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虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。
后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮...全部
虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。
后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。 有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。
这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。
这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
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蝦和蟹的?色，主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头...全部
蝦和蟹的?色，主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头瓷涔饩?。相同的色素?胞，吸收和反射相同波長的光?，就呈現不同的?色。
淡水裏和?地上的甲??游铮嫫?又械纳丶?胞?]有海洋裡的甲??游锬屈N多種多?樱蚨室蚕?︼@得「?握{」些。
一般?碚f，色素?胞是隨著光?的??弱而?U??或收縮的，如同人??眼睛的瞳孔放大、縮小一?印．?色素?胞?U???r，?胞?鹊纳匾搽S著向四周分散，?胞的面積?U大，所吸收和反射的光?也相?υ龆啵?色就?得明顯和鮮豔起?恚划?色素?胞收縮?r，?胞?鹊纳匾搽S著縮小而集中，有?r縮成?O小?O小的斑點群集一起，?胞的面積縮小了，所吸收和反射的光??然也??少，?色就顯得暗淡或不明顯。
各種色素?胞?饩???弱的反?煌虮龋?胞的收縮和?U??情?r也不一?印?
蝦和蟹甲?ぶ须m有各種不同的色素?胞，但以含有蝦紅素的?胞?槎唷＝?過蒸煮的蝦蟹，牠??的身體?成橘紅色，這是因?榇蟛糠稚卦诟?叵略獾狡?陌l生了分解，唯?蝦紅素?]有遭到破?木统尸F出橘紅色。
凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部?o蝦紅素存在，??管?過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。
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蝦、蟹煮熟後?槭颤N??色? 蝦和蟹同?偌?ゎ?，種?很多，大多?瞪钤诤Ｑ笱e，具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮...全部
蝦、蟹煮熟後?槭颤N??色?
蝦和蟹同?偌?ゎ?，種?很多，大多?瞪钤诤Ｑ笱e，具有各種鮮豔的?色和美?的斑紋；有些生活在淡水中；有的生活在潮?竦年?地上，生活在淡水和潮?耜?地的蝦、蟹?色雖然也美，但與海洋裡的比較起?恚?]有那麼五花八門了。
蝦和蟹的?色，主要是牠??的甲?は旅嬲嫫?又猩⒉贾纳丶?胞所起的作用。 真皮?又猩⒉贾S多不同?色的色素?胞。這些?胞如同其他物質一?樱材芪蘸头瓷涔饩?。
相同的色素?胞，吸收和反射相同波長的光?，就呈現不同的?色。淡水裏和?地上的甲??游铮嫫?又械纳丶?胞?]有海洋裡的甲??游锬屈N多種多?樱蚨室蚕?︼@得「?握{」些。
一般?碚f，色素?胞是隨著光?的??弱而?U??或收縮的，如同人??眼睛的瞳孔放大、縮小一?印．?色素?胞?U???r，?胞?鹊纳匾搽S著向四周分散，?胞的面積?U大，所吸收和反射的光?也相?υ龆啵?色就?得明顯和鮮豔起?恚划?色素?胞收縮?r，?胞?鹊纳匾搽S著縮小而集中，有?r縮成?O小?O小的斑點群集一起，?胞的面積縮小了，所吸收和反射的光??然也??少，?色就顯得暗淡或不明顯。
各種色素?胞?饩???弱的反?煌虮龋?胞的收縮和?U??情?r也不一?印?
蝦和蟹甲?ぶ须m有各種不同的色素?胞，但以含有蝦紅素的?胞?槎唷＝?過蒸煮的蝦蟹，牠??的身體?成橘紅色，這是因?榇蟛糠稚卦诟?叵略獾狡?陌l生了分解，唯?蝦紅素?]有遭到破?木统尸F出橘紅色。
凡是蝦紅素多的地方，如背部，就顯得紅些；而蝦紅素少的地方，如附肢的下部，就顯得淡些；再如蟹的腹部?o蝦紅素存在，??管?過蒸煮，也不出現紅色，仍然是白色。
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这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色...全部
这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。
后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。
含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。 有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。
这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。
活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。
这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。
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