请问：哪位听说过药醋？它是一种治
吃醋有益健康的说法流传已久，美国在五、六年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。
有不少人在日常生活里力行喝醋。
喝醋的人在晚上容易入睡、睡眠品质比较好，就算工作时间长、压力大，也不容易觉得累。
坊间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。
而这些五花八门的健康论调究竟哪些正确可信？哪些又缺乏科学证据？
醋不能帮你的事
醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生，是因为相信醋...全部
吃醋有益健康的说法流传已久，美国在五、六年前十分流行喝苹果醋，还有好几本相关的书问世，教人怎么喝醋健身。钟爱醋的日本人更把醋视为预防百病的万灵丹，各种醋疗法像是醋蛋、醋豆常常掀起一阵饮食风潮。
有不少人在日常生活里力行喝醋。
喝醋的人在晚上容易入睡、睡眠品质比较好，就算工作时间长、压力大，也不容易觉得累。
坊间关于吃醋对身体的好处说法众多，像是吃醋促进新陈代谢、消除疲劳、降血压、防止血管硬化、调整血液酸碱值来预防疾病、帮助消化、甚至减肥等等。
而这些五花八门的健康论调究竟哪些正确可信？哪些又缺乏科学证据？
醋不能帮你的事
醋不能调节血液酸碱值
不少人每天喝醋养生，是因为相信醋在口感上虽是酸性，进入人体却为碱性食物，所以能调整血液的酸碱值，让人不容易生病。
正常情况下，人体的血液呈弱碱性（约为PH7。4），国外曾有少数研究发现，血液偏碱的人，身体比较健康，而偏酸的人，可能罹患疾病风险比较高，但这些都是初步的研究结果，还需要更多证据证实。坊间也有所谓吃肉会让体质变酸，吃蔬菜、水果、喝醋等可以调整体质，恢复到偏碱性状态的说法。
但是，改变血液的酸碱值，真的能靠吃某些食物就办到吗？
不只是西方营养学家指出，目前根本找不出科学根据证明这种说法，就连中医也不认同这种靠饮食改变身体酸碱值的论点。西方营养学认为，人体自有机制维持血液的酸碱值平衡，这牵涉复杂的酵素作用，恐怕不是只靠吃某些食物能改变。
一些生病、长期大量服用药物、饮食营养极端失衡的人，才可能出现血液酸碱值波动的状况，一般人并不会有血液大幅偏酸或偏碱的问题。
而且，想靠吃某些食物改变血液酸碱值，量要吃多少？吃多久？目前完全没有数字、研究可以证明，所以这个说法不足采信。
另一点要弄清楚，肉吃多是会让尿液测出来偏酸，而非血液，马偕营养师赵强解释说。因为肉类中的硫、磷等矿物质经过身体代谢作用，会让尿液呈酸性；蔬菜、水果、牛奶等因为富含钙、镁、钾等，则会让尿液呈碱性。
各种醋里面，水果醋比较具有使尿液偏碱的作用，其实就和吃水果的道理一样，所以就不必特别去吃醋。
醋不能减肥
喝醋减肥法曾经风行一时，日本、台湾就流行过将黄豆泡在醋里腌渍成醋豆，声称每天早晚吃10～20颗，就能达到减肥效果。
所持论调是醋能提高身体的新陈代谢作用，防止脂肪堆积，但是营养专家对此都摇头表示，目前并没有确切的研究支持这种说法。
如果真要说喝醋能减肥，可能是大量喝醋喝饱了，吃不下其它东西，或是以吃醋豆取代了平常的高热量零食，相对之下，热量摄取减少。
不过，这种减重法无法持久，长期下来造成营养缺乏、不均衡，大大耗损健康，相反地，有些醋商品如水果醋饮料里会加入大量的糖来提升口感，热量并不低，购买时可注意成分表中是否列有糖，或是营养标示的热量及碳水化合物含量。
所以喝醋能否减肥，令人怀疑。
醋能帮你的事
醋能开胃
夏天的闷热让人胃口尽失，吃一些凉爽、带酸味的料理可以激起食欲。
用醋调味是简单的方法之一，如用醋及橄榄油制成热量较千岛酱低的油醋沙拉酱，用醋、蒜末辣椒末等凉拌海鲜，或是用醋腌渍小黄瓜、莲藕、苦瓜，做为夏日餐前的开胃小菜。
让胃口不好的慢性病病人和味觉退化的老年人适量吃些醋，可以调节食欲，改善进食情况。
醋能刺激胃酸分泌、帮助消化
适量吃醋对一些原本胃酸分泌较少的人有一点帮助，不过，消化道功能正常的人就不必刻意藉喝醋来增进消化。
况且，胃酸分泌正常的人再喝醋，未必会增加胃酸的分泌量。
醋能预防高血压
