鲨鱼皮怎么处理才好吃?鲨鱼皮上的
鲨鱼皮如何处理才能没有沙的感觉:
大锅内烧开水,不停的用水冲淋鱼体,然后用小刀刮鱼体表面,鲨鱼的表面都是细沙,这个过程叫褪沙。要反复冲淋反复刮,直至干净。
吃鲨鱼皮的好处与坏处:
鲨鱼皮含有大量的胶质和丰富的营养成分,每百克鱼皮含蛋白质67。 1克,鱼皮有解毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿、有防止癌症之功能。健康人吃鲨鱼皮只有好处没有坏处。
海南传统宴席菜。用特产鲨鱼皮配鸭掌烹制成。鲨鱼皮,指各种鲨鱼皮的干制品,属名贵烹饪原料,经发制后呈海绵状,柔软滑韧。 含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸,性平,解诸鱼毒,杀虫,逾虚劳。
用料:
发好脱沙的鲨鱼皮400克、净鸭掌200克、冬...全部
鲨鱼皮如何处理才能没有沙的感觉:
大锅内烧开水,不停的用水冲淋鱼体,然后用小刀刮鱼体表面,鲨鱼的表面都是细沙,这个过程叫褪沙。要反复冲淋反复刮,直至干净。
吃鲨鱼皮的好处与坏处:
鲨鱼皮含有大量的胶质和丰富的营养成分,每百克鱼皮含蛋白质67。
1克,鱼皮有解毒、解暑、补虚、补阴、壮阳、益寿、有防止癌症之功能。健康人吃鲨鱼皮只有好处没有坏处。
海南传统宴席菜。用特产鲨鱼皮配鸭掌烹制成。鲨鱼皮,指各种鲨鱼皮的干制品,属名贵烹饪原料,经发制后呈海绵状,柔软滑韧。
含大量胶质和丰富的营养成分。中医认为其味甘咸,性平,解诸鱼毒,杀虫,逾虚劳。
用料:
发好脱沙的鲨鱼皮400克、净鸭掌200克、冬菇50克、味精8克、精盐4克、绍酒1。
5克、蚝油5克、二汤500克、胡椒粉1克、老抽5克、上汤75克、姜25克、葱3条。
制作:
1、将发好的鲨鱼皮切成三角形块件;猛火烧锅,落油,放入姜片、葱条爆香,赞酒,加入二汤,倒入鲨鱼皮煨煮至??,倒进笊篱去汤汁,挑出净鲨鱼皮待用。
2、将鸭掌用滚水烫过,倒在疏壳里压干水分;冬菇浸发后,滚水烫过,滤干水分。
3、猛火烧锅,落油加热,赞油,加上汤,依次放入冬菇、鸭掌、鲨鱼皮,调入味精、蚝油、老抽、麻油、胡椒粉,翻炒均匀;用湿生粉推芡,包尾油,上碟即成。
特点:
鱼皮浅黄透明,鸭掌洁白如玉,色泽淡雅明快,质感软滑、清脆,味鲜爽口。
(资料由海南省烹饪协会提供)
虾子烧鲨鱼皮
特色:质的脆软,鲜味浓郁。
虾子烧鲨鱼皮
配料:水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜
汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量。
虾子烧鲨鱼皮 制作方法:
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内。
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤。
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水。
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白
糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾
芡,淋入葱酱油即可出勺。
。收起