用方法，在介绍前，将菜放在转台上展示菜的造型，使客人能领略到菜的色、香、味形态，边介绍边转圈、转台，让所有客人均看清楚。　　 　　　　 　　宴会结束后，应当以文字形式征询客人的意见，这将加深经营者与顾客之间感情，为进一步的合作奠定基矗一个负反馈可指出需要改进的地方，正反馈将增强餐厅的信心，宴会部门所做的每月宴会详细业务表是一种有效的工具，它将有助于分析宴会的收入和成本，使今后的宴会预算有一个数字依据。
  　　 　　　　 　　最后要建立客源形式档案系统，可以为今后的业务提供历史资料，如某些企业的周年庆典日、某个领导生日等，这样推销人员便可有目的地进行推销。　　 　　　　 　　宴会反映了特殊的市场需要，宴会的销售往往带来较高的利润，从而提高了企业的效益，如果宴会的推销业务较多，则需要设置专门的宴会经理来完成此项工作，宴会管理人员应具备有关的食品服务管理，技术的全面知识能成功地筹办一个宴会，主要表现三个方面：经营的财务控制、员工的组织以及在已定的费用标准下安排好合适菜单制作和服务标准。
  事先精心计划和预测，对可能发生的问题做到心中有数，这是宴会成功的关键，宴会负责人应将所有需检查问题以表格形式列出，然后按表逐项检查，将所有疵漏都在萌芽状态时处理好，并要将宴会程序中所有的细节告诉员工，因为大家心中有数比一人心中有数要好。
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