如何选购炒锅
挑选方法
看陶质:好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。要挑选质感越粗糙越好,因为它可以使食物更不易冷却。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。
看结构:好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。将锅盖盖上试着转动看看,锅盖若与锅身紧实在相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。
“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。
将砂锅内装入足量的水,检查...全部
挑选方法
看陶质:好的砂锅所选用的陶质非常细且颜色多呈白色,表面釉的质量也很高,光亮均匀,导热性好。要挑选质感越粗糙越好,因为它可以使食物更不易冷却。锅面光滑,但不要求平滑如镜,表面有不规则的浅纹是正常的,但如果纹路太密,则是次品。
看结构:好的砂锅结构合理,摆放平整,锅体圆正,内壁光滑,没有突出的砂粒,锅盖扣盖紧密且不变型。将锅盖盖上试着转动看看,锅盖若与锅身紧实在相贴,则转动时应会是平滑的摩擦感。
“小凸起”可用砂轮磨去,“小窝坑”质量差,一些卖锅者常用石墨把“眼”填平,不易查出,只有用小刷子刷几下才能使其暴露。
锅底越小,传火越快,省燃料,省时间。
将砂锅内装入足量的水,检查一下是否有渗漏现象。也可用手轻轻敲击锅体,看声音是否清脆,如有沙哑声音即说明砂锅有裂纹,最好不要购买。
锅有薄厚之分,以薄的为好,鉴别时可将锅底朝天,用手指顶住凹面中心,用硬物敲击,锅声越响,手指震动越大者越好。
根据需要购买砂锅。一般来说,煎药用不需要陶质很好的砂锅,选购价格便宜无渗漏的砂锅即可。炖食品的锅要求较高,最好选择质量好的白色砂锅。
使用时的注意事项
新买来的砂锅,一般内壁粘有不少砂粒,需要用硬一些的刷子刷掉。
锅壁有微细气孔和吸水性,锅内可装满清水放置3~5分钟,然后洗净擦干待用。
砂锅烧东西,先将锅外表的水擦干,缓慢上火,如果锅中汤少了,应添加温水或热水。
使用砂锅烹调食物时,需要以小火慢熬,切忌勿让火苗烧到锅边。
起锅时,不要直接接触餐盘或直接放到凉凉的桌面,要用干布垫着阻隔,以免温差太大,影响锅的寿命。
冬天使用时,要先用热水将砂锅内部烫热,或事先以小火烧砂锅,再将食物放进来。
使用结束,必须放置10到15分钟,等到锅身降温才可以清洗,以免温差太大造成破裂,而且不要浸泡,要马上清洗,否则锅子容易吸进污水,以致于发霉生臭。
洗后也要擦干,并放在阴凉通风处晾干,最好涂上一层薄薄沙拉油,加强保护。
一般砂锅通常可以使用150到200次,若有裂缝就不宜再使用,以免烧煮时发生爆炸
砂锅适用于炖肉、煲汤及煎中药,但砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康,故最好选用内壁自然色的砂锅。
砂锅内壁有色彩的则不宜存放酒、醋及酸性饮料和食物。新买回的砂锅可先用4%的食醋水浸泡煮沸,这样可去掉大部分有害物质。
砂锅的保养
先把它洗干净以后再加入水跟茶叶,以小火煮滚,再将水倒掉;或是用水或洗米水浸泡一夜,使砂锅内部质地软化,再用来熬一次粥,让米浆液渗入锅的材质中,使之更结实,加热之后不容易龟裂。
将新买的砂锅在第一次使用前用刷子在砂锅内涂上一层油,让毛细孔吸进,再用最小火让油完全吸进去,熄火后放凉后清洗干净即可。
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