「少盐多醋」是中国人传统的健康饮食之道，但是外食频率高、大量吃加工食品的现代人，摄取盐量早就超过每天6克的建议量。如果能善用醋来增加菜肴风味，以减少用盐，确实能降低罹患高血压、动脉硬化、冠状动脉心脏病、中风等疾病的风险。
另外，水果醋里含有矿物质钾，可以帮助身体排出过剩的钠，达到预防高血压的目的，当然，你吃新鲜的蔬菜、水果一样可以达到效果。
中医也有以醋腌渍花生，做为调节血压的食疗法──将花生仁浸泡在醋里7天以上，然后每天吃10～15颗，连吃一星期以上。
观察病人食用的情况，高血压的确获得些许改善。也可能因为花生里富含维生素E，是可以降血压的重要营养素。
容易摄取钙质
烹调排骨汤时，可以加入少量的醋，有助于骨头里的钙质释出，让我们更容易吸收到钙质。
需不需要每天喝醋？
看了以上各种说法，不难发现其实很多流行一时的喝醋保健法，多的是个人见证、感受，而科学证据不足，既然如此，我们还需要每天吃醋、喝醋吗？
综合专家看法，适量「吃醋」对健康没有坏处，不过，醋对健康的帮助，其实只要饮食均衡就能达到，并不是非喝醋不可，因此不必对「醋」抱持过高的期待，更不要误信偏方，以为它能治病。
天天喝醋与否，纯粹是个人饮食、养生偏好，没有喝醋习惯的人偶尔调一杯醋饮料，换一换口味，当做增添生活乐趣。
倒是要提醒注意吃醋的时机和分量，吃得不恰当，反而伤身。
空腹不喝醋
不论你的胃肠多强健，都不适合在空腹时喝醋，免得刺激分泌过多胃酸，伤害胃壁。
在餐与餐之间，或饭后一小时再喝醋，比较不刺激胃肠，顺道帮助消化。
每天最多1～2杯稀释醋
少量吃醋无碍，但是任何人像打翻了醋坛子般的大量喝醋，对胃肠都刺激太大。再者，市售的水果醋或其它醋饮料里往往加入大量的糖，如果以喝醋取代开水、茶等饮料，额外增加不少热量，长期喝下去，肥胖机会大增，对控制体重更不利。
胃肠功能障碍的人少吃醋
胃壁过薄、胃酸分泌过多、胃溃疡、十二指肠溃疡患者，吃醋宜限量，更不要尝试喝醋。
注意乌醋中的钠含量
另外，乌醋、寿司醋里的钠含量也很高，100公克乌醋有1500～2000毫克的钠，5茶匙乌醋就相当于1茶匙（5克）的盐，必须限钠的高血压病人要限量使用；乌醋里也含比较多钾，不适合肾脏病人。
用醋烧出美味菜肴
虽然醋对健康的好处目前没有定论，但是醋在料理上能发挥的诸多功用，值得善加运用。钻研料理30年的郑衍基举了几种醋在料理上简单的应用法，在家可以试一试：
调和味道
不小心把菜肴调得太甜或太咸，加一些醋就能中和味道，减缓甜味或咸味。
软化肉质
腌肉时加入少许醋，可以防止肉类的水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调之后的肉吃起来更软嫩可口；烹调虾子的时候滴少许醋，可让煮熟的虾壳颜色呈鲜红亮丽，而在剥除虾壳时，壳和肉也容易分离。
提引香气
烹调肉类、鱼类、海鲜料理时，起锅后加上几滴醋，菜肴香味会随热气升华，郑衍基形容这作用有如「喷香水」，有为料理画龙点睛的效果。
杀菌防腐、消腻解腥
日本人生食鱼、肉类，多半会搭配含醋的沾酱，目的在杀菌、去腥；烹调肉类时加一些醋，吃起来不易感觉腻。
烹调过程中何时是添醋的好时机，许多人并不清楚，甚至会放错时间，让醋无法好好发挥为料理增添香味的作用。
醋因为不耐高温，不适合在烹调正进行中就加入醋调味。郑衍基指出，加醋主要的时机有二，一是用来腌渍食材，二是用在料理完成、起锅前或盛盘之后加入，提引菜肴香气，开人胃口。
另外，醋的种类繁多，搭配食材得宜，让菜肴更显出色，但搭配不当，则白白搞砸一道菜。
搭配原则其实和葡萄酒佐餐的方法相似──红醋配红肉，白醋配白肉、海鲜。
以中式料理中常用的三种醋为例：
白醋：
主要用于料理家禽肉（白肉）和海鲜、腌渍食物、制作沾酱等，例如以白醋及切碎的九层塔拌匀，搭配鸡肉；白醋、酱油以1：1比例调匀，搭配水煮花枝、虾仁；吃螃蟹时，民间也习惯沾白醋拌姜丝，除腥去寒。
乌醋：
以白醋为底，再加入蔬果、辛香料、盐、糖等调味料制成的调和醋，是台湾传统小吃的好搭档，例如面线、肉羹、炒面、拌面等。
红醋：
以红色糯米为材料发酵制成的醋（西方则是用红酒醋），主要用于料理红肉，例如煎牛排时，起锅之前淋上少许红醋，提升肉的香气。
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